一碗正宗的烏冬面是怎麼樣的?

喜歡跑完步,吃一碗烏冬~第一口,烏冬“咻”地滑入喉嚨,調皮!

下一筷,學乖了,慢慢咀嚼烏冬,舌齒間是軟糖般柔軟的質感,不知不覺間,運動完緊繃的肌肉,也在淡淡的小麥香裡,鬆弛開來...

一碗正宗的烏冬麵是怎麼樣的?


這種日本老麵食,在9世紀,誕生於日本的贊崎(今香川縣),當時一位高僧在中國學佛,順帶將做面的方法帶回了香川,和當地盛產的小麥粉一結合,便有了烏冬。

一碗正宗的烏冬麵是怎麼樣的?


現在的香川,仍以“烏冬縣”自居,一個小小的地方,百萬人口,就有1000+家的烏冬店。

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不僅如此,香川還設計了“烏冬passport”,給遊客們到不同的店蓋章,打卡。

一碗正宗的烏冬麵是怎麼樣的?


當地還有“烏冬的士”,帶你吃遍不同風味的烏冬,所以每一年,都有不少烏冬愛好者,從全世界各地飛去香川,來一場烏冬之旅。

一碗正宗的烏冬麵是怎麼樣的?


連大作家村上春樹也去玩了,還寫了一篇烏冬遊記,《贊岐·超深度烏冬紀行》。

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今期,半島君將和你聊聊有趣的烏冬文化,還會介紹一家烏冬專門店,“丸龜制面”,給你們。

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這家日本烏冬連鎖,2012年進軍中國,目前在國內有70多間分店,去過幾次後,你就會知道日本人怎麼吃一碗烏冬。

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什麼是烏冬?

烏冬用鹽、麵粉、水製成。根據日本的標準,闊度在1.7毫米以上,厚度在1-3.8毫米之間的麵條,才有資格叫烏冬。

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烏冬在日本分為兩個流派,贊岐烏冬和稻庭烏冬。在以前,前者是大眾食物,後者供應給貴族、天皇。

粗獷的贊岐烏冬(左圖)

纖細的稻庭烏冬(右圖)

一碗正宗的烏冬麵是怎麼樣的?

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傳統的贊岐烏冬,一定要用腳踩麵糰,打出彈性和筋性。在當時,這種做法很難被上流社會接受,便有了用人手拉麵的稻庭烏冬。

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考慮到顧客感受和衛生,現在大部分的烏冬店,都買了機器,來代替腳踩麵糰的步驟。

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日本人吃烏冬,強調吃出麥香,搭配越簡單越好,不同於濃厚湯底的拉麵,往往一碗清雅的木魚湯,加點蔥花就好。

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想吃得豐富一點,可以加個生雞蛋~烏冬被油潤的蛋汁包裹,更加滑溜甜香!

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烏冬配天婦羅,也很搭。口感一滑一脆,一清淡一香口,既可分開吃,也可以囤在湯裡一起吃。

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日本香川的烏冬店很有趣,有的店是百分百自主,需要食客自己燙烏冬,剪蔥,磨薑蓉。

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即使是日本人的五郎叔,第一次吃自助烏冬,也是手忙腳亂的。

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據說,有一家“中村烏冬”,客人要蔥花的話,老闆會讓他們去蔥園裡摘,吃碗烏冬也是不容易啊哈哈。

“傳統+創新”,丸龜制面

如今的烏冬,不僅是日本重點麵食,還走向世界。在全球開了1000+烏冬分店的“丸龜制面”,就是一個很典型的例子。

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很多人喜歡丸龜烏冬,因為它的“自助點餐”。客人們拿餐盤選擇想吃的烏冬(冷麵、湯麵),一邊排隊,一邊看著職人們做烏冬。

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等面煮好了,再到小食區選天婦羅、小菜,選擇自己喜歡的調味。

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泡一碗麵的時間,就可以吃到熱乎乎、配料豐富的手作烏冬,你叫上班族和懶人們如何不愛?

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最接近日本傳統食法的,應該是店裡的“鍋撈烏冬”

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用一個小浴盆,裝著白雪雪的烏冬,蘸木魚豉油汁享用。在日本人看來,這種吃法可以最大程度的,嚐到烏冬的麵粉香和韌性。

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講真,像我們不是在烏冬國長大的,很難會發自內心欣賞這碗清湯烏冬,就像很多人喝不慣美式,所以半島君更推薦你從一碗濃湯烏冬,開始入門。

番茄肥牛烏冬超濃郁,酸甜可口的汁液,熬到起沙的番茄肉,拌著烏冬一起,夏天吃非常開胃。

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一旁的溫泉蛋,緩緩吐出蛋漿,治癒惹。(此時的洋蔥肥牛,存在感極低)

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日式蒸蛋滑嘟嘟,好吃到我旁邊的小孩們,一個個埋著頭,認真吃著,完全沒空搗蛋。

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蔬菜天婦羅:炸蓮藕、炸紅薯...也偏輕巧酥脆,不會給人過於厚重、油膩的感覺,蘸上酸甜的沙司汁更開胃。

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要說最愛的話,應該是這碗豬軟骨烏冬

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豬軟骨厚身又大塊,透明部分是軟糯富有膠質的筋,和瘦肉一起咀嚼,口感超級棒!

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除此之外,你可以叫一個溫泉蛋,加幾滴醬油和蔥花,夾烏冬蘸著蛋液吃,是意想不到的甘香軟滑哦。

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叉燒烏冬也OK,叉燒軟腍松化,燒到燶燶地,帶點焦香,和清淡的烏冬很配,食肉獸一定喜歡。

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wasabi章魚、海帶絲、泡菜...小菜來幾碟。(好像點多了)

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外酥裡嫩的魚排再來一份,此時此刻,如果有梅子酒的話,還可以美美地小酌幾杯。

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加班加到飢腸轆轆的時候,暖暖的一碗烏冬捧在手心,熱氣撫過臉龐,麵食安撫腸胃,多麼幸福啊~小小的烏冬店,也是城市的深夜食堂啊!

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