“早在20世紀30年代，‘鹿鳴春’就雄居本地著名的‘三春、六樓、七飯店’之首。贏得了‘遼瀋無雙味，天下第一春’的美譽。”說起至今已有90年曆史的鹿鳴春，董事長張春海總有說不完的故事。
鹿鳴春飯店是遼菜的發祥地，90年來，它吸引了包括張學良、李宗仁、溥儀、馬連良、梅蘭芳、尚小云、袁世海、侯寶林等許多歷史人物和文化名人，以及眾多國內外嘉賓前來就餐，博得大家一致好評。
昨天——文化積澱成傳奇
鹿鳴春在瀋陽餐飲界的歷史上，創造過許多第一：第一個股份制飯店、第一個服務員著裝制服的飯店、第一個興辦學校的飯店……可以說，鹿鳴春已經超越了餐飲的本身價值，成為一部反映瀋陽老字號文化積澱的“歷史教科書”。
追溯鹿鳴春的歷史，不得不把目光延伸到20世紀聞名瀋陽城的“三春、六樓、七飯店”。“三春”指的就是明湖春、洞庭春和鹿鳴春。“三春”首創“明湖春”者是蒙古族秀才吉謙階。1919年5月，他在中街鼓樓南皮行衚衕口開了店面2000平方米、上下二層樓的“明湖春飯店”，很快成為瀋陽影響最大的飯店。見明湖春生意火爆，吉謙階於1923年又在懷遠門裡路北開了“洞庭春飯店”，洞庭春開張後，生意興旺。為擴大影響，吉謙階於1926年將洞庭春遷移到太原街南口，並選派王星垣為飯店堂頭。1929年8月，王星垣租下“商埠地”南側（原和平區大西路七段10號）一幢青磚黑瓦的二層樓，開設了飯店“鹿鳴春”。
鹿鳴春店名是由吉謙階所起並題寫。“鹿鳴”二字，來自於《詩經·小雅》。《小雅·鹿鳴》是《詩經·小雅》的首篇，是一首宴飲詩。“呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙……”
鹿鳴春開業當天，高朋滿座。少帥張學良攜夫人于鳳至，在高崇民等人隨同下來到鹿鳴春就餐，併為其題詞：“店要隨勢，菜要精烹，人要謙和。”
鹿鳴春很快成為當時顯貴、商賈雲集的場所，還在長春、佳木斯也開設了分號。雖然建店晚於明湖春、洞庭春和六樓中大多數飯店，但從影響和創新上看，從1933年開始，鹿鳴春就一直排在瀋陽餐飲界魁首之位，幾十年不倒。
今天——鍥而不捨鑄輝煌
鹿鳴春不是單一的飯店，它體現的是中國北方菜系和餐飲界發展的全過程。同時，還培養出一代宗師王甫亭、中國第一個烹飪冠軍劉敬賢等一批享譽全國的烹飪大師。
1980年，著名書法家沈延毅為重新開業的鹿鳴春題寫了金字匾額。王甫亭出任經理，他的徒弟劉敬賢出任副經理。這裡成為瀋陽市外事部門接待國賓的首選飯店之一，先後接待了來自美國、法國、德國、瑞士、瑞典、丹麥、加拿大等20多個國家的來賓。中國旅遊出版社出版的“中國名餐館”一書中，首批介紹的60家全國高水平的名餐館，鹿鳴春位居遼寧第一。
1983年，鹿鳴春主廚劉敬賢在北京人民大會堂舉行的中國首屆烹飪大賽中，以“蘭花熊掌”“紅梅魚肚”“鳳腿仙鮑”“游龍戲鳳”四款名菜，與川、粵、浙、魯、閩、蘇、湘、徽八大菜系的名師角逐，最終榮獲中國冠軍，第一次向世界展示了遼菜的高超技藝。
90年來，鹿鳴春之所以名聲不減，最重要的就是嚴把質量關，把講究食材作為經營的根本。鹿鳴春在食材選用上，名貴原料都有固定進貨地點，歷史上有綏中縣止錨灣對蝦、錦州加吉魚、大連刺參、營口鱔魚、盤錦甲魚、香港雪燕等。
國家一級廚師、鹿鳴春董事長張春海對記者說：“到了今天，我們仍是這樣嚴把食材質量關，絕不敢有半點馬虎。我們不吃的食物，就絕不能做給別人吃。”張春海要求廚師烹調時不合格的菜，絕不準出灶房。
明天——“工匠精神”永流傳
2006年3月，鹿鳴春改制成功後，由瀋陽海潔風味酒店董事長張春海，組建了瀋陽鹿鳴春飯店有限公司，出任董事長。2008年1月，經過裝修改建重新恢復營業的鹿鳴春將老店原汁原味奉獻給了消費者。
鹿鳴春有一種獨特的師徒文化，在瀋陽先後舉辦全國的中、高級廚師進修班40多期，培訓廚師上萬名，許多當年的學員如今已是著名酒樓的廚師長或經理。目前，鹿鳴春旗下的中國烹飪大師、金牌大工匠有十餘人。
“食神”劉敬賢展示家常遼菜烹飪“秘籍”
鹿鳴春發揚光大的遼菜後來居上，成為獨樹一幟的第九大菜系，打造了令人矚目的遼菜文化。2014年，由鹿鳴春申報的“遼菜傳統烹飪技藝”，入選國家第四批非物質文化遺產代表性項目名錄，這是全國各知名地方菜系中，唯一獲得國家級非物質文化遺產保護的菜系，併成為同時具有國家級“非遺”和中華老字號名稱的獨一無二的餐飲文化企業。
在鹿鳴春90年的歷程中體現了一種精神，這就是鹿鳴春人所堅持的，也恰恰是這個時代所呼喚的“工匠精神”。鹿鳴春與省內數十家名店聯合，建立遼菜傳習店。邀請各位大師定期到各個遼菜傳習店進行輔導、示範，提升遼菜體系的整體水準，建立了遼菜傳承、傳習隊伍，形成了完整的技藝傳承鏈條。
瀋陽日報、沈報融媒記者 陳鳳軍/文，李浩/攝
閱讀更多 瀋陽日報 的文章
