阿熊y
說到過橋米線，作為其發源地的老懞自人最有發言權：
蒙自的過橋米線，即便不論那些傳說，從其獨特的風味來說也非浪得虛名。為什麼這麼說，其實就如茅臺酒離開茅臺鎮就制不出來一樣，那獨特的米線也只有蒙自才能生產出來，那些湯枓等都是次要的，因為賣米線的都會各顯神道。
紅河州一帶的建水、箇舊、開遠等處雖因地處蒙自附近，米線的特點類似，但細品還是有差距的。至於昆明的呢，過去的那些寸斷的米線簡直不配叫米線，我們蒙自人到昆明是不屑去吃的。現在昆明的米線改觀許多，但聽說賣得好的還是靠從蒙自運米線過去呢。即便如此，每逢週五、週六，許多昆明人都會乘票價低廉的火車到蒙自品嚐價廉物美，正宗的過橋米線(在蒙自五元就可吃一大碗有一個肉帽的普通米線，八元即可吃有三個肉帽的米線，米線你想吃幾碗隨便端。）。這算靠現代交通的便捷，昆明人才有了如此口福。
下圖左為本人常去吃的五元一碗的普通米線，實際的肉帽大多數都沉在碗底啦；右圖是讓食客自己選配的佐料及免費的鹹菜等。
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從價格上說，是蒙自、建水的過橋米線有優勢。但從創新發展上，是昆明的要好吃。說起雲南的第一美食，世界各地、全國各地吃貨們首先知道的就是雲南的過橋米線，而很多人，特別是來自紅河州一代的吃貨們，大都認為昆明的過橋米線不如蒙自的好吃，也不如建水的好吃。
當然，很多的小吃，特別是玉溪的鱔魚米線、大鍋米線、涼米線、大鍋米線、文山的汆肉米線等，來到了昆明之後，大家都覺得不如原產地的好吃，這種感覺是很正常的。
其實，過橋米線最早的說法是源自於建水，傳說是建水人發明的，後來又說是蒙自人發明的，源自於蒙自；兩家爭論了一段時間之後，蒙自的政府非常重視這件事，聯繫搞了好幾屆的蒙自過橋米線美食節，在輿論上徹底超越了建水，併成立了雲南過橋米線協會，制定了過橋米線的標準，併成功申報了國家級非物質文化遺產，2009年12月，“蒙自過橋米線”地理標誌證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核准；蒙自自此獲得了輿論上的強勢。
另外，昆明人發揚光大了，上個世紀80年代昆明的第一輪過橋米線大戰，在昆明掀起了過橋米線的熱潮，過橋米線一度上了99世博會的國宴，昆明的過橋米線一度賣到了300元一套。在蒙自、建水，因為當地的水土、當地的食材、配料，的確能吃到過橋米線最傳統的本味，這點昆明無法比的；而當地的一碗同樣的過橋米線，也比昆明便宜很多。
而在昆明，過橋米線的發揚光大則是蒙自、建水無法比的，現在的昆明，可以吃到更貴更高檔的過橋米線，很多的過橋米線店，在配料裡增加海鮮、野生菌，甚至出現了素食過橋米線、牛肉過橋米線、野生菌過橋米線、鮮花過橋米線等等，在品種豐富多彩的基礎上，減少了食用油的比例，更符合現代健康需求，適應性更強。
在飯桌上增加了各地滇味美食、傳統小吃，在文化氛圍、餐具搭配、外觀設計、文化包裝、口感、味道、營養價值、用餐環境、服務舒適上，更能適應更多的外地吃貨和外地朋友。
時報傳媒
說到過橋米線吧，這三個地方都各有千秋，但我個人覺得，蒙自的過橋米線最具特色，每一道名小吃，都有背後的故事和文化，過橋米線發源地就是蒙自南湖，現在南湖公園也成了蒙自的一個地標，而南湖旁邊的幾家過橋米線店每天都有人滿為患，蒙自過橋米線對湯最為重視，全部都是用土雞加大骨熬製而成，並且配料非常豐富，配菜都是顧客自選，不像昆明的過橋米線，都是飯店配好的菜，再者說在蒙自點一份20元的過橋米線，相當於在昆明吃一份50的過橋米線，只是很多外省的朋友來昆明多一些，吃到的多是昆明的過橋米線，比如橋香園，可惜因為家族紛爭已經倒閉了多家，如果想吃最正宗的過橋米線，建議還是去蒙自的火燒房子過橋米線店吧，就在南湖公園旁邊500米，不過這個店只經營到中午，所以吃貨們得去早一些哦！
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1.建水的最好吃。過橋米線首先講究的是湯。建水的湯是筒子骨和土雞熬製。其次是米線，建水有紅米線，白米線，還有大米制作的卷粉（廣西叫米粉，普洱叫米幹），建水過橋米線，能品嚐到全國獨有的水生植物“草芽”，入高溫的湯後清香，嫩脆，葷菜有驢肉，炸酥，脊肉片，鹽水雞塊，紅燒牛肉，至少4種，佐料有豆芽，酸菜，粉團，香菜，香蔥，韮菜，鵪鶉蛋，菊花等不下十餘種。建水的酸漿米線很細，還可配卷粉一起燙後再“過橋”，而且不限量，你拿三碗四碗都可以，管飽。價格也實惠，有10元一套的，也有70元一套的。建水過橋米線，建水人說他們的才最“正宗”。2.蒙自的過橋米線，因有南湖妻子送米線給讀書的丈夫送雞湯保溫米線走過南湖上的石橋的民間傳說，因而名氣很大，我也吃過蒙自的過橋米線，也好吃。蒙自將過橋米線發揚光大，據說還創新了海鮮過橋米線，葷菜米線的碟子有三四十種，最貴的150元一套。3.昆明的過橋米線，味道正宗的沒吃過，大眾化的吃過一次，實在不好恭維。。。（配圖1.蒙自過橋米線，2.常規過橋米線，3.菊花米線，4.建水草芽）[應邀作答]
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說到過橋米線，應該很多人都知道，也是雲南最具代表性的美食了。雲南人都喜歡吃米線，早餐大多都是一碗米線，而且各個地方米線的口感，作料的配比都不一樣。比如昆明就喜歡吃粗米線，而在德宏，這種米線幾本沒人吃。
要說到哪裡的吃到的過橋米線最正宗，最正宗的肯定要去過橋米線的發源地了，而它的發源地就是蒙自，曾經在蒙自吃過米線，那個地方不止過橋米線好吃，其他的米線同樣美味。建水和昆明的米線也經常會吃，吃法各異，味道也不錯。
獨孤釣野
“過橋米線"是雲南特色美食的一張名片，是雲南人早點的最愛首選。
雲南各地的米線都各有特色。建水、蒙自的價廉口感好，玉溪的小鍋米線主要是醬料好，澄江的豬腳米線爽口，昆明的過橋米線發展五花八門，只要是能想到丶能吃的食品，都可咋為過橋米線的配料。
過橋米線，其主食就是米線，不論是配上天上飛的、地下走的山珍海味，但米線始終是主食，其萬變不離其宗。不按傳統工藝加工生產的米線，或是添加塑化劑加工出來的米線，再配什麼佐料也改變不了米線的口感。
昆明的米線，原來都由街道企業生產，從工藝到各工序都按傳統制作，沒任何添加劑。不知何時，各私營米線加工作坊興起，米線充斥昆明市各農貿市場，買回來自已煮後，感覺沒有原來老昆明的米線爽滑，再怎麼煮都是硬的。有一次把沒煮的米線暫放冰箱，第二天發現米線是硬的，再怎麼煮都無法食用。
昆明要打好米線這張牌，工商、質檢需重點介入，對昆明市市場上所有的米線、包括飯館成品米線，必須實行准入證，標明經審核註冊的生產廠家丶生產日期丶用了多少種類的添加劑等。讓百姓吃到真正的丶無任何添加劑的、按傳統工藝製作的丶健康的米線。這才是重點。
紀阿公
蒙自的火燒房子過橋米線好吃，去年我去吃過
飛翔237440014
2018蒙自過橋米線節暨石榴節
時間：2018年9月30日-10月7日
地點：雲南紅河州蒙自市過橋米線小鎮、尼蘇小鎮、石榴莊園
今年已經是第六屆了！我就不明白那些說發源於建水的，哪來的勇氣？多走走多看看！別一天只盯著米線館牆上的那些介紹就信以為真！
口味千千萬，各有各不同！但是米線我只吃蒙自的！到了外面都只吃麵條！
Yonig
我是昆明的。我覺得昆明的米線🍜除了豆花米線有點特點以外，都不行，雲南最難吃的米線當屬昆明的米線。大理的粗米線🍜軟軟的滑滑的，如扒肉米線、滷肉旺子米線、臨滄的雞肉米線都非常好吃。最好的米線當然是紅河蒙自、建水、彌勒的。蒙自是過橋米線的發源地。紅河的米線一碗其實就是一海碗，也就是一小盆，一喝湯，人頭都看不到。哨子（昆明人叫帽子）有幾十種任你挑選 ，有腸子，鱔魚，悶肉，春肉片，排骨，豬肝、腰子、菊花，香酥，羊肉，雞肉，雞蛋、肉皮等，湯味純正，十元錢一碗的哨子有四個，小菜、佐料、米線想吃多少取多少，蒙自火燒房子的菊花米線店裡，血旺、涼雞頭隨便取。蒙自最有特點的米線🍜應該是野生菌米線，非常好吃。
安然198616770
一聽你們說的就不知道了，箇舊人給你們解答，箇舊離蒙自很近，蒙自的米線要好吃點量足，還有一點所有人都不知道，水質問題，紅河州水質偏鹼性一點，昆明水質不如紅河州，在一個米線做出來質量也不同，紅河州做的米線同樣機械做的，卻長而不斷，昆明的米線碎的厲害，昆明要找幾家好的米線館屈指可數，吃習慣了紅河州的米線，質量上就有差距了，其他地方的米線當然不好吃了，去北京廣州深圳那些地方看到多少人吃的米線，碎的不成樣子，我自己都倒胃口了，當地人還吃的津津有味，我沒話說了
