十幾塊的白酒和幾百塊的白酒有什麼不同之處？

極限瘋狂TAKEOFF

我來說一下關於白酒的不同，看完了你會對白酒刮目相看

先來說一下對比的方法，如果只對比白酒，不包含品牌溢價，那白酒就只存在成本上的不同，換言之就是高成本白酒和低成本白酒之間的對比了

主要成本差異的決定在於最具代表性的兩種製作工藝：固態法白酒，液態法白酒

固態法白酒就是傳統的釀造方法，這個工藝應該傳承了幾千年了，純糧酒這個說法就是說固態法的，生產成本高是一方面，更關鍵的缺點就是效率低，產能不足，供應不了市場需求。

液態法就簡單一些：食用級酒精+純淨水，自然效率會高很多，價格也低一些

這時候玉田說了：哎，那這液態法這不就是勾兌酒麼，兌水的白酒咋喝啊，那不得上頭嗎？還得純糧酒喝了才不上頭。

還真不是，白酒裡面有一種物質叫雜醇油，攝入這種物質會使神經系統充血，而且代謝的比乙醇要慢，也就會出現第二天酒醒了，可是還是頭疼的這種所謂上頭的現象。但是液態法白酒製作時使用的食用酒精裡面含有的雜醇油比固態法還少，頭疼？不存在的。

重點來了，這兩種釀造法做出來的酒區別在哪裡

白酒釀造，大家都知道是使用富含果糖或者澱粉的物質進行發酵，在酵母菌的幫助下將糖轉化成了二氧化碳和乙醇。通過蒸餾的工藝就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。

對於兩種釀造方法而言，蒸餾出來酒精只是完成了一半的工作

先說說貴的酒：固態法白酒，古法釀造的工藝對於後面的步驟就要求更大了，在陳化這道工藝過程中如何將原材料發酵過程中產生的雜醇類物質進行消除是關鍵，如果不能，那釀出來的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，頭暈頭疼就更別提了。所以古法釀製聽起來好聽，做起來可真不是隨便一個想做就能做的出來的。工藝不過關的酒，還不如液態法做出的酒質量好。所以固態法白酒價格註定會高一些，100塊錢以下幾乎是買不到固態法釀造的白酒。要說和便宜的液態法釀酒對比起來的區別呢，唯一的可能就是口感和香型了。個人認為是為了更多的一點是出在了相對稀有吧，畢竟產能有限。就好比魚翅一樣

再說說便宜的酒：液態法白酒是1975年才開始全面推廣上市的釀造工藝，出品成本上比傳統工藝低了將近5倍，速率卻高了幾十甚至上百倍。簡單說就是工業化生產食用酒精勾兌純淨水成酒的過程，一直以來人們對往酒裡兌水的做法恨到骨子裡，所以市場上一些商家做個營銷文案，說個古法釀造全糧酒就是不上頭，或者就說喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兌酒等等。人們就信以為真了，其實並不是這樣。現在市場上80塊以下所有白酒基本都是液態法釀造的，無論高度低度，都是液態法釀造的白酒。液態法白酒由於效率更高，產量足夠大，就決定了價格就可以做的低一些，去覆蓋底層市場。說道這裡，也就說明白了，液態法白酒，雖然沒有固態法釀造成本高，但是過硬的品牌和酒廠出來的產品，喝起來其實並不會比固態法的差，區別麼，那就分人吧，口味和習慣畢竟不同。

說這麼多，漏過了一個大眾消費的寬闊區域是吧，對，那就是中產人群。如果我們把500元以上定位為高端市場，100元以下是低端市場，那麼中端市場是最龐大的地區，100元-500元這個價位段更是一片殺戮，給消費者也是弄的一頭霧水。年份酒和原漿酒這個時候就衝出來了，說白了呢就是食用酒精+純淨水+30%的固態法制作的酒基。名字好聽吧，原漿酒，年份酒，哎，營銷真是一門大學問。這種叫做：固液法白酒

綜上所述：現代白酒的製作方法多種多樣，但也都是在這三種方法上來的，其實就對於酒本身而言，營養？有害物質？其實都相差無幾，無非是喝的是否習慣。記得有一次聽人說有一個人平時就喜歡喝二鍋頭，喝茅臺喝不習慣。然後得到的回覆就是，因為你天天喝二鍋頭，如果天天喝茅臺，你就該喝不習慣二鍋頭了。

也許您對某一種酒情有獨鍾，給您一個對照表，看到製造標準，就知道是哪一種方法釀造的白酒了，可以保存在手機裡

舉例

以上僅代表個人意見

就說這麼多，希望這個回答對你有幫助

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

我講講我的經歷。我有個朋友家裡開商超，在我們這規模挺大的，倉庫上千平方。有一次他整理倉庫，找出一箱子九幾年的出口洋河，金色包裝，盒子上沒有仙女，寫了專供出口，瓶子上有仙女。我當時正好在那，我就要了一瓶。我不會喝酒，我爸酒精過敏，要來本來想給我姨父送去的，不過因為我表姐夫他父親在酒廠工作，所以我姨父喝的都是正兒八經的原漿，六七十度的那種，所以姨父表示不喝這瓶洋河。我看姨父不喝那就沒誰喝了，就先放在店裡了。後來發小來店玩，看到那瓶酒以為是假的，我琢磨著反正沒人喝就讓他拿走吧，他家裡開飯店，他三天兩頭喝，也有幾年酒齡，於是他拉著我到他飯店和他爸一起喝了，結果喝了都說和海之藍不一個味。我姨父沒喝原漿前也常喝洋河，自從喝了原漿就不喝洋河了，天藍都不喝。我表姐夫他爸是在徐州礦物局的內部酒廠工作，原來叫古彭酒廠，我表姐結婚剩了兩箱天藍我姨父都沒喝，最後讓表姐夫抱走了。

浪虛名丶

幾十塊錢的白酒和幾百塊錢的白酒有什麼不同，我相信，會喝酒的人都清楚他們的區別。我們可以從以下的幾個方面闡述不同價格白酒的不同之處。

第一，成本的不同。酒是怎麼釀造出來的，根據不同的釀造工藝，酒的品質也是千差萬別。

現在白酒的生產方式主要有三種：

1、配置型白酒：

使用食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成的。食用酒精的製造原料也很多，比較常見的有薯幹、玉米、糖蜜等都可以發酵蒸餾酒精。此種釀造方法稱為液態釀酒，可控、乾淨、高效也是他顯著的優點。市面上一噸食用酒精的價格大概在5000-6000元，當然，根據不同的原料，等級也是不一樣的。

2、釀造型白酒：

原諒標準高，必須為小麥、高粱、玉米、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物類（不包含薯類和果蔬類），要求顆粒均飽滿，新鮮並且無蛀蟲，無黴變。大米和高粱的價格相對前者，也是翻了一翻的。成本也是隨之上湧。

3、固液結合：

揚長避短，吸收固態白酒的豐富口感和液態白酒的純淨，使之口感更豐富，色澤更純淨。

第二、工藝不同，成本也就千差萬別。

液態釀酒法，工藝相對於固態釀酒法簡單得多，只需要經過：蒸餾--除雜--復蒸--增香即可。有的廠家甚至直接購買食用酒精，省去了蒸餾和除雜的過程，時間成本，硬件成本和人力成本都省去了，更加節省了勞作成本。

固態釀酒法，工藝是所以釀酒中最複雜的一種方式，從糧食的酒，中間最少要經歷9個環節的製作，才能到我們看到的純淨的美酒。並且這九個環節也不是那麼簡單的，硬件設備的保障，時間的沉澱，都是需要的。從2次投料/9次蒸煮/8次發酵/7次取酒歷經春夏秋冬一年的時間，最後進行封壇。可想而知，固態釀酒法的人力成本和時間成本以及設備成本是相當的高的。

第三、時間成本。白酒真正貴的地方就在這裡了。

剛產出的酒，味兒辛辣，不柔和，只能算是半成品。一般要經過長時間的自然老熟，酒體軟綿適口，醇厚香濃，口味協調。

陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨著自然界的溫度、溼度的變化而變化，而不是人工調整。

時間本身的消耗是一件非常高的硬成本，茅臺酒每年只能產出一季，每年產出的酒都要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少是在5年以上。

最後，我們來說說，幾百塊的白酒是不是值得買單。

白酒的品牌的形成和很多的行業品牌的形成是不一樣的 ， 很多品牌不需要地理位置的優勢，更多的是在於商，並不在於廠。而釀酒是需要看中的是天時地利的。

1、釀酒需要獨特的地域環境。

在釀酒的過程中，有5大要素尤為重要—水、土、氣、氣、生。

俗話是：“離開茅臺鎮，就產不出茅臺酒”，這句話的道理也是對釀酒地域的重要性的最好詮釋。

多年以前，前茅臺收購習酒廠，試圖負責茅臺酒，卻失敗了，結果是：始終未見覆制的茅臺，習酒卻依然以濃香著名。

2、不可複製的窖池。

好酒一定要在好的窖池中釀造而成，好的窖池是需要養護的。

如今好的窖池也越來越少了。

所以，濃香酒的年份是根據窖坑來算的，而醬香酒則是根據基酒存放時間來算。

除了上述幾點以外除了上述幾點以外，釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。，釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。

所以說對於愛酒人士，在市面上面對各色白酒也要懂得分辨白酒，健康飲酒！

富盛酒業

有個朋友收購了一個建國初期的老酒廠釀酒，後來酒廠倒閉了。他在庫裡面儲存了幾十噸純糧酒，沒經過勾兌的原酒。有些還是上世紀八十年代釀造的。這種酒直接飲用口感一般，但是喝多後醒酒很快。這些酒會和儲存兩三年的新酒互相調和勾兌裝瓶賣，低於50元就虧了。釀酒成本不高，但是儲存麻煩，密封不好就會直接影響酒精度，時間長了酒就變酸了。世面上的名酒都是老酒窖釀造出來的酒，但是產量很低，廠家會用老窖出的酒與普通窖的酒進行勾兌，一噸成品酒裡面老窖的酒也很少，十分之一都不到。有些說是十年陳釀，他沒騙你，但是這種酒一斤裡面所含的十年原酒也就幾時十克。味道全部都是用二三十種添加劑勾兌。一瓶酒500元，裡面包含的包裝成本，廣告成本，調酒大師的勾兌成本等等比例很高，真正原酒用不了多少錢。咱們喝的酒就是喝牌子，喝調酒師的手藝，原酒只是提供一種味道基礎而已。悲哀。中國白酒的價值遠遠低於進口葡萄酒，好的葡萄酒從葡萄的品種，產地，產地當年天氣，採摘時間，釀造時間，釀造工藝，儲存溫度溼度容器都要嚴格把控。葡萄酒一瓶幾千上萬的很多，而白酒卻少的可憐。國酒都是為了錢而釀酒，產量不夠就去勾兌。有些葡萄酒大師都是為了傳承而釀酒，當年葡萄產多少就釀多少，葡萄品質太差寧可不釀。以上都是本人自己對酒的理解，不喜勿噴。

永不放棄50525208

很多人都知道，同樣是酒，味道也差不多，那TM有些為啥那麼貴？

有的低至幾元一斤，有的高至幾千元甚至還沒有貨源。

小編酒簡單的給大家說說其中的差距，酒口感、工藝、成分有什麼不同？

1、說說口感。小編相信大家都有嘗試過喝北京二鍋頭（幾元一斤），那感覺，就是酒中的一霸主，首先是入口，就一個字“辣”，入口就是一個辣，還TM滿嘴跑。之後是吞之後，在喉嚨，就一個感覺“燒”，真的我找遍大中華所有的字典，真的就只有燒字可以形容。全喉嚨都感覺是用火燒了一般。最後吞在肚子裡面。毫不誇張的說就感覺是給你放了一串鞭炮，一陣接一陣完全不知道肚子發什麼了。

小編也相信有部分人喝過“飛天茅臺”，小編也嘗試過，不是小編跨茅臺怎麼樣，首先說說口感大多數人都知道，茅臺是醬香白酒的龍頭，尊稱“國酒”，口感具有醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久、色清透明的特點。

2、釀造工藝：先說說醬香白酒的釀造工藝，大家都知道醬香白酒的工藝是”1、2、9、8、7“，到這裡不得不說大家對這個1、2、9、8、7比我還了解。一年為週期，二次下沙，9次發酵，8次蒸煮，7次取酒。這裡小編就想問問其他幾元一斤的酒知道這”1、2、9、8、7嗎？知道這個釀造工藝嗎？

3、成本、

幾元每斤的白酒，小編就想知道這個幾元每斤的白酒有成本嗎？大家都知道食用酒精2元/斤，水5元每噸，香精有幾十至幾千元每斤，小編在想這個幾元每斤的酒是不是用：酒精+水+香精勾兌而成。那這個就可以說是沒有成本。

再說說高價格的醬香白酒工藝，都知道醬香白酒工藝是“1、2、9、8、7”。我相信都知道這個釀造工藝（有不知道的，可以關注我私信我，我會一一解答）。這個簡單的釀造工藝大概需要的成本最低在幾十元/斤。

這時候就有人問小編了醬香白酒的成本最低的是幾十元/斤，那幾千元的酒是怎麼回事？

其實這個大家都只，這只是剛製作出吧醬香白酒的成本價，剛才來的醬香白酒，有辛辣味，不柔和，攜帶著生糧味，這隻能說是辦成品，加上放置的時間長短，直影響白酒的價格，所以才會出現這個高價格的醬香白酒。

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美酒我是認真的

作為茅臺本地人，酒的生產工藝及要求就再熟悉不過了，我知道酒的價格是不能完全用酒的工藝和原料來計算的，比如品牌影響力和管理存放等也是尤為重要的。

其他的我就不用說了吧，大家應該都知道

酒都小魚

十幾塊的白酒和幾百塊的白酒，看著都是酒，喝著不一樣，天差地別。三個方面說清楚：

⒈先說成本。僅僅材料成本，一斤大米二塊錢，二斤大米出一斤酒，合四塊錢。這是家庭小槽坊的材料成本。好些的白酒要五種糧食釀造，合十塊錢。再加上所有生產、管理費用，十幾塊錢可以喝到小槽坊釀造的酒，只要能遇得到。大中型酒廠出來的酒最低出廠價就在三十塊往上，五十塊能喝到。

糧食釀造的酒，除了酒精，還有很多的物質，一起構成人們喜愛的味道。譬如茅臺酒就有一千多種物質元素，複雜到現代科學都還沒搞透。酒精兌水的酒除了酒精，就是香精的味道，怎麼也勾兌不出真正白酒的味道。

普濟

現在市面上劣質、廉價瓶裝白酒暢銷，價格從十幾元到幾十元不等，很多老百姓都喜歡喝這種廉價、劣質的瓶裝白酒，因為他們覺得便宜實惠！！！

那麼這些幾十塊的劣質、廉價瓶裝白酒，又有誰知道是用酒精加水勾兌出來的“假酒”？

現在市場上約70%正規廠家的白酒都是食用酒精勾兌，有些商家為了香氣和口感不惜在食用酒精中添加大量香精香料添加劑兌出來的酒，這些酒長期飲用，對人的身體百害無一利。

而工業酒精酒即用甲醇勾兌食用白酒銷售的酒。這種酒工業酒精濃度超標，口感和香味都極差，有的入喉還會有明顯的刺喉感。甲醇是劇毒化學物質，飲用4~6g就會使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇即酒精相似，對我們身體健康危害太大了。

作為一個身在茅臺鎮酒廠的我來說，看到這一幕是多麼痛心疾首！在這還是奉勸各位酒客不要貪小便宜購買市場上幾十塊的劣質、廉價瓶裝白酒。畢竟酒是喝進身體裡的東西，喝壞身體到時候後悔都來不及！

那麼接下來我們就說說茅臺酒，看下它們差別到底在哪？茅臺酒是一種典型的醬香型的酒，具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點。

茅臺酒，素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會上被評為世界第二名酒，榮獲金質獎。半個多世紀以來，它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國內外市場的“酒中名珠”。

茅臺酒雖好，但是因為其過人的品質和背後的品牌價值，使得茅臺酒1499/瓶官方售價高居不下，甚至是一瓶難求！但作為我們普通大眾，平時沒事喜歡喝上兩口小酒配個小菜；平時來了兄弟喝上兩瓶。用茅臺酒肯定不是那麼現實 。畢竟，二兩茅臺=1克黃金，喝著心疼。

對於我們這種忠實的醬香酒酒客，除了高端的茅臺之外，還可以選擇性價比更高的醬香酒。

茅臺鎮上有2000多家醬香酒廠，用心做好酒的酒廠也不少。拋開茅臺的品牌價值，生產的醬香酒品質也還不錯。在茅臺鎮廠家的醬香酒：80塊錢可以喝到已經不錯的酒，150塊錢可以喝到品質很好的酒，300塊錢可以喝到與飛天茅臺相似口感的酒。前提是有個靠譜的渠道，才不會任人宰割。

我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是真正的糧食酒。

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；本文由(ab4516270)原創，歡迎添加交流學習白酒知識。

酒說醬香丶

作為一個純糧食酒釀酒人，可以肯定的說，在市場上買到的十幾塊的白酒肯定不是純糧食酒。而幾百塊一瓶的白酒，基本都是純糧食酒（當然，假酒除外）。

為什麼這麼說呢？從白酒的工藝上來說，白酒的釀造分為傳統工藝固態發酵法，現代工藝液態發酵法（即酒精勾兌酒），以及固液結合法（固態白酒加香精糖精水等勾兌）。這幾種工藝，毫無疑問，傳統工藝固態發酵最為耗時耗力，不能機械化量產，成本自然高昂。而液態法工藝就是酒精勾兌一定比例的香精，糖精和水，比例固定好可以機械化生產，省時省力，成本自然低很多。因此三精一水的勾兌酒可以賣十幾塊，而真正的純糧食酒進入市場可以賣幾百塊。

其次，勾兌白酒的酒精主要是薯類作物或者發黴腐爛的糧食提取的酒精，成本是非常低的。而純糧食酒必定要選取優質的糧食作為釀酒原料，成本自然比酒精高很多。

再次，酒精勾兌的酒是不可以貯藏的，貯藏也沒有用，只能變淡變質。而純糧食酒出酒後一般都需要一段時間的陳釀，讓酒質自然老熟，變的更加濃香醇厚。這個時間成本又比酒精勾兌酒不知道高了多少。

當然，現代社會，什麼商品都離不開一個豪華的包裝，包裝成本也很高，這個就不說了。

我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我並與我討論美酒。老規矩，下面放一些酒坊的照片和家鄉的美景給大家欣賞。

古惟藏風酒154047589

帶你們參觀一下清香型汾酒工藝酒廠，真正感受一次傳統工藝釀酒的不易！

下面的這是清香型白酒獨有地缸發酵用的窖池，石板下面是埋地的缸。

這個是不鏽鋼冷凝器。蒸餾出來的白酒蒸汽經過這個就變成白酒流出來了。

經過3年陳放的原酒色澤對比之前已經發生大變化，長時間的陳放，讓營養和口感進一步昇華。本身這種大麴純梁酒口感就柔和在經過3年陳放基本口感已經沒有太沖和辣的感覺了，入口柔一線喉形容再貼切不過！

這種酒如果換上精美的包裝市面上至少千元級別才會買到。

關鍵字: 固態 白酒 美食與烹飪