呦呦美食
要做好這道菜選材非常重要，選材選不好做出來的菜就會又老又不入味，下面分享一下這道菜的家常做法，首先準備食材。
食材:一定要選用牛裡脊肉，這個部位的牛肉比較嫩，炒這道菜用這個部位的牛肉是最好的。大蔥，幹辣椒，生薑，大蒜，香菜，鹽，雞精，味精，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，水澱粉。
切配:牛肉洗淨頂刀切片，也就斷紋切，大蔥斜切馬蹄片，生薑大蒜同樣切片，香菜切寸段，幹辣椒切小節。把切好的牛肉放碗里加水去除血水然後擠幹水分加蔥姜料酒胡椒粉生抽蠔油水澱粉醃製備用。
烹調:淨鍋上火滑油反覆三次然後熱鍋涼油下入牛肉小火把肉滑散倒出牛肉瀝油備用，鍋上火留底油下姜蒜幹辣椒爆香下切好的大蔥大火爆炒至大蔥斷生下入牛肉加少許鹽雞精味精蠔油調味然後烹入料酒下入香菜快速翻炒均勻淋入明油即可出鍋。(注意:炒這道菜一定是要旺火快炒不能炒的時間太長否側牛肉口感不好不嫩滑)
愛做菜的小梁
用料：牛肉400克 大蔥一根 鹽、生抽、黑胡椒粉、味精、大蒜、澱粉、料酒
牛肉切片放入碗中，加黑胡椒粉、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻稍微醃一會。
大蒜切成片，大蔥切成段 熱鍋給油燒到五成熱，放入醃好的牛肉。炒勻八成熟，撈出來瀝油備用。就著油鍋，放入大蒜片和大蔥段兒然後放入牛肉，炒香。
然後加入鹽和味精，
這樣的話，咱們的這個菜就做好了。
純手工輸入，希望能夠幫助到你。謝謝
吃貨楊小賤
牛肉我是很愛吃的，炒的烤的滷的都愛吃。自己也經常在家裡做這個蔥爆牛肉，做蔥爆牛肉我一般選的牛的裡脊肉，這一段肉純瘦，肉嫩無渣，適合炒著吃。我們首先把牛肉切薄片，切好的牛肉放料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，拌勻後再加些澱粉，再次攪勻醃製半個小時，這個時間你可以準備大蔥，幹辣椒，紅黃彩椒備用。牛肉醃製好以後，先把鍋燒熱再倒入油，油稍微多一些，加熱五成熱的時候放入牛肉用筷子輕輕划動，讓牛肉均勻受熱。牛肉全部變成白色後就可以出鍋了，劃好的牛肉先放一旁。在鍋內放少許油，油七成熱放入幹辣椒段，炒香，再放入蔥段，炒香後就可以放牛肉和彩椒了，加少許鹽，雞精翻炒幾下就可以出鍋了。這就是一盤我自己的蔥爆牛肉。再來上二兩美酒，忒色的很！！！
西安清舍長安精品公寓
一、牛肉選擇
因為爆炒類的菜烹飪時間短，因此，牛肉最好選擇口較嫩的牛裡脊。逆紋路而切。
二、如何醃漬
用蔥、姜、料酒、胡椒粉去腥，加入蘇打水讓肉質更嫩一些，再加入醬油、白糖增色、入底味，之後加蛋清、澱粉和少量食用油，醃漬15分鐘左右。
三、蔥的選擇
最好選用京蔥或山東大蔥的蔥白，口感厚實清甜，切成滾刀塊。
四、煸炒順序和火候
油熱後先中火煸炒牛肉，牛肉變色後再放入蔥白，開大火煸炒約一分鐘，出鍋前烹少許米醋，淋香油少許。
春芽點點
其實蔥爆牛肉和羊肉的做法是一樣的，主要是肉類的醃製方法，下面我教你我的製作方法、
準備：牛肉切片，大蔥2根
1牛肉醃製，事先在涼水裡浸泡1個小時，把血水去盡
2加入嫩肉粉、松肉粉、耗油、雞蛋清、鹽、老抽。醃製好後，進冰箱冷藏20分鐘左右
3大蔥且滾刀塊，只要蔥白
4起鍋燒油，油溫7層熱時，下入牛肉片，滑熟即可
5鍋中留底油，加入蔥，大火煸炒1分鐘左右，加入少量的生抽，鹽，味
6加入牛肉片，翻炒均勻即可
這樣一到蔥爆牛肉就做好了
