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大家好！我是阿成，阿成美食祝您快快樂樂！
“牛肉串”的吃法大致有兩種，一種是烤制，一種是炸制，烤制就是燒烤，炸制也屬於燒烤，但是在製作方法上還是有一定區別的。那我們先說說怎麼醃製牛肉還顯得比較新紅，這樣說吧，在醃製牛肉的時候放一點桃美素和富麗磷12號的花肉就會顯得鮮嫩而又鮮紅。
接下來我們就做做這道肉質鮮嫩的烤牛肉串吧！
主料：鮮牛肉 配料：（以主料重量計算）、桃美素:0.02 克、富麗磷12#: 0.2克 味精： 0.6克、花椒粉： 0.15克、黑胡椒粉：0.2克、五香粉： 0.1、嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2、 益色美： 0.05、超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7、特香靈A: 0.1克、 烤牛肉香料粉： 0.5克、辣椒粉： 0.2克、 燒烤牛肉香精： 0.15克、黑芝麻油香精： 0.1克 孜然粉： 0.5克
做法：
1、把肉洗淨切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘後瀝水。
2、醃製：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌到均勻有粘性後（視其情況，應適量加水，使其約有糊狀）,醃製60-90分鐘。 
3、把餘料混合在一起，並用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）
4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。 
5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。
6、烤熟即可。 阿成美食
醃料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方：
味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，
精鹽36克，
特鮮1號1包，
姜、香蔥（剁細）各40克，
白糖7克，肉鬆粉25克，
紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
其他方法：
1.把肉用清水洗淨，稍微控下水。
2.把肉切成塊，大小均勻即可。不要太大2cm左右的塊就好。
3.把肉放入盆裡，加入調料。（配料：洋蔥，姜，蒜，鹽，雞精，孜然，辣椒麵，少許醬油，少許料酒，少許澱粉）把調料一起加進去攪拌。
然後放在冰箱裡醃製1個小時左右就可以了。
碗食
為什要醃製？
牛肉串只要用新鮮的牛肉就好，不需要添加任何色素，如果不新鮮的牛肉，就算你用色素醃製鮮紅，那還能吃嗎？
吃不新鮮的牛肉對身體有害，賣不新鮮的牛肉，對別人更有害，為了自己和他人，最好還是選用優質牛肉，這樣的牛肉做成肉串，顏色自然就會很鮮紅，還是別考慮色素了，最好的，就是最自然的，牛肉串如果要是提前醃製，味道是不會很好的。
明澤美食
主要是牛肉的肉很紅，我經常買肉，牛肉和其他肉不一樣，特別紅，應該是牛的肌肉厲害吧，牛經常幹活
少紅小廚房
牛肉本身的的顏色就比較鮮紅，牛肉串一辦醃製的時候不必太在意顏色，因為烤熟以後，都會變暗，與其注重顏色，倒不如去注重味道，只有味道好了，才會有人去品嚐。
如果是牛肉串像染過一樣紅，作為食客來說，估計也不會去買，現在人大多注重原汁原味，所以還是去追求味道吧，希望能幫到你。
baby燊美食記
飯店的牛肉顏色為什麼那麼好看，其實就是加了色素的原因。
自己在家做牛肉，不必要用色素。可以直接加生抽就好了，當然也可以用少於老抽。
一般滷製牛肉顏色都不錯，會加紅曲米，也能有很不錯的顏色。
為了健康，昆哥還是建議少用色素。醬油之類的也可以少用。
袁昆愛美食
牛肉本來就是鮮紅色的。
使用新鮮的牛肉就可以了，加雞蛋洋蔥醃一下就可以穿串了。
最好還是選用優質牛肉，這樣的牛肉做成肉串，顏色自然就會很鮮紅，還是別考慮色素了，最好的，就是最自然的，牛肉串如果要是提前醃製，味道是不會很好的。
洋小匆
最好的辦法新鮮牛肉馬上就切了，趕快穿，然後用袋子包起來放到冰箱冷凍，這樣不容易氧化變色，下次拿出來解凍，顏色也是很好看。還有就是用少量食用色素染色一下，顏色非常漂亮，這樣也沒有什麼問題的。
炭皇串燒烤小龍蝦
食用增色劑，食藥局准許讓用，在網上可以賣到！
萬山之祖510132101
鮮牛肉最好，番茄粉顏色不錯。
