任惠芳

蒸蛋是一道易做又營養的美食，如何蒸出美味可口的雞蛋呢？

第一水和蛋的比例也是有講究的，水和雞蛋的比例是2：1，這樣蒸出來的雞蛋才會水嫩水嫩的。

打發雞蛋的時候要先放油到碗裡，然後再打雞蛋進去，這樣打發的雞蛋，蒸出來不會粘底。打發好雞蛋之後加鹽，雞精，再放水。然後用調羹撇去上面的泡泡，然後放鍋裡蒸5-8分鐘，如果用碗蒸的話，上面最好蓋一層保鮮膜，如果用杯子蒸就蓋上杯蓋，防止水珠掉落，破壞蒸蛋表面的完整。也不會造成蒸蛋表面水太多。

蒸好出鍋後，再淋上生抽，撒上蔥花，鮮嫩可口的蒸蛋就做好了，喜歡吃的朋友可以試試看哦。

小伶美食部落

要想蒸出嫩滑的雞蛋羹，水和雞蛋的比例，以及在蒸制過程中，還是有小竅門的哦。只需要多多注意一點，就可以蒸出嫩滑入水的蛋羹。

水與雞蛋的比例

多加水不成型，少加水質地硬，所以掌握好蛋水比例是非常關鍵的一步。

一個雞蛋與水的比例是1:1.5為最佳，水過多容易在蒸制過程中析出水分，對口感產生影響。

用溫水調製

掌握好了蛋與水的比例，還有關鍵的一點是：加入溫水。溫水的加入會讓蛋羹更加品相好，口感嫩滑。

蓋蓋子蒸制

這裡說的蓋子不是指鍋蓋，而是蓋在蛋羹碗上的蓋子，將蛋羹蓋中，防止蛋羹裡面的水分流失，也防止在蒸的過程中進入其他水蒸氣。可以拿盤子等替代蓋子，也可用保鮮膜封住，總之就是要保證蛋羹與其他水蒸氣隔絕。

補充一點：雞蛋一定要攪拌均勻，避免沒有打散的雞蛋沉底，蒸熟後會變硬，影響口感。

蒸鍋上汽後，大火蒸10分鐘左右即可。

掌握好這三個小竅門，你也能蒸出入口即化的蛋羹哦！

出鍋淋上香油、醬油，好美味！

營養豐富的蛋羹

這裡跟大家分享更多營養蛋羹，讓早飯變得更加營養豐富。

西紅柿蛋羹

將蛋羹調配好，加入切好的西紅柿碎（西紅柿要進行燙皮去皮處理），一個雞蛋大概半隻西紅柿。蒸好的蛋羹混著酸酸的充滿VC的西紅柿，非常健康。

牛肉蛋羹

牛肉選擇熟的質地軟爛的滷牛肉。

將滷牛肉切碎，加入蛋羹液中，攪拌均勻蒸制即可。滿滿的蛋白質，讓你一天充滿活力。

除此還可以用相同的辦法蒸：蝦仁豆腐蛋羹、蛤蜊蛋羹、瑤柱蛋羹等。用香油、豉油、醬油等進行調味。

每種搭配不但味道鮮美，而且營養豐富，都是早餐的好伴侶。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

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江一魚

首先準備食材:

雞蛋，鹽，溫水，小蔥，生抽，香油。

烹飪步驟:

1. 小蔥清洗乾淨，去掉外面的幹葉，切蔥花備用。
2. 在盆裡磕入四個雞蛋，攪拌均勻。
3. 放入一勺鹽，繼續攪拌均勻，倒入雞蛋液量兩倍的溫開水充分攪拌均勻融合。
4. 取一個蒸雞蛋羹的湯碗，用過濾網把攪拌好的蛋液過濾到碗中，去除攪拌蛋液的時候產生的氣泡。
5. 在碗口鋪一層保鮮膜蓋住，用牙籤在保鮮膜上紮上幾個小孔。
6. 鍋里加入適量的水，煮沸以後把雞蛋液放入隔水蒸十分鐘，再虛蒸三分鐘即可出鍋。
7. 把保鮮膜掀開，表面倒入生抽，香油，撒上蔥花即可食用。

烹飪小提示:

1. 如果沒有過濾網的，可以用小勺把打好的蛋液表面的氣泡去掉，如果不去掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹會有很多小蜂窩，也會導致蛋羹受熱不均勻進而影響美感。
2. 如果是給寶寶吃，在打雞蛋的時候放入一點鹽就可以不要太鹹，因為最後我們放入生抽就有鹹味。
3. 在整個蒸蛋的過程中一定要保持火的旺度不要變，不能一會兒大火，一會兒小火。這樣很容易導致雞蛋羹蒸的不均勻，也容易出現結塊的現象。
4. 蒸蛋羹的水一定要用熟水，不能用生水，先把水燒開，冷到一定溫度之後再用來攪拌蛋液，太燙的也不行容易燙出蛋花，這個是一定要記牢的。前幾天做了一次肉末蒸蛋，味道也非常好，大家有興趣的也可以去做一下。

鏟子愛廚房

您好，我是咖啡，蒸水蛋最好的蛋水比例是1:1.5，蒸出來的水蛋平滑如鏡，鮮美細膩，今天我給您分享一道我做過的蒸水蛋，希望您喜歡

蝦仁豆腐蒸水蛋

食材準備：

基圍蝦11只，雞蛋3枚，嫩豆腐250克，小蔥1根，澱粉1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，鹽2克入蛋液，2克上漿，香油半湯匙

製作步驟：

1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，先入鹽和澱粉清洗去蝦仁身上的粘液，然後入鹽、半個蛋清，澱粉上漿，冷藏30分鐘。

2、豆腐切方塊控幹水，擺在盤子裡，雞蛋入鹽打散加入溫水，蛋水比例是1:1.5，攪打均勻過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，上面扎一些洞。

3、蒸鍋上汽之後入盤子中火蒸12分鐘，蛋液成型擺入蝦仁再蒸2分鐘即可，1湯匙蒸魚豉油+半湯匙香油+1湯匙清水混合均勻淋在水蛋上，撒上蔥花，開動吧。蝦仁彈牙，豆腐和水蛋嫩滑，超級美味

咖啡私房菜

最好是1:1.5，還有就是火候的問題，最好用中火蒸5至10分鐘。

做法如下:

用料:新鮮雞蛋1個，溫水，少許鹽，生抽，蔥花

做法:

1，雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入少量鹽調勻。

2，按照1:1.5的比例加溫水，加少許油調勻。

3，蒸鍋加水燒開，放入蛋液，然後轉中火，鍋蓋留一條縫，大概5到10分鐘就可以了。

4，開鍋加生抽，加蔥花就是可以享用了！

金58526662

一個雞蛋用勺子打到起沫後，加水到碗的一半，也就是2比1。

葉子140682068

平常吃飯的碗，半碗水配一個雞蛋液。

笑笑的麥子

最理想的比例是2:1

建議用當天煲的湯來銳最為好吃，而不是用涼水

柔媽愛育兒448954629

1:1一個雞蛋一勺水，吃飯的勺。加水之後打勻撇去浮沫即可

baisuzhen

2：1就很好，但我喜歡吃老的！

關鍵字: 雞蛋 打發 水嫩