我们带着福建人的“十万个为什么”去了趟潮汕，除了打算对广东人先下口为强外。我们还找来了各行各业、身份迥异的潮汕人，把一个个疑惑剖出，想从每一种答案里获取潮汕“胶几人”对在地生活最local的解答。
说起潮汕人，他们或许在性格的细节上各有不同，但却有着潮汕人身上普遍的鲜明特质。牛肉火锅、工夫茶、拜老爷、精明头脑、重男轻女、排外……
他们既清楚一头牛的肌理筋骨，知道哪里的肉最好吃，不同的部位分别用什么烹饪手法来料理；同时解剖起自身来也是坦坦荡荡，自嘲时很犀利，自傲时也很到位。
想了解潮汕
我们有必要先听听
这座城市的人都在想些什么
我们搬来了一筐问题
和七组潮汕人对话
聊聊“潮汕日夜场”
李梓新，潮州人
“听潮”发起人
非虚构写作平台中国三明治创始人
故事星球联合创始人
// 怎么看潮汕文化？
潮汕文化从未进入中原文化或是中国文化的主流，在整个中国都是属于小众的，这一两年通过饮食突然被关注，都有点受宠若惊了。我们是觉得东西好，但你们不一定喜欢，我们也无所谓你们喜不喜欢。牛肉火锅我们都吃了一二十年，突然一夜爆红，也跟我们没什么关系。三联 2012 年写潮汕，那么多年了，潮汕才上了人家的封面。就现在吃货时代，大家会不会去消费文化方面的东西？这点我是很怀疑的。
江东镇红砂村，重修中的洪姓宗祠里，画师正在创作有吉祥寓意的壁画。
// 潮汕的美食真的那么出色吗？
我们小时候在潮汕吃过很多好东西，现在这些已经很难找，那种小摊点偶尔才出来。我认为潮汕饮食的精华在家宴，师傅上门帮你做。现在的饭店弄标准化的东西，也就一两家还行， 更何况有一大堆在卖粿条、牛肉， 干嘛要那么多？外地人过来要有人带， 像我离开一二十年了，过年的时候有上海朋友到潮州玩，游客变得很多，我们连找地方吃饭都很困难，让他们失望了，我内心蛮懊悔的。
叉叉，汕头人
“吃屋安穿”工作室主理人
平时在工作室里研发产品
偶尔会举办活动及分享会
// 生活在潮汕的人，真的都比较懂吃吗？
其实我可以接受各国各地的美食，但随着年纪越来越大了，我发现自己越来越喜欢潮汕本地的食物，感觉自己对这些美食已经从“喜欢”，变成了一种“习惯”。在潮汕，大家的口味都被惯坏了，我去市场跟老板说：“这块肉我要炒咸菜的，要有一点肥哦。”老板就会给我挑二层肉，或者说猪脖子后面的那一块肉。你想想，连肉都可以分得那么精细，不同的部位，就对应不同的烹调方式。所以啊，越市井（的食客）越讲究，他长期吃某种食物，吃得多了，能不精吗？
盂兰盆节（农历七月十五日），开元寺里祈福的人们。寺院通常会在当天举行法会，以超度亡魂，救赎众生，追荐祖先幽灵，并延寿增福。
// 潮汕人现在还很迷信吗？
我家算比较特殊，我们不拜老爷，但潮汕确实宗教氛围很浓。比如这里每逢初一、十五就一定会拜老爷。就算我不在意这件事，可有时去菜市场会看到很多大妈在买水果和鸡鹅，走在路上会闻到烧纸钱的味道，我就知道要到初一、十五了。这种氛围是会通过生活的很多细枝末节不断传递给你的。即使你没有宗教信仰，也会知道“喔，他们在过节”。
// 潮汕人都有经商头脑吗？
我觉得， 做生意是潮汕人的一种思维直觉。比如我妈钩的杯垫，有些人看到可能只会想：“这个东西好看， 去哪里买？”但潮汕人的直觉就是：“这个东西好看，我来钩。”他觉得自己能做，这笔钱就可以省下来，甚至做出来后还可以拿去卖。所以凡是手工的东西， 除非真的很精致、很考验技术，否则很难让潮汕人掏钱买单。
廖奕铭，潮州人
从小生活在潮州府城
潮州城首家清代风格民居栈
―― 载阳客栈的修建者和运营者
同时也是载阳茶馆的创办人
// 潮汕人真的一年到头都在拜拜吗？
各路神明，有拜过没错过。按照传统，平均一个月要拜四次 : 初一、十五拜天公、土地神和灶神 ; 初二、十六做生意的就要拜财神爷、地主爷。除了如玄天上帝这种“基本款”，每个村还有各自“定制款”的老爷要拜。现在我们也慢慢简化了，不然花费太多时间在拜神这个事情上了。
// 潮汕人排外吗？
首先，因为潮州话跟闽南语一样很难听得懂， 外地人听不懂自然就会产生一种排斥感；另外我们这里的游神表演，大家都表现得很刚烈勇猛， 别人一看就觉得我们好像很野蛮。其实不会因为你是外地人就会欺负你，我们这里还是保持着传统的礼仪待客之道的。
街边出售的“鱼饭”。绯鲤的一种， 当地俗称“ 红糟鱼”。鱼饭为旧时对海鲜保鲜的一种方式。鱼不经处理，洗净后装于小竹筐中，放入大锅用盐水煮熟，晾凉。
// 什么食物最能代表潮汕？
潮州美食太多，每一种都有它的意义和代表性，不好说哪一种能代表潮汕的。比如说潮州菜，因为做得很精细，讲究食材的原汁原味，因而名声在外; 相对粗犷豪爽的北方菜系而言，还是能感受潮州菜的精致细腻的 。现在潮州菜的精华都在平常人家里面，在我们的饭桌上就能体会到潮汕饮食的精细了。
// 潮汕的女人都很贤惠吗？
要操持家务还要忙这么多的祭拜当然贤惠啊! 光是拜老爷就是一件很费脑力和体力的事，要是算上佛诞、天公诞、妈祖诞以及自家的祖先，七月还有施孤，这样算下来一个月可能要拜十多次了。而且祭拜要做很多贡品、祭品，像是红桃粿、鼠曲粿等都是要自己做的。
角落，潮州人
潮州角落的主理人之一
潮州角落是角落、陈思呈和老四一同创立的
集茶室、民宿和个人工作室为一体的空间
// 潮汕女人真的很贤惠吗？
潮汕女人确实很贤惠，贤惠的潜台词包含“你要为这个家默默奉献，没有自我，否则就是你不对。”其实在一个家庭里男女双方都会为家庭做贡献，但男性做就是奉献，女性就会被认为是本分。即使有些男人觉得传统观念不平等，婚后他们还是会默认这样的规则。同样下班回家，男人一般去客厅坐，女人就进了厨房。
// 潮汕人真的把茶当米，从早喝到晚吗？
茶对于我们来说就是饭，它是跟着一日三餐的饭走的。无论家庭条件如何，每家每户都会有一副茶具，甚至以前那些摆摊的摊主，都会一边卖东西，一边摆上茶几泡茶，顾客上门他都会招呼说“先喝茶”，有一种“我在做生意，同时也在生活”的感觉。
潮汕地区喜饮茶， 传统的茶具是朱泥手拉壶以及三个杯， 其中三个杯既有谦让之意，遵从长幼尊卑敬茶，同时三口成“品”，也有品茶之意。
// 潮汕人很排外吗？
潮州人的族群意识、团队意识还是蛮强的， 团结但也相对排外。一部分人走出去了，留在古城里的人既精明又保守，追求自给自足， 也很满意自己当下的慢生活。比如发展旅游会对这个城市带来很多商机，从长远来看是好的，但他们更在意游客打乱他们的生活常态，没有看到背后更好的发展，总觉得跟自己没关系。
// 潮州算是一个人情社会吗？
潮州有句话叫“茶薄人情厚”， 就是潮州人情味浓的一个写照。人际关系显得很温馨， 邻里之间有闲来喝茶。大家习惯不打招呼就登门待上半天，从现代社会的角度来说，有时也会打扰到别人。更进一步说，当整个社会都变成一张人情关系的大网，这种所谓的“人情味”就不再是优点了。
璐璐、多多，汕头人
家里共有三姐妹
被朋友戏称为“感情超好的潮汕家族”
璐璐目前是全职妈妈
多多则在父亲的公司里帮忙
// 潮汕人的宗族观念很重吗？
我认为是的。很多潮汕人奔波就只是为了家庭。现在的潮汕女孩的家庭观念还是很重，像我自己也认同这样的选择，因为只有家人才是永远的，事业没有家庭重要。在我们家，同辈的姐妹会经常聚会旅行，因为我老公是独生子，他就会不理解为什么我们要经常聚会，但我们就是很开心啊，觉得家人姐妹就是“比好朋友更好的朋友”。
// 潮汕人真的很迷信吗？
现在潮汕的年轻人，应该是“信”而不“迷”。有些东西你无法解释， 所以选择相信， 但不会去依赖它。老一辈的潮汕人就习惯什么事都“问一下”，可能连孙子的手机不见了，也要问一下“老爷”手机什么时候会回来。有些老人也知道这些事情不一定准，但它已经成为一种习惯， 老人家就是要去问一下， 才会心安。
女人为一旁火化冥镪者撑起雨伞。从六月末日开地狱门至七月末日关地狱门， 整个七月皆可进行施孤活动， 理想的施孤活动是黑天后日出前在空旷无人的地方或者树底下进行。
// 潮汕家庭会比较重商吗？
像我们的父母经商，我们从小耳濡目染，被这种氛围影响， 自然而然也会想要做生意。我们身边想要创业的人也占很大的比例，有些是还没有找到平台或者资金，所以实际上工作的人比较多。我也希望自己的小孩可以先打工、后经商，积累足够资源后再去创业。
拾陆、 大目，汕头人
90 后男生
致力于潮语拍喜剧和脱口秀
// 外界对于潮汕地区的刻板印象，其实正在被打破？
对，起码我们自己正在打破。很多人提起潮汕，就会说重男轻女啊、迷信啊，一定要喝工夫茶啊，其实这些都是外界给潮汕的标签。人人都只知道潮汕牛肉丸，但其实潮汕并不只有这些东西，比如在不同地区、不同节日我们的粿都会有不同的做法，它也是潮汕很值得去了解的一部分。
流动甘草水果小车。当地常见零食，由完整或切块的水果加入甘草汁液、糖浆、梅汁等腌制而成，酸甜可口。
// 同为潮汕地区，汕头、潮州、揭阳的关系如何？
潮汕人的团结是你想象不到的。像我们也会有很多潮州和揭阳的朋友，不会觉得这三座城市是完全不一样的地方。如果一定要说的话，感觉有一些汕头人会带着某种优越感吧， 可能因为这里是经济特区，过去相对发展得比较快，看起来也比较都市化，而潮州和揭阳保留了比较多的历史建筑，所以一些汕头人可能会有这种自傲。可是这里房价高工资低，贫富差距比较悬殊，就我所知，潮州和揭阳其实有不少有钱人。
树熊，独立摄影师，
汕头人，长期在广州工作
// 潮汕人都很爱喝茶？
喝茶这件事可能跟人生的阶段有点关系。比如我，年轻的时候爱喝酒，现在居然会去茶座里喝茶诶？但也不是所有的老一辈都爱喝茶。像我岳父就很西方，喜欢喝咖啡配巴浪鱼。他的早餐是牛奶、煎鱼和肉饼，也会喝粥加奶粉，走的是混搭风。
// 潮汕人的饮食习惯跟其它地方相比有什么不同？
就比如我们晚上也吃烧烤，但这里的食材不一样，会有鳗鱼、田鸡、黄鳝……像骨肉相连那些腌制冷冻品我们绝对不会点，就连烧烤也是要吃新鲜的食材。潮汕人对鱼的要求不一样，包括我之前在广州生活的时候，去菜市场买个鱼，在那里看来已经很新鲜，但吃起来差不多是潮汕鱼冻了一个星期的感觉。对我们来说，不是说鱼活的就是新鲜的。
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