如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾?

代廣寒


如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾?大家好:我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者,希望我的回答能幫到大家。

如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾?今天就跟著我聽我給大家講講吧!秋末冬初,正是青頭大蘿蔔上市的時候,這時候的蘿蔔也就兩三毛一斤,就是現在青蘿蔔也不是很貴,不過現在的蘿蔔沒有應季時節的水分大,略少有些糠芯,影響口感。醃製蘿蔔的方法很多,有醃製新鮮的蘿蔔,有醃製蘿蔔乾的,有鹹的,酸甜口的,辣的,不辣的,想吃什麼樣的依據自己的口味醃製。醃製蘿蔔乾最有名的要數五香蘿蔔乾,吃的時候筋道,鹹香,下飯,只是有些費牙,所以對於有些人不怎麼適合。今天想給大家講解一款脆嫩爽口的醃製蘿蔔方法,就是醃製新鮮的五香蘿蔔乾,如果大家想吃比較筋軟彈牙的蘿蔔乾,下次有機會再講。

準備好青頭蘿蔔,削去根鬚,洗淨備用。

青頭蘿蔔從中間分段,一般兩寸長就可以,將蘿蔔段豎起切片,然後將蘿蔔轉一下切,就成了均勻的細條,這樣切蘿蔔,蘿蔔不容易滾動,依次將蘿蔔切完。

切好的蘿蔔放在陽光充足的地方曬一下,曬至蘿蔔發軟就可以了,今天醃製的是新鮮蘿蔔乾,可不能把蘿蔔曬乾了。

曬好的蘿蔔乾加鹽,五香粉,辣椒粉,薑片,白酒揉搓,直至將蘿蔔揉出水,讓蘿蔔儘可能地吸收料汁。來回揉兩三遍就可以裝瓶了,吃不完的放冰箱冷藏,吃的是時候澆上香油。爽脆可口,下飯必備,老人孩子都適合,只是不能吃太多哦!

如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾?大家都知道怎麼做了吧!有不懂的地方可以及時與我溝通,小惠的生活隨時恭候大家光臨,感謝大家的關注。


小惠的生活


蘿蔔乾經常被當做下飯菜的神器,夏天太熱吃不下飯,蘿蔔乾也成了餐桌上的常客,早餐起來不想做飯熱上一個饅頭就著蘿蔔乾也不錯,它鹹辣的味道加上爽脆的口感,吃起來又很方便,自然是很多人的快食品的首選。


如何自己醃製好吃的蘿蔔乾呢?

1、首先我們要準備食材:蘿蔔根據自己的需求準備,白蘿蔔或者紅蘿蔔都可以,因為醃蘿蔔味道比較重,每次吃的量也不多,每次做兩週的量就差不多了;食用鹽進行調味,同時也有殺菌的作用。

2、我們將蘿蔔放在水中泡一下,然後清洗乾淨,去掉頭和尾不能吃的部分,將蘿蔔放入盆裡將水控乾淨,直至表皮沒有水的狀態。蘿蔔的皮不需要刮掉,然後把蘿蔔切成長條狀或者瓣兒的樣子。

3、然後將蘿蔔竹簍裡,以一層蘿蔔一層鹽的方式擺放,最後用重石壓上,使鹽水能壓出來並且流出容器,這樣存放2天;如果沒有竹簍的,用盆子裝上蘿蔔撒上鹽,放置十五分鐘用手揉搓一下,醃製兩天,期間注意經常翻一下,兩天過後就會醃出很多滷水。

4、兩天後取出蘿蔔,將蘿蔔條均勻放在竹篩上晾曬,顏色變成褐色差不多就好了,我們就可以裝罐儲存。如果是沒有竹簍的記得曬完第一天後,要把蘿蔔放回滷水中泡一夜,第二天再曬,反反覆覆直到沒有滷水為止,然後才能裝罐。

5、如果喜歡辣的,可以撒一些辣椒麵、花椒粉或者椒鹽揉搓,這樣就可以密封儲存在罈子裡了。

吃起來好吃,每次也不多,做起來還很方便,做一次可以吃很久呢!我是小食帝,如果有什麼關於美食的問題,可以和我討論。


小食帝


蘿蔔乾主要有三種醃法:幹醃、壇醃和泡醃。本文介紹壇醃法。如今剛剛立冬,中原地區抓緊時間還來得及做一波,十天後就可以吃到槓槓的美味鹹菜,肯定比在超市花數倍價錢買來的好吃很多,而且沒有化學添加劑,關鍵還能享受到親自動手的成功喜悅。


我在上月(2018.10月)26日的悟空問答《醃蘿蔔的方法?》裡詳細分享了本人當時剛醃製的蘿蔔乾,昨天就迫不及待的開了一瓶,果然好味道。本次分享蘿蔔乾壇醃法的重點部分,有心想吃到這個美味的可以自己動手了,保證零失敗。還是三個部分:

⒈整個過程乾淨,無生水,無油汙。首先的做到醃製前期準備的擇乾洗淨。買來的白蘿蔔或紅白蘿蔔、香菜或嫩姜、辣椒,擇菜清洗瀝乾無明水,然後先切蘿蔔成條或丁。蘿蔔佔一半,其他佔一半。



⒉曬好。切好的蘿蔔條,攤開曬到大半乾,拿回用過濾淨水或涼開水淘洗一道。瀝水中,切辣椒和香菜。然後戴廚房手套,按10:0.8給鹽揉制變色,蘿蔔條也如法單獨揉進鹽。最後把兩者和拌一起,壓緊蓋著放一晚。


⒊裝壇。家庭為了吃時方便不走味,最好的還是各種裝食品的玻璃瓶,250-850ml都可以。用根餃子皮擀杖,一瓶瓶裝進去陬嚴實,不留空氣,保鮮膜封口再擰緊蓋子,櫥櫃裡常溫避光放著就是了。

十天後可以開吃了。開瓶可吃,給辣椒油調調更好,炒肉絲絕味。反正是怎麼吃都是開胃下飯無敵。上圖就是早上剛打開的。


普濟


蘿蔔被稱為“小人參”。現在是秋季,馬上就是蘿蔔大量上市的季節了。俗話說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,說明了多吃蘿蔔好處多多,特別是冬天,蘿蔔是不可缺的蔬菜,當年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿蔔時,你可以醃製蘿蔔乾,只要掌握一些小技巧,在家就可以輕鬆做出來。

記得小時候,每年到了秋季,媽媽就愛做蘿蔔乾,每次都會做一大罈子,下酒下飯隨吃隨取特別的方便。媽媽愛用青蘿蔔做,由於這蘿蔔水分沒有白蘿蔔多,又太爽口脆嫩,特適合最蘿蔔乾。今天我就分享媽媽傳下來的蘿蔔醃製方法吧。


特別提醒:蘿蔔條一定的晾到7——8成幹,做的多了,可以裝在容器裡放在冰箱,隨吃隨取

做法1;把青蘿蔔去根洗淨,切成大小一樣的條

2、可以放在陰涼處,木板上

3、晾曬至八成幹後

4、把蘿蔔條倒進開水裡,用露勺攪拌均勻洗去上面的浮塵

5、迅速撈起瀝乾水分涼透,千萬不能久洗

6、加入鹽、胡椒粉,花椒粉,少許白糖,薑末或者姜粉,生抽拌均勻

7、醃製2天后(現在可以直接吃了),一定的蓋上,要不味散了還髒

8、再撒上辣椒粉、白芝麻

9、把菜籽油燒到冒煙,直接熱潑在芝麻、辣椒粉上

10、再次要拌均勻,美味麻辣蘿蔔乾,辛辣回甜,辣香脆爽,特下飯

我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!


天山可可


我個人認為蘿蔔乾好不好吃主要看這三點1蘿蔔本身是否嫩。2蘿蔔外層是否有皮。3辣醬的製作。缺一不可!

做法也很簡單的,我們可以分成兩部分來做:一是辣醬的製作。二蘿蔔的醃製

辣醬的製作方法是:1取一些小麥粉2水燒開晾涼後倒入小麥粉內攪拌均勻3倒入辣椒粉後繼續倒水攪拌成稠狀4放入鹽,生薑攪拌均勻辣醬就製作好了。

蘿蔔醃製:1選料,蘿蔔最好選小的,一個嫩,二個可以一分為四大小剛好。2洗淨後切成條,不要太長,記住一定不要去皮。3曬致七八成幹後用清水洗淨,瀝乾。4用盆子放入蘿蔔乾再倒入辣椒醬攪拌均勻就可以裝罐了。

為什麼不要削皮呢?大家都吃過蘿蔔乾辣條,有皮才會有Q彈的感覺,才會有嚼勁。您覺得呢?

做好的蘿蔔乾顏色鮮紅,脆,Q彈,微甜,辣,開胃。

我是李文捷Liwenjie,希望您能喜歡,謝謝


李文捷liwenjie


別看貌不出眾,這可是一道非常下飯的經典家常鹹菜,在蘇北幾乎家家早晚飯桌上都離不開這道小菜佐飯,不是誇張,沒有它吃飯都覺得索然無味。油炸後的辣椒像芝麻一樣香噴噴的,而且還不會太辣,蘿蔔乾裹上這層香味讓原味變得更加濃郁,讓人吃了還想再吃。

家庭自制蘿蔔乾150克

紅幹椒6個

青椒1個

小蔥4棵

1、家庭自制的鹹蘿蔔乾要提前用水泡發兩小時

2、蘿蔔乾切大丁備用

3、青辣椒、蔥、紅幹椒、蒜切好

4、鍋內注入油,先將紅辣椒先油炸一下,炸至金黃即可撈出

5、倒入蘿蔔乾翻炒

6、加入少許生抽、老抽繼續翻炒

7、放入青椒、和油炸後的紅辣椒翻炒30秒鐘

8、撒入蔥花出鍋,可以美美的開吃啦


美食傑官方


蘿蔔乾是大家普遍愛吃的一種醃製食物。我把自己醃製的方法在這裡分享給大家,希望大家喜歡。首先將買來的蘿蔔洗淨,然後切成一釐米厚的條,撒上鹹鹽醃製半天,擠幹水分,放在陰涼通風處晾乾,吃的時候抓一把洗洗,控幹水分備用。然後準備小米椒,蒜,食用醋,味極鮮醬油,香油,還可以備點白糖。小米椒斜切成段,蒜切成片。鍋中放點油,待油熱後放入辣椒和蒜炒香,將蘿蔔條放入碗中,加醋 醬油 將炒香的辣子和蒜倒入碗中,在加點香油,放點糖,有糖尿病患的別放糖,拌拌就好了。很下飯的一道香醃蘿蔔條


陽光下的蒲公ying


蘿蔔乾經濟又實惠,下飯也開胃,醃製方法也簡單,首先挑好蘿蔔,選新鮮的,重的、嫩的、水分多的,上面綠的越多越好,意味著蘿蔔甜。把蘿蔔洗淨,控幹水後切條,曬乾後再將它淘3道,去灰塵,瀝乾,加鹽、花椒麵、辣椒麵,放入冰箱蓋好,兩天後就可食用,又脆又香,挺不錯的。


分享到:


相關文章: