壯壯50203991
告訴你一個特別簡單的方法，幾乎是零失敗，常久以來，我一直都是這樣做，包括身邊的朋友也都是這樣做，而且也基本上沒有失敗過。
做法：300克中筋麵粉放入盆中，依次加入，20克糖，一顆雞蛋，3克酵母，40度的溫牛奶100克。將所有的材料攪拌均勻，麵糰一定要多揉一揉。不要只是隨便揉幾下，一定要揉的時間久一些，最後扯一扯麵團兒，越薄越透，不會輕易破掉就可以了。
然後，包上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵的時間一定要長一些。我一般是早上和好麵糰，一直到下午四、五點鐘才會開始做油條。期間，你會發現麵糰膨脹了二三倍，這樣就可以了。
面板上抹一點油，將麵糰揉一揉，分成幾份，每一份麵糰都擀成長條形，用刀切成寬度兩指的面片，兩片面片上下爹放在一起，用筷子在面片中間壓一下，兩頭拉扯麵片，入油鍋炸。如果麵糰發酵的夠好，膨脹的速度就會特別快。多做幾次，就會有經驗。
ASuer的私家廚房
昨天剛發的豆腐腦配方，今天就看到關於油條的提問，再次感嘆頭條的推薦能力，昨天麵點師就說過，酒店來了一些重要客人，這些客人不吃山珍海味，專吃農家菜，豆漿，油條，而麵點師也藉著剛做完油條的經驗分享給大家，希望對大家有所幫助吧
油條的配方和做法以及改變
分享配方之前先說說這些年油條的改變
麵點師接觸最早的油條配方就是用鹽鹼礬做的油條，當時還有一個口訣，就是一鹼，二礬，三鹽，礬是骨頭，鹼是膘，鹽是筋絡，面是腦，若想油條炸得好口訣要記牢
用這個配方能不能做出油條？
能做，但是效果什麼樣，麵點師也沒親自做過，只是聽一些老人談過，後來我一個師傅給我一個鹽鹼礬的油條配方，
2.5斤麵粉，礬30克，鹼40克，鹽10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右
用這個配方我在家做過一次，當時人比較年輕，手上功夫不夠，用這個配方做的油條味道還不錯，但是形狀就很不好看
後來隨著大家對食品健康的要求，上面的配方也變成了懟人身體不好的油條配方，
所以以前的鹽鹼礬油條油條配方也跟著改變，變成了無礬油條，為什麼叫無礬油條，因為明礬這種物質對人身體有很大的危害，他含鋁，而鋁在某種原因下會變成有毒物質，所以麵點師又從朋友那要了一個無鋁油條的配方
無鋁油條配方
麵粉2.5斤，無鋁泡打粉20克，油條膨鬆劑35克，小蘇打8克，鹽20克。雞蛋三個，水2.5斤至3斤
還別說這個配方做出的油條口感和味道還都不錯，做法也像對比鹽鹼礬的要輕鬆簡單一些
不過上面的配方還是有添加劑，所以麵點師就想找一個更加健康的油條配方，後來就從一個同行那裡買了一個國宴油條的配方
國宴油條配方
麵粉一斤，鹽四克，泡打粉11克，牛奶11克，黃油50克。雞蛋一個，水275克
這個油條配方，怎麼說呢口感和味道和傳統的油條有些差距，但是也是不錯，不過勝在健康，雖然依然有泡打粉的存在，但是相對起別的油條已經健康很多了，想要比這還要健康味道還要好的油條配方，不能說沒有，但是配方的價格，我估計不能低了，
結語:
油條的配方經過這些年各位大師的研究，五花八門什麼配比的都有。就麵點師自己油條的配方就不少於十個，那個都能做出來油條來。
其實油條的成功與否配方只佔一般的因素，油條揉麵的技巧和醒面才是關鍵的因素，這麼多年油條配方經過無數次的改良。但是油條的揉麵手法確實沒怎麼變過，麵點師前幾天就用同樣的配方，但是不同的和麵手法。一種是用機器直接把面揉勻然後封保鮮膜醒七個小時，做出的油條就不如用手搗面做出的油條形狀好，
廚房裡的麵點師
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第一：鹽大概100克，鹼面50克，白礬75克融化在3500克的水中，然後慢慢加入10斤麵粉內。先是要和成面絮子，再揉成麵糰子，過上一會大約20分鐘後，再用手適當沾點水將面揉和一遍。把面揉的光亮，然後用溼布子蓋好。過上2個小時候就可以使用了。
第二是要將醒麵糰切一塊放到案板上，捋成長條，用“走錘”（中間粗兩頭細的活動性擀仗）順擀成大約寬6公分，半釐米厚的長條片，上面抹一層菜籽油，用刀橫剁成小條（每條大約重25克），然後將兩個小條疊在一起，用筷子壓一下，兩手提起摔打著拉長至30公分，捏緊兩頭，然後放到210攝氏度的熱油鍋（鍋裡的油大概3斤左右），用竹筷子不停翻轉，待整個油條鼓起，呈現出金黃色時用筷子夾出來就好。
特別提醒：冬季每500克麵粉用鹼面25克，白礬24克，精鹽50克。春、秋季節每5000克麵粉用鹼面30克、35克，白礬85克、精鹽75克）
還有什麼好的方法，請大家說說看看。
五毛錢覓食
油條的好吃與麵粉的好壞是有很大關聯，選擇高筋麵粉裡面豐富，持氣性好，在油炸膨脹過程中能夠膨脹得大而不破。麵粉與酵母的比例一定要搭配合理，給麵粉充分發酵的時間。
寒冬依舊春風仍舊不來
好吃的東西做法 肯定很普通就像舌尖上的中國拍攝的。 找一家老店。進去學習一下
麻辣巴士
和麵的時候放點雞蛋，油定期更換（一天一換）。
