疯狂的“馒头”!巴比馒头一年竟能卖出20亿元

疯狂的“馒头”!巴比馒头一年竟能卖出20亿元

开店2500家

年销20多亿元

包子界的"麦当劳"

巴比馒头是如何做起来的

由“刘师傅大包”到“巴比馒头”

1999年,“巴比馒头”品牌创始人刘会平怀揣梦想带着4000元钱,坐上了安徽开往上海的火车。那时对刘会平而言,上海确实居之不易,身处高楼林立的大上海,刘会平难免会想:“在这样繁华的地方,我将如何生存。”

最终,他带着从家乡学来的做包子的手艺,从朋友那里借了几千元钱,在上海市遵义路找了个十几平方米的店面做起了包子生意。但让他始料不及的是,由于不了解上海居民的口味偏好,他的店很快就关门了。

2000年,刘会平重操旧业,包子铺再度开张,店面取名“刘师傅大包”。这一次,他把店面选在了上海市繁华的南京路上。

此前的失败告诉刘会平,上海人口味与安徽人口味是不同的,所以包子想要在上海销售就要做调整。虽然一次次的失败接踵而来,但刘会平没有被压垮。随着包子口味的入乡随俗,加之不断改良,包子的销售渐渐有了起色。

据了解,为迎合上海居民的偏好,刘会平做了很多新尝试。比如,为保证肉的味道纯正,他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他做的菜馅全部由人工操作,这样青菜的口感好,非常脆;他在价格上也走亲民路线,最初一个包子只卖7毛钱。

“刘师傅大包”迅速红火起来。2003年,为了吸引更多年轻人,刘会平将之改名为“巴比馒头”。同年,刘会平注册了成立了上海巴比餐饮管理有限公司。

坚持选用优质食材,建立中央工厂

为吸引消费者长期光顾,保证产品的品质和口味是必须的,巴比一开始就十分重视产品的品质,制作产品用的食材都是优质的食材,并且采取现包现卖的方式,最大程度地确保产品的新鲜和美味。

除了包子、馒头和豆浆,在发展的过程中,巴比也不断地增加新的产品,现如今已经拥有了粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品,提供给消费者更多的选择,同时用不同的产品让消费者始终对品牌保有新鲜感。

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为了迎合当地人的口味,巴比在保留优势产品的基础上,根据当地人的餐饮习惯开发其他产品。例如,在华南地区,巴比特地增加了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等产品。

丰富品类之余,巴比还针对不同的受众对产品进行细分,推出了为儿童专门制造的小猪奶黄包、开心红豆包等产品,不单单在口感上赢得了小朋友们的欢心,还为产品设计了可爱的造型吸引孩子们的眼光。

疯狂的“馒头”!巴比馒头一年竟能卖出20亿元


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随着生意越做越大,门店越开越多,原本的生产模式已经不符合现有的发展状况了。刘会平决定借鉴肯德基、麦当劳的模式,建立中央工厂,对产品实行标准化制作。

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据中饮巴比官网显示,2016年,中饮巴比食品股份有限公司建成中国较具规模的现代化的全透明中式面点生产中心,及上海车墩生产物流基地落成。

布局冷链与农业产业链

2008年刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司,下辖“巴比馒头”等子公司,他觉得“巴比馒头”只是一个品牌,存在很大的局限性,他还有更大的野心。

“每天工人手工将蔬菜的黄叶坏叶剥离处理”,来自安徽农村的刘会平感到很惋惜,“这太浪费了,可不可以将些废弃物进行有效循环处理?”农业的这一套刘会平再熟悉不过了。

“我们想完善自己的农业产业链,蔬菜的废叶可以养猪,猪粪也可以转化成有机肥……我们要建立一个科学循环的农业经济,真正从食品源头开始把控质量,提供更加新鲜、原汁原味的中式面点和快餐。”

为了确保食材能够安全送达门店,打造自己的冷链配送物流,中饮集团还投资成立了全资子公司——中饮物流;“我们的冷链物流车都是在晚间配送,白天闲置,那有没有办法有效利用我们的资源,成立一个第三方的冷链物流公司,在保证对自己产品配送的基础上,提供冷链物流业务,毕竟,很多企业没有能力去备置自己的冷链物流。”

不光做早点生意 还要多元发展

数据表示,中国消费者早餐食品总消费将在2021年增长到1.948万亿人民币,在外食用早餐市场销售额将突破8400亿元人民币,2016年至2021年的年均复合增长率达到7.4%。中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

但是看到机遇的同时也看到了市场巨大的竞争力。早餐行业入门很低,但是行业利润率却很低,这让只卖包子和馒头的巴比馒头面临困境,急需要转型。为了获得更多的盈利,在不停地扩张门店之外,巴比馒头还开出了多种终端门店。

最早的时候,巴比的门店以街边外卖小店为主,为了满足消费者在不同场景下的需求,巴比在转型后开出了三种不同形态的门店。

其一是主打外卖的街边店,面积仅在十几平米左右,不设坐席,消费者买完就带着走。

其二是便利店模式,面积在50-80平米,这种店除了售卖即食产品外,还提供给消费者可以带回家保存的零食和点心。

其三是堂食店,选址主要集中在CBD、机场等地段,巴比的第一家堂食店就开在长宁区凌空Soho B1层,这种门店锁定的目标客群是白领群体。

除了开出各式门店外,巴比还顺应时代的发展趋势,发展线上,消费者只需要在线上点单,就可以享受到门店提供的配送、团购等服务。2016年,巴比馒头旗下首家“互联网+”门店——巴比面点正式营业。

在业内人士看来,巴比馒头最大的优势是在经济发达地区的网络零售店分布密集。这些门店在开业前都进行了客流和消费能力的评估,尤其是那些经过一段时间的运营后能够存活下来,客源稳定,现金流充裕的门店。加上这些门店已建立的食品配送冷链物流网络,在掀起新一轮线下零售热潮的同时,这些都是极具价值的资产。


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