開心就好167
為什麼要做大醬呢？就你買都比做的省時省力，你做個醬的功夫都可以買個醬了。買個醬也就十幾塊錢，你要做個醬得幾個月能吃上，要是發酵壞了，你就白等了。而且你買回來醬都已經可以吃上了，你要做個醬就得要長時間都吃不上多難受啊。
最正宗的大醬根本不是什麼海天黃豆醬，就是超市賣的都看不見幾個豆瓣的東北大醬。
記得小時候，爺爺買回來大醬，奶奶回頭就做了肉醬或者雞蛋醬，沾著黃瓜大蔥吃，別提多爽了！你看！你做個醬的功夫，不僅能吃到現成的，還能變著花樣吃。多痛苦啊。
還有那個酸菜，小的時候都是自己積酸菜，用那個大缸，自己洗好了撒鹽。現在都是出去買著吃了，第一，現在人沒有那個功夫去做酸菜。第二，年輕人也不會做，更沒有大缸了。不過酸菜的話還是自己家做的最好吃。大醬還真沒有多少人做過的。
再說，要是外地人，現在網上那麼發達，某寶，某拼，都能買呀！為什麼一定要做大醬呢？是怎麼想不開做的？又難發酵又不容易吃上，有這閒工夫，可以做做酸菜。
高達
自家做東北大醬的，現在不多了。我在1970年時，向農民學習，做過幾次。回憶一下，應該有這樣幾個程序；
一是要先選上好的東北大豆。事先用手工挑一挑。碎粒，半粒，壞粒，蟲咬粒，磨石豆子，都要挑出來不用。磨石豆子，是一種煮不爛的豆子，比較小，比較圓，特別硬，有經驗可以看出來。最好不要用進口大豆，或來路不明的大豆，以免影響醬的品質。
二是淘洗大豆。要先用簸箕，簸一簸，去除豆糠和灰塵。然後用水淘洗，和做飯淘米差不多，是一個意思。要多淘幾遍，保證衛生。
三是泡大豆。要用比較大的盆子或水桶，裝清水泡大豆。注意，水要遠遠“沒過”大豆。因為大豆泡過會增長體積。要泡兩天時間左右。
四是煮大豆。要用農村的鍋臺大鍋，最好是“八印”鍋，比較大。使用農村柴火，如玉米秸稈和高粱秸稈最好。燒水煮豆。可根據大豆數量放入適量的水。注意水不要太多，因為大豆泡過，吃水不會太多了。用大火燒開，用文火慢煮。一般要煮兩個小時。停火時以水基本幹了，豆爛熟了，又沒有糊鍋底為最好。
五是把煮好的大豆用小盆舀出來。如果水多，一定要控水，把大豆控幹。然後把大豆放在大的桌子上或案子上，地方要大，便於操作。大豆稍微涼一點了，可以上手的時候，用手工加一塊小木板操作，把大豆做成正方形的大塊。大塊邊長6寸到8寸左右。此時，大豆比較粘，是可以做成塊的。這一步，比較難，要認真細心。成塊後，要用乾淨的紙張把豆塊包起來，要包三層紙。過去用報紙，不夠衛生，最好不用。
六是把包好的大豆塊，放在房樑上發酵。冬夏秋季不能做醬。最好是春季末，天氣越來越熱的時候。東北應該是在種完地後做醬，也就是陽曆五月中下旬。現在沒有房梁的，也可放在暖和的房間，乾燥通風處。這一環節，要十天以上。如果溫度低，時間可能還要長。
七是感到發酵好了，剝開紙，可以聞到濃濃的酸香味了，就可以了。這時，準備好醬缸，要大小適中，把大豆塊放到缸裡用擀麵杖搗碎，加入適量的涼開水。不能用生水，以免壞醬生蛆。根據經驗和醬料多少加鹽。一般八斤大豆做一小缸醬，加二斤鹽即可。要攪拌好，然後封缸蓋好。等十天左右。
八是十天開缸後，要觀察一下，如果沒出現問題，就可以用“醬揣子”把醬搗一搗。其實就是用工具上下攪拌。用口嘗一嘗，如果感覺淡，只可以加點鹽，不能加別的任何調料。
九是隔幾天，就要把醬搗一搗。這時應該看不到有沒碎的豆瓣才好。做豆瓣醬除外。
十是要注意蓋缸，因為醬缸要放在室外。特別是要防雨水。如果保管不善，容易生蛆。其實生蛆也不怕，把蛆去除後，照樣可以吃。有人認為，醬缸裡的蛆還是美食呢！
我爆點料，大型醬菜廠的醬也是會生蛆的。他們採取的方法是，把生蛆的大醬用石磨或電磨，全都重新磨一遍，然後出售，你就什麼也看不到了！
盛廣學雜家雜論
東北大醬怎麼做好吃，
春天二月初一或是初二煮大豆，用六印大鍋一回煮五斤大豆添滿水澆開，以免造成豆漿水跑沒了，發現水往外益開開鍋蓋，這時用漫火燒煮一天，晚上最好有點底火放一宿，基本上沒水了，第二天豆子紅湖湖的盛出來用絞磨機絞碎做成一圤醬，涼一天第二天用紙包起來，用布條捆住放在溫暖地方，把醬圤放在木條上㡳下通風，
如果你想多做幾圤，那就按上述作法連續一天煮一鍋煮三鍋十五斤。
不管做幾圤都得發莓到四月十七打開清洗乾淨，弄成小塊裝容器裡在太陽下曬乾水份，四月十八放缸里加水加鹽，涼水就可以，十五斤醬加三十斤水七斤監，用沙布蓋上缸口在太陽下曬著，十九日早用醬爬子打，代清理頂上發莓的沫子，每天早晚各一便，十來天清理乾淨醬也快發了，這時醬色紅湖湖的，不過你千萬看住不能進雨水和生水，晚上別忘了蓋上缸以免下雨，但也要通風否醬就不好吃了，也不能送人也不能作菜炸鍋，等到五月十八才能炸鍋作菜送人都可以，否則醬就不好吃了變味了
天氣好的話十五，六天就發了那醬味可鮮啦，
秋閣一憑欄
大家好，我是我似驕陽378.黑龍江樺南的。
隨著現在生活節奏的加快，原汁原味的東北大醬已經淡出了我們的視線，取而代之的是各種工廠生產的醬。對於東北大醬的做法知道的人更是不多了，會做大醬的人也不在親自動手去做了。
記得小的時候，每年臘月時候（也有農曆三月份的），我媽就和鄰居都開始挑選大豆，去除豆瓣、蟲蛀的和雜質，然後用清水洗兩遍，濾出水分，放到大鐵鍋中用慢火翻炒，直到大豆變的微紅時候（為了上色），添適量的水烀（那時小沒注意放多少水）。烀好時候大豆沒有硬心，顏色微紅或暗紅色，鍋裡幾乎沒有水了，這時用飯勺子使勁懟大豆，看看沒有豆粒就算好了。然後趁熱在面板上做成七八斤左右的方塊，用報紙或窗戶紙包上，放到屋裡熱乎地方發酵。
經過發酵後，醬塊有一種特殊氣味，甚至長出白毛或綠毛，大部分人下醬都選擇在農曆的四月初八或十八還有二十八，寓意發發。把涼開水放到刷好的小缸中，把發酵好的醬塊用刀剁碎成小塊，放到缸中，加入適量的鹽，用紗布把缸口矇住，在紗布邊拴一條小紅布。
此時的醬缸千萬不能進去雨水和生水，在天氣晴朗的時候還要曬缸，並用醬爬子（在一個木棍前定一塊小木板）上下翻倒，用勺子把上面的毛清除。一直到缸裡沒有小的醬塊，再也沒有上面的雜質為止。注意此時如果缺少水必須加涼開水，鹽少了也慢慢加入，不要一次加入太多（經驗豐富老人幾乎都是一次就加夠了）。這時候東北大醬基本就可以吃了。
現在人很少做醬了，隨著生活水平的提高，農家東北大醬正逐漸退出人們的視野，留下的更多美好回憶。上面是我記憶裡的東北大醬做法，不知道有沒有疏漏，歡迎大家指正評論。謝謝。
我似驕陽378
做幹黃醬，把黃豆直接炒熟，然後碾成粉，用米湯拌一下最好，沒有米湯用溫水拌也行，然後攥成鉛球那麼大的球，放在一個有些溫暖的地方發酵，一般二月二炒醬豆子，頭五一把醬塊洗去經發酵的黑毛，用刷子刷乾淨，弄成小塊，放缸裡，兌上鹽水，比醃菜的鹽的比例多點，放太陽地曬，要蓋上東西，不要讓蒼蠅碰到，每天要打耙幾次，把上面的黑東西隨時清理，不能招著雨水。等充分發酵，裡邊沒有塊狀物就成功了。醬塊也要用布蓋好，不能讓蒼蠅抱，愛生蛆。大醬就是水泡豆子，煮熟用勺子弄碎，做成醬塊子發酵，其它都一樣。
水面染五彩
我教你東北大醬家常做法吧～～雞蛋打散，鍋中倒入適量油，雞蛋倒入油鍋，用筷子攪拌打散，這樣炒出來的雞蛋就會很均勻的小粒，然後把切碎的青椒倒入，翻炒，倒入適量大醬，少許老抽調色，兩勺生抽調味，再來點蠔油，如果喜歡香一點的，再放點香油，來小半碗水大火燒開，關火倒出來，我們家夏天吃過水麵，或者拌茄子土豆，或者包飯，都會做這種蔣，很好吃哦。所用的大醬選擇黃豆醬
明若曉心
還真不會，現在年輕人會做的很少了
果果56123477
簡單，用黃豆炒熟，煮一下，用磨磨了，做成磚塊，烘乾水分，等發了
帥帥69931877
正宗的東北大醬特好吃，😁😁😁😁😁
