呦呦美食
蝦仁和雞蛋的處理很關鍵
首先，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
其次，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
最好是雞蛋，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥羶味一點都沒有的。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色的時間，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：
1.冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍。
要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下衝，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。
2.完全解凍至柔軟的蝦仁，洗淨待用。
3.蔥姜切末，青椒切小方塊。
4.兩個雞蛋磕入碗中
5.將雞蛋打散。
6.鍋中油熱後加入幹辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然後撈出丟棄。
7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。
8.倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
10.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
虎媽尚菜
雞蛋和蝦仁都是營養特別豐富的食品，蝦仁炒雞蛋的做法也特別簡單，所以喜歡吃的朋友們可以經常在家裡面做這道菜，營養豐富，做法簡單。下面我具體介紹一下做法。
食材:雞蛋、蝦仁
配料:蔥、姜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒
做法:一、我們首先把蝦仁處理乾淨，然後放入碗中，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒、薑片、鹽、少許澱粉醃製十分鐘，加入料酒可以去醒，加入少許澱粉蝦仁會更嫩滑。
二、醃製蝦仁的時候，我們把雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後鍋中放油，油熱倒入雞蛋炒熟之後盛出來備用，然後鍋中放油油熱加入蝦仁，蝦仁炒變色之後倒入雞蛋，然後加入少許鹽調味，炒好之後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
溫馨提示:蝦仁炒之前先醃製一下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。
蝦仁炒雞蛋做法簡單，營養豐富，喜歡的朋友們凍死自己做一下吧，好吃還簡單。
用戶89113
蝦仁炒雞蛋，用蝦米和雞蛋一起炒，營養清香，不但鮮香味美，而且也是老人和小孩都非常喜歡吃的一道菜。 這道菜看起來很簡單，其實還是要有些小技巧的。
首先是蝦仁的選擇，可以選鮮蝦剝皮，也可以直接買蝦仁，先把蝦仁洗乾淨了，放入碗裡，用鹽把蝦仁抓勻醃製一會，然後用清水把蝦仁洗乾淨了，把水控幹，放入料酒，白胡椒粉，再放少許澱粉（這樣蝦仁更嫩滑）抓勻備用。
這時候再打幾個雞蛋在碗裡，雞蛋裡面放少許的水（雞蛋更嫩）放少許油，把雞蛋打出泡沫。這時鍋裡放油，先把醃製好的蝦仁倒入鍋中爆炒一下，不要炒時間長了，蝦仁炒的時間長了，炒老了，就沒有鮮味了，而且營養還會流失，一般炒到變色了就盛出來。鍋裡再到油，把雞蛋倒入鍋中炒，雞蛋最好炒嫩嫩的，然後放入蔥花，再把炒好的蝦仁倒入鍋中，一起翻炒一下，就可以出鍋了，這樣炒出來的蝦仁炒雞蛋，蝦仁非常鮮亮，提醒大家，要想把蝦仁炒的鮮亮，一定要注意炒蝦仁的火候恰到好處，這樣一道非常好吃的蝦仁炒雞蛋就做好了。非常好吃，記住幾個要點，你也可以做的非常好吃。
我是魅力瑤瑤，喜歡美食和做美食的有緣人互相交流。希望我的回答能幫助到您。
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魅力瑤瑤
雞蛋補充優質蛋白質，蝦仁易消化，能很好的保護心血管系統。【蝦仁炒雞蛋】是家庭的一道美味家常菜。做法如下:
【用料】:雞蛋4只，蝦仁100克，蔥一條。
【輔料】:生粉，胡椒粉各少許。
【調味料】:鹽 適量
【步驟】:
1⃣，打散雞蛋，加入調味料打勻，待用。
2⃣，蝦仁挑腸，洗淨，抹乾，放入輔料泡油後加入蛋汁中。
3⃣，炒鍋下油將1⃣，2⃣材料放入，炒至半熟。
4⃣，蔥切小粒，撒入鍋中炒拌均勻，鮮嫩可口的【蝦仁炒雞蛋】就做成了。
金58526662
蝦仁炒雞蛋怎樣做鮮嫩味美，首先買回來的蝦仁先讓它自然解凍（注：蝦仁買31/40的就可以了），然後用刀輕輕破開蝦仁的背部，用牙籤去掉蝦線，在用適量姜、蔥、陳村莧水醃製15分鐘，再放水龍頭底下衝洗半個小時（這樣做的目的是為了炒出來的蝦仁鮮、嫩、Q彈）。
接下來就是將公雞蛋打入碗中調味，用筷子攪勻備用，鍋中燒油，燒至三成熟將蝦仁倒入滑油到出，鍋中留少許底油，倒入雞蛋翻炒，炒至六成熟時倒入蝦仁翻炒熟即可食用，蝦仁炒雞蛋這樣炒鮮嫩無比。
快樂美食代
蝦仁，雞蛋，鹽，酒，生油
1、蝦仁解凍後洗淨，用鹽和酒醃好。
2、雞蛋敲開放鹽打成蛋漿。
3、起鑊放油將蝦仁略炒一下後轉慢火，將蛋漿倒入，邊翻炒邊加入少許生油，炒至蛋幹身便可。
第一扶貧網
【配料】
鮮蝦仁、雞蛋、鹽、蔥、油
【做法步驟】
1、雞蛋打散，蝦仁洗淨，開背去除蝦線，蔥切段。
2、炒鍋加入適量的油，煎孰雞蛋，取出備用。
3、熱油鍋直接加入蝦仁翻炒，加入雞蛋、蔥翻炒。
4、加入鹽調味，出鍋裝盤即可。
