紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙 做法：1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。2. 胡蘿蔔切小丁；薑切片，八角掰碎。3. 鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
香辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、麵條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克做法：1. 牛肉洗淨後，焯水，切成小塊。2. 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。3. 鍋中放水，水開後倒入麵條，放入少許青菜，關火，再盛好麵條，倒入牛肉和青菜即可。
西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麵、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法：1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.3. 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛麵，大火煮開轉中小火至面熟。4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
清湯牛肉麵
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段做法：1. 牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。3. 將麵條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
老壇酸菜牛肉麵
原料：寬麵條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油做法：1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻；酸菜、小米辣、筍切好。2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。3. 小湯鍋中將水煮沸，放入麵條，生菜燙熟。4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的麵條，舀上一勺湖南剁椒即成。
私房牛肉麵
原料：牛肉、麵條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒做法：1. 牛肉洗淨泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，醃製3小時以上。2. 鍋中倒油，燒至5成熱，下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。3. 下入醃好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入醃製的滷汁和少許清水，以淹沒牛肉為準。 4. 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可；麵條煮熟後撈出，放入牛肉滷汁即可。
正宗蘭州牛肉麵
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈做法：1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。3. 骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。4. 香菜洗淨；青蒜洗淨切碎；白蘿蔔切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。6. 煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
香菇牛肉麵
原料：牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜做法：1. 牛肉洗淨切大塊，入開水鍋中焯燙去除血沫，切小塊；香菇切小塊。2. 炒鍋倒油爆香調料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。3. 加入白酒、老抽、生抽、清水，中小火燉煮1個半小時左右。4. 鍋中燒開水下入麵條，煮滾片刻，麵條浮起放入菠菜煮軟，把麵條菠菜盛入碗中，加少許清湯，再加入2大勺香菇牛肉，撒香菜、芽菜即可。
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