邵氏美食

說起“燒雞公”這道菜，我們首先要看一下“燒雞公”的來歷，“燒雞公”最初起源於重慶，正宗的燒雞公又名“重慶燒雞公”，這道菜最先出自於重慶璧山縣，據說是一幫開長途車的司機，出了一趟遠門，來到璧山這個地方已經是餓的如狼似虎，好不容易找到一家飯館，當時已經很晚，老闆已經關門了，店裡什麼也沒有。於是老闆將自己家裡養的雞宰了，又加入了大量的辣椒和香料。還有剩餘的一些火鍋底料一起燒紙。沒想到這麼一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。為什麼叫“燒雞公”呢？因為四川很多地方都將“公雞”叫做“雞公”，所以這道菜叫做“燒雞公”了。

“燒雞公”口味以麻辣為主，雞肉選用一年以上農村散養土公雞，配菜多以搭配芋頭、洋蔥、青椒、木耳，雞肉軟滑嫩實，素菜香辣入味。下面我們就說說正宗“燒雞公”的做法。

選料

做燒雞公最重要的就是食材的選擇，應當選用散養一年以上的土公雞，土公雞的肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一隻大概4斤左右。蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒、芋頭等。

製作步驟

1、蔥一部分切絲，一部分切段；蒜切成兩半，其他大料備好。

2、水燒開，然後把雞塊倒入沸水中煮十分鐘左右，然後撈出控幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油，等油溫熱後先將花椒，海椒、大料、桂皮等放入鍋中，等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷的翻炒，等雞肉炒至黃亮時加入開水。

4、20分鐘後先後加入芋頭、青椒、洋蔥、芹菜等配菜。

5、再煮10分鐘，就可以關過，加入香菜即可。

原鄉源味

——————————【燒雞公】——————————

這道菜可以說是重慶一道名菜啦！味道非常獨特，夠辣、夠麻、雞肉吃起來非常有味！但我今天想說的是，在湖南省郴州市，那裡也有這道菜，如果你去過這個城市遊玩的話，你一定會看到滿大街都有【燒雞公】食府，如此火爆，想必味道做法更加獨特，據我瞭解，如果你去市郊區農莊吃這道菜，就可加有口福啦！因為這邊的農莊做這道菜是用柴火炒制，味道就更加別具一格啦！喜歡的朋友可以來親身感受一下，相信你一定喜歡（前提:你要能吃辣啊！）

下面同大家說說這道菜的做法

【燒雞公】

【準備材料】——

公雞一隻（半隻）、蒜頭、姜、泡椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、花椒粒、幹辣椒、香葉、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、蔥花。

【處理材料】——

公雞洗乾淨斬成小塊，其他材料處理好備用。

【製作食材】——

起鍋燒熱，將雞肉乾炒，炒出雞肉多餘的水分，越幹越好，乘出雞肉備用，洗乾淨鍋，燒熱放油，下入蒜頭、姜、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒，炒出香味下入雞肉爆炒入味，加入開水蓋過雞肉即可，放入各種大料、泡椒、其他調味料，蓋上蓋子大火燒開轉中火燉半小時，大火收汁，加蔥花出鍋（喜歡吃湯汁的朋友，可以多放點水即可）。

感謝大家喜歡!希望多交流學習！

邵氏美食

“燒雞公”是屬於川菜了 是比較重口味的一種 就是重麻重辣 吃的過癮。 但是不同人又不同燒雞公的方法

準備食材有：土公雞🐓一隻 （主料）

輔料：土豆 2個 芹菜5根 幹辣椒 適量

姜1塊 蒜1個 郫縣豆瓣醬1勺 八角3個 大蔥1根 花椒1把 生抽適量 老抽 適量 料酒適量 鹽 少許 糖 少許

第一☝️

將所有的食材洗淨 ，土豆🥔去皮切塊，蒜頭 蔥薑切片，幹辣椒 、芹菜切段 。土公雞洗淨切塊。

第二

鍋里加水 放入雞塊 撇去血沫 焯水 。雞塊撈出後 留下湯水。雞塊瀝乾備用

第三

另取一鍋 鍋裡放油，放入焯過水的雞塊 ，在油裡炸個三四分鐘 撈出，放入碗裡備用。

第四

鍋裡留油 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後 ，加入花椒粒 幹辣椒翻炒後 加入蔥薑蒜和八角炒香

第五

接著下雞塊翻炒 ，倒入適量的料酒 生抽 老抽，鹽 ，少許白糖提鮮 ，翻炒幾下。

第六

將焯完水的湯汁倒入鍋中，湯汁沒過雞塊 蓋上鍋蓋煮至沸騰

第七

待煮開後，放入土豆 ，大火轉至中火到土豆燒爛

第八

蓋上蓋子 轉小火燜至雞肉熟爛 加入切好的芹菜

第九

出鍋後撒些蔥花和香菜即可

小羊吃吃吃

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

燒雞公是川渝經典菜品。主要以散養土公雞配上杭椒，洋蔥，芹菜來製作的一道美食。下面我給大家簡單介紹一下做法。

主料:散養土公雞一隻。配料:洋蔥，芹菜，青紅杭椒。調料:蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣料，青花椒，幹辣椒段。鹽，味精，紅九九火鍋底料一小塊。香料:八角，白芷，桂皮。

製作方法:雞肉殺完洗淨剁成小塊，入開水中稍微炒，水撈出備用。

起鍋燒油，油要多一些，不粘鍋而且更香。煸香蔥薑蒜幹辣椒段青花椒香料，下入土雞煸炒火不要太大，至水分蒸發。下入豆瓣醬火鍋底料，繼續翻炒待香味溢出加水調味。小火慢燉，因為公雞比較慢燉所需時間較長一點，待肉質差不多軟爛時下入配菜翻勻出鍋即可。

簡單做了一下介紹還希望大家不要介意，希望大家喜歡。

一個喜歡做菜的廚子

燒雞公來自四川重慶，有一道川渝燒雞公，很美味。首先雞切塊，放鍋煮10分鐘，焯水。醬油，料酒加碗內，夾雞塊裹滿料汁，放在盤子裡。醃一個小時。趁熱夾起雞塊蘸料，這樣，雞肉容易吸收味道。起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放辣椒幹。煮20分鐘以後，加芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加洋蔥和青辣椒塊。繼續煮10分鐘，就可以關火，加香菜即可。

巧廚甜甜

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。再配上熱騰騰的米飯，人生都得以滿足.

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在四川這邊重慶燒雞公還是比較出名的
步驟

1 首先準備雞公一隻， 郫縣豆瓣一大匙，火鍋底料適量、大蔥一根，幹辣椒、花椒、八角、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精各類調料適量。

2將雞公剁成小塊用姜蔥花椒少量鹽料酒醃製20分鐘。

3下鍋燒水將雞塊倒入鍋中焯水，水開後關火撈出雞塊備用。

4另起鍋倒油將郫縣豆瓣、火鍋底料、姜、蔥、花椒、幹辣椒、八角倒入油中爆香，然後下焯過水的雞塊炒香，加清水適量大火燒開。蓋鍋蓋燜煮30分鐘，可以加入自己喜歡的土豆或者紅蘿蔔在燜煮一短時間就可以起鍋裝盤了好吃美味的燒雞公就可以吃了，下飯又開胃。

川妹兒小蘭

燒雞公是用公雞為主要食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典菜，流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

材料：公雞一隻、土豆若干、辣椒、蔥薑蒜

做法：1、雞肉切塊涼水下鍋焯水，瀝乾水後過油備用，土豆切塊

2、另起鍋，油熱後加豆瓣醬、辣椒炒出紅油，加入其他佐料，放入過油的雞肉翻炒

3、加入水和土豆燉熟即可

這是我的回答，希望你能喜歡。

明亮愛生活

它是重慶及四川一帶的特色菜，名字之所以叫“燒雞公”，是因為川渝地區的方言管“公雞”叫“雞公”。

下面是具體步驟

1.將雞肉焯一下水。

2.油炒香花椒、麻椒、幹辣椒，盛出備用。3.油燒熱入姜塊爆香，倒入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。

4.入蔥蒜繼續炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。

5.加開水及炒過的辣椒花椒，沒過雞，煮沸。加鹽和雞精調好味。

6.煮30分鐘左右，然後收汁即可。

小小食光px

重慶的。

燒雞公的家常做法

材料

三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包

做法

1、三黃雞洗淨，斬合適大小的塊備用。

2、土豆削去外皮，洗淨，切塊備用。

3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。

4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。

6、大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。

7、土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

關鍵字: 道菜 翻炒 公雞