分享煮白茶時,常會犯的三大煮茶誤區,教你正確煮老白茶的方法!

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《1》

無錫市博物館掛了一幅丁雲鵬的《煮茶圖》。

畫的是唐代的盧仝在一片花草環繞中擺著小榻焚爐煮茶。

盧仝是個愛茶的人,一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知,因此被世人尊稱為“茶仙”。

茶,在中國歷史上是極為重要的一筆。

茶比水更醇厚,比酒更清潤,有著自己獨特的風格。

唐代以前,對於茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮,對於茶質,水質,炭火,器具並無特別的要求。

從唐代開始,煮茶逐漸從粗獷走向精細,對於器具和過程要求也逐漸開始嚴苛起來。

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陸羽一生嗜茶,從他的《茶經》中,隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。

茶葉的老嫩要有選擇,煮茶之火要有考慮,煮茶之水要有挑選,連第幾沸才是精華都有具體的考量。

今人繼承了古人血脈中流淌的茶味,也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶,只可惜由於種種的限制,再也無法煮出盛唐的繁華。

甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡,茶湯苦澀,幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時出現了錯誤,只當這茶本就是茶香寡淡,茶湯苦澀,反倒誤會了絕佳的好茶。

今天不妨就以白茶為例,具體說說導致煮白茶失敗的三個誤區。

《2》

煮茶雖好,但並非所有白茶都適合煮茶

想要煮茶,最好用老白茶,新白茶並不適合用來烹煮。

當年的新白茶剛剛從枝頭摘下,經過工藝製作完成,葉片內仍然含有豐富的茶多酚,咖啡鹼等物質,這些物質就是茶湯中苦澀感的來源。

若用沸水烹煮新白茶,哪怕沸後立刻關火,壺內卻猶有餘溫,再加茶壺開口較小,呈柱狀出水,茶湯出得慢,新白茶葉片在壺中形成了悶泡。

一旦形成悶泡,葉片中豐富的茶多酚和咖啡鹼大量釋出,茶湯也就苦澀無比,甚至會讓舌頭出現明顯的澀麻感。

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同時,新白茶烹煮過後,本身所具有的的清鮮的茶香會被苦味與澀味遮掩,導致茶香較為寡淡,讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風味。

曾經有一次,好友得了一些新白茶,邀請村姑陳去品茶。

原以為這定是一次享受,卻沒想到好友突發奇想竟拿新白茶來烹煮,弄得茶湯又苦又澀,難以入口,白白浪費了絕頂的新白茶。

從此以後,但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮,必定上前阻攔,以免再步後塵。

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要煮茶,還是要用老白茶。

老白茶經過長時間的保存,葉片中的咖啡鹼與茶多酚等物質不斷分解轉化,而香氣物質和口感物質也得到了沉澱,因此老白茶的茶香往往更加成熟,而口感也比新白茶更香甜醇厚。

由於老白茶葉片中的咖啡鹼和茶多酚含量較少,因此不用擔心出水時間較慢而導致茶湯苦澀的問題。

烹煮老白茶,能夠更好地體現老白茶成熟的茶香,甜潤醇厚的口感。

《3》

不是所有的茶具都適合用來煮茶

煮茶,有人喜歡用鐵壺,有人喜歡用陶壺,還有人喜歡用玻璃壺,但並不是每一種壺都適合用來煮茶的。

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1.不能煮白茶的壺,首先要提的就是鐵壺。

現在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶,據說是因為鐵壺煮的茶水溫更高,而且鐵壺沖泡出來的茶水中會還有二價鐵離子,能夠讓茶湯具有山泉水的味道,長時間飲用還能有助於身體健康。

但實際上,鐵壺並不適合用來烹煮白茶。

鐵壺作為一種金屬材質的壺,用的時間長了容易產生鐵鏽和水垢,一來清洗不便,更重要的是會影響茶香。

有了鐵鏽和水垢的壺會產生一種水鏽味,在沖泡時若發現茶香中混雜著水鏽味,那麼對茶的口感是一種影響,也會影響品茶人的心情。

水鏽味常常出現在早上從水管中流出的第一壺水中,帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚的茶湯中出現了這種的味道,不知有多破壞心情。

因此最好不要用鐵壺來煮白茶。

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2.若覺茶香變淡,可能是因為煮茶用了紫砂壺。

有些茶友煮白茶,每次都覺得茶香淺淡,一問之下才知道,原來是因為煮茶時候用了紫砂壺。

紫砂壺是不能用來煮茶的。

由於紫砂壺製作工藝的原因,因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結構。這種結構會吸收白茶的茶香,導致最後烹煮出來的茶香味道較為清淺。

因此,若是喜愛白茶的茶香,那麼在烹煮白茶時,最好不要用紫砂壺煮。

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《4》

若覺茶湯滋味不好,還有可能是煮茶時間過長

《茶經》中對於水的沸騰次數有嚴格的要求,等到三沸以上,就不可再飲。

事實上,若是壺中的茶湯已經沸騰,最好及時出湯,不能長時間高溫悶煮。

尤其是在前幾次烹煮時,葉片中的物質還十分豐富,若是長時間烹煮,那麼茶葉中的茶多酚和咖啡鹼等苦澀物質就會大量釋放到茶湯中去,導致茶湯變的苦澀,較難入口。

同時,由於長時間的烹煮導致葉片中的物質大量析出,那麼在之後再烹煮時葉片中的物質含量不夠,就會導致茶湯滋味逐漸寡淡,減少白茶的耐泡度。

因此,在煮茶時最好嚴格控制時間,在茶湯一沸之後便立刻出水。

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《5》

烹煮白茶的正確方法

說過白茶的選擇,繼續說一下烹煮白茶的正確方法。

煮茶要選茶具,一般用的是粗陶壺和玻璃壺,具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。

粗陶壺內部會有粗大氣孔,雖然會吸收一部分茶香,但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時,粗陶壺古樸的外形,在煮茶時看著格外風雅。

若是茶友擔心茶湯苦澀,又不在意損失一部分的茶香,那麼粗陶壺也是個不錯的選擇。

但要說最好的煮白茶的茶具,還應當是玻璃壺。

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玻璃壺壺身透明,能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態,十分賞心悅目。

同時,玻璃壺不吸茶香,不吸茶味,能夠讓茶友品嚐到最純正真實的白茶茶味,因此成為了煮白茶時最好的選擇。

等到茶葉在壺中煮沸,那麼就可以準備出湯。

有些茶友擔心茶湯口感不夠濃郁,會加長烹煮的時間。雖然這樣茶湯的確濃郁了,但是也其中更多的是苦味與澀味,反而無法嚐到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。

若茶友喜歡濃郁一些的口感,可以在關火之後稍稍靜置五秒左右,讓茶葉中的物質多釋放一些,這樣的茶湯口感濃郁,也不用擔心茶湯苦澀。

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《6》

煮茶是一件極其需要耐心和細心的事情。

煮一杯好茶,先要挑選優質的老白茶,隨後要挑選合適的茶具,等到在水中投入茶葉,還要時時注意茶湯是否沸騰,注意茶葉的烹煮時間。

繁瑣而精細。

而這一步步繁瑣的步驟之後,煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。

傾慕盛唐的風情已經許久,雖不能夢迴大唐,但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風雅與底蘊,那也無憾了。

一碗喉吻潤,二碗破孤悶。

三碗搜枯腸, 惟有文字五千卷。

四碗發輕汗, 平生不平事,盡向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙靈。

七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生!

版權聲明:本文歸小陳茶事李麻花(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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