老胡10595
脆皮乳鴿做法
食材:乳鴿一隻，冰糖，生抽，鹽，雞精，味精，蠔油，料酒，八角，桂皮，草果香葉，陳皮，香葉，小茴香，畢拔，花椒，幹辣椒，大蔥，生薑。將以上各香料同置一碗中加水再加一點白酒浸泡待用。
烹調:鍋上火加水加鹽生薑大蔥料酒大火燒開下入乳鴿汆水一分鐘撈出沖涼水備用，然後把水倒掉上火滑油留少許底油轉小火下入冰糖小火慢炒至冰糖融化微黃起泡時迅速加入開水然後加入食鹽雞精味精胡椒粉生抽蠔油調味下入乳鴿滷製然後把泡好的香料倒掉水用紗布包起來紮緊放入滷鍋中小火慢滷至乳鴿熟透皮微黃時撈出晾涼，然後把滷汁倒出過洗淨上火加油燒至五成熱時下入乳鴿小火慢炸至皮金黃時撈出即可
愛做菜的小梁
脆皮不脆的原因有可能是醃製的時間過長。
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