一提到饺子，相信很多人都喜欢吃，不管是南方人还是北方人，要是不想做饭了，就下饺子吃，真的很美味，一次吃好几个。而且很多人都会选择自己在家调饺子馅包饺子，口感好且新鲜，也有的人懒得做，回选择去超市买速冻饺子，或者直接去店里吃，因为对新手来说，调饺子馅并不简单，做得不好吃起来饺子馅又干又咸，这都是因为调料没有做正确，很多人也疑惑，调饺子馅时，酱油用生抽还是老抽？好多人都弄错了，难怪不好吃，
调肉馅，这个很多人都是会操作的，但是想要调出来的肉馅非常的美味，可不是人人都会的，在调肉馅时，也是需要很多技巧的，就像放调料，调料和食材之间只有合理的搭配，才能调出非常美味的肉馅来，那么在调肉馅时，到底该放哪一种酱油呢？
酱油根据颜色和味道来分的话，有生抽和老抽的区别。不是经常做饭的人，其实很难分出来两者的区别，所以会在放调料的时候瞎放，这才导致了你调出来的饺子不好吃。
很多人会在馅料里面放生抽，但其实是错误的！因为生抽虽然很鲜，但是味道偏咸，我们在做馅料的时候，一般还会在里面放一点盐，若是再放很咸的生抽的话，难免会导致馅料偏咸，吃起来不好吃。而且放多了生抽，会让馅料中的水分加快流失，从而导致煮出来的饺子一口咬下去没什么汁，反而有点干干的，饺子皮和馅料之间过于层次分明，吃起来就不太好吃了。
其实，有些人在家调肉馅饺子时，加入的是老抽，这样拌出来的肉馅鲜嫩多汁，老抽的味道没有那么咸，它是在生抽的基础上再加工制作的，里面会有一股焦糖般的甜味儿，而且更容易上色，让饺子吃起来有股鲜甜的感觉，老抽比生抽好一点，
但是，我家的做法和大家的都不太一样，盐，胡椒粉，糖，料酒这四君子是肉馅儿的灵魂，加水搅拌后封上保鲜膜放冰箱一晚，其他调料根据不同的馅儿料自己把握，我是喜欢用葱姜蒜花椒八角一起放油里爆香然后将这些渣子倒掉，再将甜面酱和少许酱油倒入这个爆香的热油中，再加些耗油和少许香油，一起倒入肉馅儿中搅拌，还可以加入一些放入冰箱中凝固了的骨头鸡汤，最后再加入其他蔬菜。如果要加酱油的话，最好的是放散装或软包里的酱油味道最美。
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