20-MINUTE CONGEE RECIPE
皮蛋瘦肉粥是一道歷史悠久，別具風味的粵式粥品。
對於外國人來說，皮蛋（松花蛋）是一個陌生又恐怖的存在，它有一個很嚇人的英文名字：thousand-year-old egg （一隻放了千年的蛋）。很多人聽到這個名字，或看到它的外表，就會躲得遠遠的了，只有膽大的外國人才敢於嘗試。在他們眼中，皮蛋絕對是中國最奇葩的食材之一。
當然，皮蛋對中國食客來說卻是非常熟悉和美味的。皮蛋瘦肉粥是將美味的皮蛋配上鮮嫩的瘦肉熬煮在白粥中，軟糯清爽、入口即化、回味無窮。
最想分享給大家就是這個20分鐘煮粥的訣竅：把米淘淨瀝乾後放進密封袋或保鮮盒中，冰箱裡冷凍至少8小時。冷凍會把入過水的大米中水份結冰，冰會膨脹，把米的原組織結構打碎，大大縮短了煮粥的時間。
我是在網上看到學來的，希望越來越多的人瞭解這個節能的方法。雖然只用了20分鐘，但口感卻一點不差於用傳統方法熬出來的粥。不信你也試試。
（以下食材約為4-6人份，可酌情增減）
需要準備
- 170g 大米
- 110g 豬肩肉，切絲
- ½ 茶匙玉米澱粉
- 1茶匙蠔油
- 1茶匙植物油
- 1650ml 水或雞湯
- 2個皮蛋
- 3片姜
- ¼茶匙現磨白胡椒粉
- 適量鹽調味
- 蔥末香菜末，調味裝飾用
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間
- 準備時間： 10分鐘 ；
- 烹飪時間：20分鐘 ；
- 總共：30分鐘
1. 備好所需食材。
2. 提前一天把米淘淨，瀝乾，放進密封袋或保鮮盒中，冷凍至少8小時。
3. 用玉米澱粉、蠔油和植物油與切好的豬肉混合。
攪拌均勻後醃製15到20分鐘。
4. 取一口中等大小的鍋，倒入水/雞湯，燒開。
倒入冷凍的大米（無需解凍），再次煮沸，不時攪拌大米以防粘鍋。
把火調至中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。不時揭開鍋蓋攪拌。注意需要從底部攪拌，以防粘鍋，大米粥很快會變得粘稠。
5. 煮粥時，將皮蛋切丁，放置待用。
姜切成很細的絲，現切的姜會給粥增添清香鮮美的味道。
15分鐘後，放入薑絲、豬肉和皮蛋。
6.攪拌後再煮5分鐘左右。最後，加入白胡椒粉和鹽調味。
蔥末和香菜末撒在粥上，用作調味裝飾。
喝粥要趁熱！
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