中華老字號企業存在哪些問題?專家談如何發展與振興老字號企業?

中華老字號企業存在哪些問題?專家談如何發展與振興老字號企業?

2018年政府工作報告強調“為人民過上美好生活提供豐富精神食糧”、 “要弘揚中華優秀傳統文化”,中華老字號凝聚了人們代代相承的獨特生活和情感,沉澱了文化傳承、市場歷練、工匠精神,具有巨大的經濟價值、文化價值。保護和促進老字號發展,是落實黨中央、國務院部署的具體舉措。摸清中華老字號發展現狀、找出存在問題,並提出對策建議,是非常必要的。

中華老字號企業存在哪些問題?專家談如何發展與振興老字號企業?

中華老字號企業存在哪些問題?

(一)人才流失嚴重,隊伍儲備亟需加強

中華老字號企業多分佈在傳統行業,其產品附加值、技術含量較低,工資較低,現代年輕人傾向於高科技產業,對中華傳統文化產業瞭解甚少,嫌苦、髒、累。從事勞動密集型傳統手工藝技術人員紛紛跳槽,技術人員和有管理經驗的員工外流,後繼乏人,傳統手藝面臨失傳。如廣東蓮香樓在機器製作普遍時代,學習傳統制作月餅工藝的學徒越來越少。而且,在網絡經濟高度發達的今天,大多數老字號企業缺乏專業電商骨幹人才,需要與第三方專業公司合作,導致企業加大運營成本,老字號企業發展電商乏力。

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(二)盈利能力較弱,發展面臨資金困境

中華老字號分佈的餐飲、食品等行業,人工成本大,利潤率較低。原輔料價格,水、電、氣費用,人工工資、場地租金等不斷上漲,企業的盈利水平下降,一些企業基本處於保本經營狀態,無力擴大再生產。另外,許多老字號企業的經營理念仍停留著計劃經濟時代,等、靠、要的依賴思想嚴重,缺乏主動參與市場競爭的內在動力。中華老字號在過去多居商業黃金地段,但由於城市改造遭遇拆遷之“痛”,不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段,有的“拆”而不“遷”,經營網點嚴重流失。以廣州為例,35家企業中失去傳統商鋪地址的有11家。老字號企業一般都屬歷史傳承手工作坊式的小企業,盈利能力弱,產能與效益都不足以吸引社會資本投入,向金融機構或商業銀行申請貸款難,無法及時更新先進設備,提高技術,擴大規模,部分企業只能看著金牌子,守著老攤子。

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(三)堅守傳統與突破創新難兼顧,經營管理問題嚴峻

老字號傳統經營模式、管理機制因循至今,家族式、家庭式管理色彩濃厚,墨守成規,前店後廠、手工作坊為主的生產經營方式長期佔主導,在一定程度上限制了產品標準化、規模化發展,難以在機械化作業上有所突破,產品的市場佔有份額有限。同時,老字號企業往往嚴守“祖傳秘方”,忽略了以市場為中心的現代企業管理觀念,缺乏現代管理的技術手段以及健全的規章制度。品種、工藝到包裝幾十年變化不大,原汁原味的技藝傳承與現代工藝應用存在矛盾。消費升級趨勢不斷演進,消費者消費結構、行為方式等出現新的特點和變化,雲計算、大數據、移動互聯網等新技術與包括商業在內的傳統行業相互碰撞,對老字號深化市場研究,精準定位消費需求,加快應用新技術,開發個性化的產品和體驗,拓展全渠道運營,提高經營靈活性提出了新的要求。如何堅守品牌特色,堅守“老”的品質,而又有所創新,是老字號企業普遍面臨的嚴峻課題。

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(四)品牌宣傳和推廣乏力,開拓市場能力有限

老字號企業“小富即安”思想嚴重,盲目信奉“酒香不怕巷子深”,忽視對老字號文化的挖掘和整理,不注重運用獨有的文化去塑造品牌,延伸產業鏈,品牌宣傳力較為薄弱。重視宣傳“傳統特色”,忽略時代特色,難以吸引年輕消費者關注,造成消費結構斷層。品牌宣傳途徑主要依賴老消費者的口口相傳,品牌地域性強,有鮮明的地方文化和消費群體,未能很好運用廣告、公關等多種媒介進行主動宣傳,宣傳輻射範圍有限,市場開拓艱難。

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(五)知識產權保護意識薄弱,企業無形資產受損

老字號企業知識產權保護意識還比較薄弱。老字號品牌是企業的金字招牌,是最重要的無形資產,但是很多老字號往往沒有從知識產權的角度重視品牌保護,個別企業對外租賃商標,商標被搶注,品牌被侵權、仿冒的現象時有發生。一些私營、個體企業盜用老字號品牌標識進行銷售,坑害消費者,損害老字號企業的品牌名譽,例如,山西汾酒廠周邊一些小酒廠大肆仿冒汾酒主導產品,酒瓶、外包裝盒都成為仿冒對象。另外,部分老字號品牌所有權和經營權分離,不利於企業長遠統籌發展。

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如何發展與振興老字號企業?

(一)建立動態管理制度,強化信息系統功能

進一步建立健全以商務部為主導、各省市配合的動態管理機制,細化完善中華老字號動態管理措施和流程設計,明確企業准入、變更和退出細則,推動動態管理落到實處,對符合條件的變更申請予以備案申請予以備案管理,對經營異常或不符合管理要求的老字號企業予以警告、責令整改或撤銷老字號稱號,有效提升行業總體水平。推動老字號企業標準化工程,尤其是加強傳統技藝和工藝的標準化。支持現有老字號企業品牌建設、管理創新、技術創新等方面的建設,增強其自主創新和市場競爭能力,挖掘整理傳統產品和技藝,培育有條件的老字號做精做強,力爭通過“做精做強一批,提升改造一批,恢復發展一批”,全面促進老字號的創新與發展。

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完善全國老字號信息管理平臺,將全國老字號信息管理平臺建設成一個涵蓋全國所有中華老字號和地方老字號品牌和商標的數據庫,便於公眾查詢,增強老字號企業公信度。優化中華老字號信息管理系統的省市端管理權限,實現企業報送情況、報送內容對省市端的信息共享,以利於各省市及時跟蹤企業動態發展情況。加強對企業上報數據的綜合運用,開發開放多種基於企業年報的數據分析功能,為行業科學管理提供信息基礎。建立老字號數字化管理檔案,運用信息化手段對老字號企業的發展史料、經營管理情況等內容實行常態化管理和統計上報,加強對老字號企業的收錄、登記、恢復等的管理制度化、常態化。

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(二)加強知識產權保護,傳承老字號經典

由政府牽頭組織有關職能部門對老字號企業進行無形資產評估,並對老字號進行重點保護,把老字號列入知識產權保護的重要內容,在有關法律上增加對老字號品牌的保護條款。成立專門機構嚴打假冒、盜用老字號品牌的行為,加強跨地區打擊仿冒侵權的機制建設,推進信息共享、執法協同,探索品牌知識產權保護的長效機制,嚴格規範“老字號”字樣在商品、門店等的使用。強化對老字號企業商標註冊的管理力度,出臺老字號企業商標保護措施。鼓勵老字號進行商標境內外註冊,集中查處一批侵權嚴重、社會影響大的案件。推動形成行業自律、社會參與的商標保護社會共治格局,建立老字號商標糾紛互助合作及多元化解決機制,充分發揮行業協會及相關機構協調老字號知識產權糾紛的作用,共同開展境內外商標糾紛的預警、起訴和維權工作。加強對老字號非物質文化遺產的保護,對老字號的各種絕活、絕技和傳統知識,優先納入非物質文化遺產申報工作,依其價值分別優先納入相應級別的非物質文化遺產名錄體系,通過立法的形式制定相應的法律措施,保護有特色、有價值的老字號建築及珍貴的文化遺產。

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(三)加大政策支持力度,優化企業發展環境

要將中華老字號的保護與發展規劃納入城市各項規劃,在商業網點規劃中突出老字號的地位和作用,制定老字號保護與發展專項規劃,控制性、修建性詳細規劃,涉及市政工程需要實施拆遷的,儘可能原址附近重建,儘可能保留老字號原有風貌。建立老字號創新發展專項資金,鼓勵各類金融機構對老字號創新發展給予貸款和信用擔保支持,支持老字號企業技術創新、經營創新、技藝傳承、文化挖掘、宣傳推介、會展交流、知識產權保護和培訓等。研究制定老字號創新發展稅收優惠政策,對老字號企業發展連鎖經營和網絡銷售等給予稅收優惠。支持符合條件的老字號企業上市,並給予資金扶持。允許中華老字號企業可用著名商標、商鋪經營權、商業信用擔保融資貸款。推動中華老字號協會建設,加強企業交流和行業自律,調動企業創新發展的積極性。幫助和扶持中華老字號強勢品牌企業走出去,拓展國際市場,在手續審批、境內外的協調、發展項目補貼等方面提供便利和支持。

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(四)重視品牌建設,加大營銷宣傳力度

明確中華老字號產品品牌定位,繼承品牌的核心價值,創新品牌形象,適度延伸品牌,把握消費者新舊交替的節奏,開闢新品類,吸引年輕一代消費者。鼓勵新聞出版機構製作、出版宣傳中華老字號的電視專題片、紀錄片、書籍和畫冊,發行老字號消費指南、手冊和地圖,不斷創新宣傳方式和手段,深入挖掘老字號傳統文化和精髓,擴大老字號的認知度和影響力,營造有利於老字號發展的消費環境和社會氛圍。鼓勵旅遊企業積極開發中華老字號旅遊產品,打造老字號特色旅遊線路,提高遊客對中華老字號的保護意識。支持老字號利用節假日和黃金週開展促銷和宣傳。在政府主導的經貿洽談、展示交易活動中安排和增加老字號的內容,給予老字號企業展位和費用方面的優惠。統一打造中華老字號境外知名展會,組織老字號企業赴港澳臺地區、歐美、日韓及“一帶一路”國家輪展,並參加境內外知名展會,開拓國際國內市場。

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(五)加快企業改革創新,開拓國內外市場

推動國有老字號企業改革,以建立現代企業制度為核心,加快股份制改革步伐,完善股權結構,推動管理創新、服務創新、產品創新、營銷創新,進一步提高老字號品牌價值,實現健康、有序、可持續發展。及時革新經營管理理念,引進先進的經營和管理制度,利用先進技術改造提升手藝,擴大傳統手藝影響,鼓勵和支持老字號企業開展連鎖經營和加盟經營,健全營銷網絡,暢通流通渠道,線上線下融合發展。改良和提升現有生產方式,加大科技投入,確保企業經營規模規範化、集團化,保證產品質量、提高生產效率,滿足消費者不斷增長的需求。推動我國老字號走出國門,打造國際知名品牌。鼓勵老字號企業開展國際交流與合作的內容,加強企業與海外長壽企業聯繫溝通,建立聯絡渠道,促進互相交流。鼓勵老字號發展跨境電子商務,設立海外倉,積極擴大進出口。組織中華老字號企業負責人、傳統工藝傳承人赴海外開展國際交流和研修,推進技術領域的研究與合作,開拓視野,借鑑經驗。將老字號作為“一帶一路”宣傳推廣的重要組成部分,大力支持和推動中醫藥、中華傳統餐飲、工藝美術等領域老字號企業“走出去”,弘揚優秀中華文化。制定老字號旅遊宣傳資料、推出老字號旅遊線路,加大對老字號特色旅遊開發宣傳。

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(六)加強人才培養,增強內生髮展能力

針對老字號傳統工藝面臨失傳等問題,組織聯合相關大專院校開展“百名設計師進企業”活動,以產業發展帶動藝術技藝傳承。強化老字號人才常態化培養機制,推動老字號企業與高校、科研單位等開展多種形式合作,建立多層次、多元化人才培養體系。實施老字號企業人才鍍金計劃,強化培養現代企業管理人才,推動老字號企業向現代市場管理體制轉型。同時,完善優秀傳統文化傳承發展人才培育和激勵機制,對老字號企業的傳統工藝、技藝的傳承人實施專項資金扶持,制定和實施優秀傳統文化師資培訓計劃、傳承人研修研習培訓計劃,推進技藝傳人以師帶徒、以老帶新,調動傳承人傳幫帶的積極性和主動性。

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1、公和堂獅子頭誠招全國各地市縣經銷商;

2、遵紀守法,誠實守信,童叟無欺;

3、有一定銷售經驗,從事過食品副食品銷售者優先;

4、有食品類批發渠道或團購渠道者更佳;

5、優先給予公和堂系列產品(如肉丁醤、米蝦醬、禮品蘿蔔等)代理權限;

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6、對於部分符合條件的經銷商,給予部分免費鋪貨;

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8、無償幫助部分經銷在全國主要新媒體平臺(如今日頭條、搜狐、網易、新浪、鳳凰、百度等)發佈相關軟文宣傳,提高其產品影響力與社會知名度。

中華老字號公和堂獅子頭是有著100多年曆史的特色產品,採用傳統的製作工藝,特點是酥、松、脆、香,有原味、鹹味和淡辣味。不僅是遊客來霸都必備的紀念品,也是合肥餐桌上不可或缺的早點名吃。中華老字號企業存在哪些問題?專家談如何發展與振興老字號企業?

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