大樹159023074
竹筍做法有很多。可以吃新鮮的竹筍，也可以曬乾，還可以泡酸筍吃。
竹筍曬乾吃的話可以拿來燉東西。比如我們這裡每次吃酒大碗的時候，就有一道菜是竹筍燒牛肉。要曬筍乾的話，就要先把割下來的新鮮竹筍剝去筍衣，放在太陽下曬。但一般外面賣的筍乾都是用煙燻乾的。竹筍做成筍乾比較利於保存。吃的時候把它用溫水泡脹，撕成一條一條的，洗乾淨切成3-4釐米長。牛腩肉洗淨切塊焯一下水。鍋裡放油燒熱，再放入生薑，花椒粒，幹辣椒圈，大香八角，香葉炒香。最後放入牛肉和切好的筍乾適量的鹽，味精，翻炒均勻。鍋裡多放一點水，大火燒開，轉小火慢慢煮，主治牛肉軟爛即可。
鮮筍的話適合涼拌，也可以炒肉。我叫說說涼拌吧，是我比較喜歡吃的。鮮筍去掉筍衣清洗乾淨，撕成長條再切成4cm左右長。鍋裡放水燒開，放入切好的筍條焯熟。撈起來控幹水分，放入鹽，味精，雞精，花椒麵，辣椒油，生抽，蒜泥，少許糖拌勻。一道美味的涼拌鮮筍就好了。
酸筍也比較好做，做成酸筍之後，吃法也比較多。就酸筍也要先把鮮筍的筍衣去掉，洗淨焯一下水。要泡酸筍的罐子擦洗乾淨，不要有生水，不要有油。泡酸筍用的水也不要用生水，要用燒開的水，晾涼之後再用。把洗乾淨，焯好水的鮮筍放在罐子裡面倒入晾涼的開水，再放入適量的鹽，洗好的生薑，花椒粒，八角如果再放點野山椒水的話會酸的快一些。泡好的酸筍可以向上面鮮筍的涼拌方法，涼拌來很好吃，很下飯。還可以炒肉，也可以代替酸菜來燒魚吃也很好吃。
徐三妹兒
現在正是春筍大量上市的季節，這時候的春筍脆嫩鮮美，清香甘醇。春筍的做法有很多種，有春筍炒韭菜、春筍炒香菇、醃篤鮮、雪菜炒春筍、油燜春筍、春筍炒肉等。這幾種菜式做法都不復雜，我家基本換著吃。前幾日有在頭條上分享過醃篤鮮的烹飪方式，非常適合這個季節吃，正如我寫的標題“開春最鮮的湯”，而且用到的食材少做法非常的簡單，可以參照著去償式做一下。下面分享一下油燜筍的家常做法，有了這道菜，可以多次兩碗飯。
用料：春筍、老抽、白糖、生抽、色拉油。
1、春筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，焯水去澀味。
2、撈出過涼後切成滾刀塊或粗條形。
3、炒鍋放比平時多一倍的色拉油，油熱後倒入春筍，大火翻炒一分鐘。
4、加入老抽翻炒上色，再加入生抽、糖繼續翻炒片刻。
5、稍添加些開水加蓋中火燜7-8分鐘大火收汁即可盛碟。
小貼士：
1、此菜好吃的關鍵是春筍必須鮮嫩。
2、色拉油的量一定要比平常炒菜多，春筍吸油，這樣做出來的春筍很容易掛汁入味。
3、燜煮的時間不宜過長，否則會破壞春筍本身的清甜味道。
4、一定要加糖才能突出這道菜的精髓。
5、這道菜講究濃油赤醬，重用醬油不放鹽。
天哥兒愛美食
春天正是吃春筍的時候，春筍的做法有很多，我做得最多的是鹹菜煮春筍，春筍燒肉，今天給大家分享一道春筍燒肉的做法。
食材配料：春筍，五花肉，蒜苗，紅辣椒幹，生薑生抽，老抽，鹽，料酒
1.春筍去皮洗淨，切成塊狀，放鍋裡用煮一，下，更以去除春筍的澀味
2.煮好後撈出，放涼水裡浸泡一下，撈出瀝乾備用
3.五花肉切塊，焯下水，去除血沫子，用涼水洗淨，生薑切片，蒜苗切小段
4.鍋中放油，油稍熱時放入五花肉翻炒，加入料酒，薑片，生抽，老抽
5.放入春筍繼續翻炒幾下，加入水，水沒過食材，放紅辣椒幹煮開，煮開後改小火慢燉
6.待汁收得差不多了，放入蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
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修媽美食
首先是看你買的是什麼類型的竹筍，如果是拇指大那種鮮筍就不用那麼麻煩，不過這類型的竹筍有2種，有一種不苦的，那個直接剝皮洗乾淨，拍碎炒臘肉，比較好吃，還有一種比較麻煩有苦味的就要開水煮過，然後放冷水漂洗過後才可以吃。
其實新鮮的小竹筍拿來做涼拌菜比較好吃，首先把筍煮熟然後過冷水，接著我們就放鹽，雞粉，醋，少許糖，花椒油，辣椒油，醬油。就可以了，吃粥的時候吃這個就特舒服。
哲傲
將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯部供食用，同時削去根部較老的部分，將竹筍切成絲，或者切成片，越細越薄越好，關鍵就看您的刀工了。將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，開火煮到水沸騰為止。水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍，將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
言語27829705
我也是北方人，這太簡單了，如果竹筍有老皮先去掉，之後炒肉啥的都行，煲湯也好吃，超級鮮，
