你好,這是“約茶記”第94篇原創文章,我是茶小菓。
導語:眾所周知,普洱茶是一種很特別的存在,因為普洱茶有著“前半生(曬青毛茶—有人歸之為綠茶,實則二者工藝有所不同)”和“後半生(發酵成品—有人將普洱熟茶歸之為黑茶,實則普洱熟茶與黑茶有著很大區別)”。
今天我們就以前半生及其後半生為分段,來說說普洱茶的主要香型有那些?
一、曬青毛茶、生茶中常見香氣類型
1.毫香
採摘細嫩茶葉時,細嗅葉片上佈滿茶毫的茶芽,有著一股子獨特的鮮嫩香氣,這就是毫香。
2.清新香
稍縱即逝的杯底香,及其茶湯的後續變化中,有一種香氣聞起來清新可人,清香中帶著純淨的味道,這就是清新香。
3.花香
泡生茶時,嗅杯底香及其品嚐茶湯,常有花香產生。花香算是普洱生茶中,較為常見的一種香氣,主要包括:柔和型、甜淳型、鮮爽型。
4.蜜香
嗅杯底香,或者嘗茶湯時。總會有一種感覺,即花香與蜜香似乎形影不離,兩者也就共同構成了大部分生茶,在陳化初期的醒目特徵。
5.水果香
果香也多呈現在杯底香,及其茶湯中。嗅著清新甜美,總之就是類似蘋果或者西瓜之類甜甜的水果的味道。
6.樟香
樟香是一種很特別的味道,一般在經過長期恰當存儲後的生茶中比較常見。
7.菌香
菌香的存在,從側面體現的是生茶原料產地,生長環境非常好!
二、熟茶中常見香氣類型
1.焦糖香
常喝熟茶的茶客都知道,沖泡普洱熟茶輕嗅杯底香,10個熟茶基本有9個都是焦糖香氣(紅糖熬製,稍稍有焦糊味的那種味道)。不過,隨著茶品存儲時限增加,焦糖香氣也會發生一定的變化。
2.陳香
喝茶的人說陳香是一種“老”味道。其實,具體來說,陳香就是一種類似老宅老物件所散發出來的沉沉香氣,但卻不是死板的感覺,反倒有幾分跳躍性。
3.棗香
棗香是一種混合型香氣。可以找個實物都聞一遍,然後對比感覺。
4.參香
起初感覺參香,並不是很理解,因為這就不是一種長能嗅到,並記住的香氣,所以為了能夠感知參香的味道,甚至還親自找了參來嗅,對比著感悟。
後續才知道參香主要由棕櫚酸和金合歡烯構成,當然額外還有其他類物質。
5.藥香
熟茶中的藥香,宛如冒著一縷青煙的中藥湯子中的一種茶香。
三、個人小結
品茶中,香氣品鑑是一個較為重要的知識點。達不到一次性全部都瞭解,但是多嘗試,總會一個個擊破的,當然也有味嗅覺稍稍不是很靈敏的,或許有那麼幾個香氣感覺不出來。
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