大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
4月伊始，隨著清明的到來，春季已經過去了一大半了，春天，是一個萬物復甦的季節，潮汕人對於春季飲食也是很講究的，一般來說春天以綠色純天然食材為主，而且口味都偏向清淡，湯湯水水這些比較受歡迎。
春季的飲食除了講究清淡之外，還特別講究食物的鮮。潮汕地區位於南方沿海，所以很多人說起潮汕，總是會不由自主地想到海鮮，的確潮汕的海鮮種類多，而且新鮮便宜，但是很多人不知道的是，潮汕地區除了海味多之外，山珍也是不少的。說到這山珍，潮汕這邊也是有很多的，而最為潮汕人所熟知的莫過於竹筍了。春雷筍出，立春以後挖的竹筍稱為春筍，以個頭肥大、肉質潔白、鮮嫩爽脆這些特點深受人們喜愛，被奉為“山八珍”之一，是春天大自然贈予人們的最為鮮美的味道。
潮汕人對於竹筍鮮美的味道早已瞭然於心，竹筍也是潮州菜中不可或缺的一道食材，更是眾多潮汕家庭非常喜歡的一道美味。很多地方喜歡將竹筍醃製成酸筍或者曬成筍乾，這樣能產生特殊的風味，但是潮汕這邊的竹筍都是很大個的，所以潮汕人很少這麼做（至少我很少見到），一般竹筍都是講究最新鮮的，很多農名早晨就會去挖筍，然後必須保證當天之內都賣完，賣不完也會想辦法處理掉，因為一旦過夜，竹筍就會被嫌棄，別看外表差不多，但是這隔夜筍跟新鮮筍還是有不同之處的，這點可逃不過經驗豐富的潮汕家庭主婦。正是因為這樣，以前在家的時候，時不時老爸就會提著個竹筍回家，這都是賣菜的親戚朋友賣剩下的竹筍，剩下一兩個就直接叫我們過去拿來加菜。
潮汕人對於竹筍的做法也有很多種，最為出名的就是潮汕的筍粿了，這是潮汕非常收穫歡迎的一道小吃。除了筍粿之外，竹筍也能用來煲湯以及燜煮，一道竹筍燜鴨，俘獲了多少潮汕吃貨的心！春天吃竹筍正當時，想要吃到春筍的鮮美，最原汁原味的做法就是竹筍湯了，在這裡小編推薦一道潮汕特色的家常菜“竹筍魚頭湯”，魚的鮮美加上竹筍的鮮甜，鮮上加鮮，簡直就是為了春天的主題量身打造的！
魚頭選用的是鱅魚頭，也就是我們說的大頭魚，這可是我的最愛，先將魚頭切成兩半攤開洗淨，表面撒點鹽醃一會，再將新鮮的春筍剝殼，去掉粗纖維部分，然後將可食用部分切成條狀或者塊狀；熱鍋冷油能防止粘鍋，油稍微多點，最好用豬油，這樣才夠香，將魚頭下鍋煎一會，兩面稍微金黃的時候加水，再將春筍倒進鍋中，蓋上鍋蓋煮上半小時以上，待竹筍熟了就可以了，最後放點鹽調味，在放上點薑絲和芹菜粒去腥，這道湯就大功告成了。也有人喜歡再加點豆腐進去一起煮，這個純屬個人喜好。
上面說了，油要放多點，這個是有講究的。魚頭的脂肪本來就少，而竹筍對油的依賴性又非常高，因為竹筍本身纖維含量高，基本不含油脂，俗話說“吃一餐筍,刮三日油”，這說法雖然有點誇張，但是說的卻很在理。聽老輩人說，以前的竹筍甚至比現在還多，但是沒什麼人吃，原因就是生活比較貧困，想吃飽飯都難，更別說油脂了，油脂少，吃竹筍的話那就是在找罪受，吃一頓竹筍，肚子得難受好幾天，還會腹瀉，而現在的生活好了，也就沒那種顧慮了，只要處理得好，竹筍的美味簡直難以言表！
用最簡單的食材，做出最美好的味道，這是潮汕人所追求的，而清淡又營養則是最適合春天的，這道竹筍魚頭湯，讓你整個春天都容光煥發！
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