互聯網大佬罈子裡賣的什麼“酒”?

話說,自從2014年世界互聯網大會落戶於浙江烏鎮,丁磊(網易)每年都會設宴請中國的互聯網大佬們。赴宴人數也是每年增長,從最初的8位已經到2017年的二十多位,除了馬爸爸(據說只跟國王、總統吃飯),國內互聯網大佬悉數到齊。丁總不僅帶來了標配豬肉,還有雞和紹興黃酒...哎呦,重點來啦!

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請問:互聯網大佬丁磊的酒,你喝不喝?

反正丁磊宴上,分分鐘就能攪動中國互聯網江湖的大佬們都喝了。從流傳出來的照片中看,小馬哥正在細細的聞香,Robin李一口下肚貌似感覺不錯...

與此同時,藉著這頓被媒體吵得火熱的互聯網大餐,網易包裝的所謂“黃酒”也借勢開賣了。

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▲打著嚴選品牌的“特型黃酒”

外包裝看著倒是有點意思,但是,品酒如品人,虛有其表是最浪費感情的,就像這壇丁總的「特型黃酒」。

什麼是特型黃酒?相信你也發現了,特型這個詞放在前面非常的“蹊蹺”。

今天,咱們就從這壇可疑的特型黃酒,聊聊黃酒這個我國真正的傳統酒,把“特型”、“勾兌”、“陳年”這些含糊其辭的概念說明白。

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500ml裝的特型黃酒,最懂酒的喵星人鑑定中...勿擾...

黃酒,作為東方穀物酒的祖宗,是發源於我國的釀造酒,與葡萄酒、啤酒並稱為三大古酒,而如今的發展狀況實在是不盡如人意。

先來解析,特型黃酒是什麼鬼。

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▲配料表能看出很多東西請點擊此處輸入圖片描述

不懂酒的人可能看了無感,嚴格意義上說,這並不是一瓶8年酒齡的紹興老酒。那麼,嚴選官方是如何解釋的呢?

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這個解釋貌似還是看不懂,讓貓叔直白的概括一下:速成陳年酒!(裡面只是加有8年酒齡的酒)

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袁枚說:“不摻一毫假而其味方真”。

再看看配料表,枸杞、龍眼肉、果葡糖漿、低聚異麥芽糖...乾脆再加點大棗多好。那麼,為啥要加這些東西呢?原因只有一個,就是調出陳年的味道。

最近,梁冬、吳伯凡的脫口秀中也提到了類似的現象,國內的酒、茶行業正在走入一個消費升級的誤區。面對大量“富起來”的國人,為了追求高毛利,又不願意踏踏實實花時間做產品,只在勾兌調味、外包裝上做文章。

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▲黃酒釀酒人

然而,多數酒類消費者並不懂酒,往往被這些“徒有其表”的產品戳中,紛紛為其虛幻的味道買單。長此下去,遭到破壞的一定是黃酒行業本身,造成劣幣驅除良幣。辛辛苦苦、老老實實用生命釀酒的匠人們(如果還有的話),根本拼不過這些速成酒。

所以,以後大家看到“特型黃酒”就應該知道,這並不屬於真正的黃酒。

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▲這碗裡的“8年陳釀黃酒”可不如丁總的笑容憨厚啊!

被玩壞的“勾兌”技術

勾兌一詞在釀酒行業中本來是個技術詞彙,而且是一道重要的工序,還是舉個栗子說明。

你知道威士忌都是勾兌的嗎?同樣需經過時間才能變出美味的威士忌,是在木桶中保存。當年份足夠時,調酒師會將不同味道、不同酒精度的原酒進行勾兌,調配出該品牌獨特的風味,最終出品。

這樣的勾兌是允許的,而不是用原料以外的香料來模擬出“時間的味道”,而這陳年出來的香氣和味道,才是一瓶酒真正的靈魂。

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▲三得利首席調配師福與伸二

而“勾兌”一詞在我們記憶裡,不僅與化學香精、色素一同出現,甚至是要命的工業酒精。

當然,威士忌同樣有著“胡亂勾兌”、牟取暴利的黑歷史,催生了歐洲多國在19世紀中後期,制定了嚴格的法律,明確定義各種酒,即,採用何種原料,怎樣釀製,如何勾兌,所得之物才能稱為酒,否則,就是假酒。

再看,我們鄰國日本的國酒清酒,可以說是源於黃酒的一個分支。歷史上,日本清酒也有過因大米短缺而催生的“勾兌酒氾濫”的黑歷史。同樣,是通過嚴格的立法規定,才挽回了被破壞的市場。

如今,無論是威士忌,還是日本清酒都發展成為世界人們認可的知名酒類。而我們萎靡的黃酒行業,還在允許“特型黃酒”這種“欺騙”的存在。實在是令貓叔痛心疾首。


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