炒黃鱔時,彆著急放油下鍋炒!這一步不能少,黃鱔又香又嫩又不腥

說到黃鱔,相信大家都不陌生,除了黃鱔這個名稱之外,人們還會習慣性的叫它鱔魚,整個體型頭粗尾細,體表無鱗由一層光滑的粘膜保護著,看起來滑溜溜的,不過經過烹飪熟的黃鱔刺少肉厚,肉質細嫩,味道鮮美,而且黃鱔除了好吃之外,它的營養價值也是非常高的,裡面含有了豐富的蛋白質,脂肪,鈣質以及多種維生素,甚至還有賽人參的說法,也是受到了很多人的歡迎。

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一般黃鱔常用的烹飪手法就是爆炒和燉煮,但要說最受歡迎的還是爆炒,經過爆炒後的黃鱔又香又嫩,還沒有土腥味。相信吃過黃鱔的朋友都知道,因為黃鱔長期生長在稻田,小河,小溪,池塘等淤泥地方,所以導致黃鱔本身帶有很重的土腥味,所以想要黃鱔炒出來好吃,清洗黃鱔是非常關鍵的。

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很多人都知道黃鱔好吃又營養,但卻很少自己在家制作,這關鍵的原因是很多人都沒有掌握正確的烹飪方法,或者簡單清洗下就下鍋炒了,今天小編就給大家分享下,炒黃鱔時,彆著急放油下鍋炒!這一步不能少,黃鱔又香又嫩又不腥,咱們一起來看看炒黃鱔的家常做法。

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【炒黃鱔的家常做法】

第一步,首先將買回來的黃鱔放到盆中,往裡面倒入適量的熱水,將它們燙到不動後再去除腹部的內臟,如果老闆人比較好的話,也可以直接讓老闆處理後,回家將黃鱔放到盆中,往裡面加入適量的食鹽和生粉,用手將黃鱔表面的粘液搓洗乾淨,再用清水沖洗幾遍,直到沒有粘液為止,因為粘液是土腥味產生的重要源頭。

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第二步,接著把清洗乾淨的黃鱔切段放到碗中,往裡面加入胡椒粉和料酒,用筷子將其攪拌均勻,大概醃製10分鐘,這樣不僅能夠讓黃鱔提前入味,還能夠去除裡面的腥味,讓炒出來的黃鱔又香又嫩,然後往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,再把醃製好的黃鱔倒入鍋中,煎至表面金黃撈出。

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第三步,然後在鍋中留底油,加入姜蒜片,辣椒炒出香味,再加入適量的豆瓣醬炒出紅油,接著把煎好的黃鱔倒入鍋中,加入米酒,生抽大火進行翻炒,為了增加黃鱔的香味,記得往裡面倒入半罐啤酒,先用大火將其燒開,轉成中火燜煮15分鐘,最後加入適量的食鹽進行調味,倒入少許的白酒增香即可出鍋。

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所以炒黃鱔時,彆著急放油下鍋炒!醃製這一步不能少,這樣才能夠讓黃鱔炒出來又香又嫩又不腥。這主要是因為黃鱔本身帶有很重的腥味,如果直接下鍋,這種腥味就會越炒越重,而且下鍋前,將黃鱔清洗乾淨,再放到碗中醃製一下,這樣就能去除腥味,還能夠讓黃鱔更加的鮮嫩。


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