怎麼樣做一道好吃的酸菜魚?

一路人大排檔


魚肉作為日常生活裡眾多肉食中最常吃的一種,可以出很多美味的菜餚。比如:麻辣香水魚、清蒸魚、酸菜魚、紅燒魚等。魚肉作為一種“白”肉,是很多老年朋友首先的肉食之一,營養非常豐富。因此,魚肉受到了廣大食客們的一致好評。

進去春季已經好長一段時間,口味也開始變得清淡。因此在春季裡面喜歡吃魚的朋友,很多人都會選擇做酸菜魚,一來不會太辣,無法吃,二來酸菜魚同樣的美味鮮香。我們家就是一個喜歡做酸菜魚吃的家庭,因為家裡2個老人家不喜歡吃麻辣或者香辣的食物,所以每次吃魚的時候,咱們家多半就吃酸菜魚。那麼怎麼做出一道好吃的酸菜魚呢?

其實,咱們要做好一道美味酸菜魚,是一件非常簡單的事。只需要選對一種東西,那就是酸菜魚調料。一包好的酸菜魚調料,就能改變你做的酸菜魚,就能讓你做的酸菜魚變得色香味俱全。為了避免說我是廣告軟文,魚調料就大家自己去選牌子吧,反正市面上很多,隨便買一包試試口味,你就知道了。如果實在捨不得這個錢,就去自己泡菜罈子裡抓一把泡菜。咱們來看看怎麼做吧!

《酸菜魚》

準備材料:酸菜魚調料一包(一般一包酸菜可以烹飪2斤或者3斤)、2斤多一點的花鰱一條,瓣蒜2大個、老薑一大塊、適量料酒、幾根大蔥、一把小蔥、土芹菜一把、適量的鹽、一把乾花椒、雞精適量、一把幹辣椒、玉米油適量。

做法:

  • 1、先把花鰱清洗乾淨,把魚頭對半多開,把魚身片成魚片,一起放入盆裡。
  • 2、瓣蒜把皮剝好,老薑洗淨切成塊,土芹菜去掉根洗淨切成段,大蔥洗淨切成段,小蔥洗淨切蔥花。
  • 3、撕開酸菜魚調料,把裡面的一包乾澱粉放入魚盆裡,加入適量料酒,薑片幾片,大蔥幾段抓勻,放一會。
  • 4、把酸菜給切成段。
  • 5、先把鍋燒熱,在放入一大勺玉米油,抓一把花椒、一把幹辣椒斤鍋裡,熗出想問,把酸菜放入鍋裡炒一會,再把蒜放入鍋裡,一起炒,把酸菜炒幹一點。
  • 6、加入適量的開水,燒開之後,放入薑片、大蔥熬一會兒。
  • 7、再把魚頭放入鍋裡煮3分鐘,再把魚肉放入鍋裡煮1分鐘,把芹菜放入鍋裡,加入適量的鹽和雞精攪動均勻幾下,差不多魚肉就全部成熟了,出鍋裝好撒上蔥花端上桌。

一道美味好吃的《酸菜魚》就做好,很簡單,口味主要來自於酸菜魚調料,因此選擇一包好吃的調料很關鍵。魚肉下鍋前後差不多5分鐘就行了,如果片的魚片很薄,估計還要不了5分鐘。我喜歡提前把花椒、幹辣椒下鍋裡爆香,也可以起鍋的最後,爆上一鍋這樣的油倒進酸菜魚裡。做酸菜魚所選擇的魚肉,一般可以選花鰱和草魚,這兩種魚都是比較常見而且便宜又好吃的魚類。


美食來臨


二明私廚:
大家好,我是二明!

怎麼樣做一道好吃的酸菜魚?酸菜魚屬於四川菜系,以鮮草魚為主料,成菜肉質細膩,湯酸香味美,魚片嫩滑爽滑!酸菜魚在全國各地都廣為人知,是重慶菜的經典菜品,也是川菜面向全國的開路先鋒之一!那麼怎麼做出一道好吃的酸菜魚呢?

世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天為您帶來美食的溫暖!

這次二明向您推薦這道鮮美的【酸菜魚】!

【酸菜魚】

一:食材

  1. 鮮草魚 1條3-4斤

  2. 花椒 適量

  3. 酸菜 2棵

  4. 料酒 適量

  5. 鹽 適量

  6. 泡椒 一小包

  7. 胡椒粉 適量

  8. 蛋清 2個

  9. 白砂糖 適量

  10. 紅辣子 適量

  11. 薑末 適量

  12. 蒜蓉 適量

  13. 玉米油 適量

二:做法

  • 準備一條鮮草魚,3-4斤左右,買魚時讓店家處理乾淨,把黑膜一起去掉。

  • 將酸菜切塊,蒜蓉、薑末、香菜碎、綠花椒、紅辣子段和泡椒備用。

  • 將預熱兩面擦乾水分如圖方法切成魚片,保持魚肉和案板的乾爽可有效地防止切魚肉時的打滑情況。

  • 把魚頭魚骨魚腹裝入盆中,加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻,魚片另裝一盆,加鹽、少許胡椒粉和兩個蛋清拌勻。

  • 將魚頭魚骨醃製15分鐘後,起鍋燒油將魚頭魚骨煎至兩面金黃色,備用。

  • 起鍋燒多點油,倒入一半的薑末和蒜蓉爆香,倒入酸菜炒出香味,然後將泡椒放入翻炒,再將煎好的魚頭魚骨倒進去,倒入泡椒水,再加入大量清水,加入料酒,再加入剩下姜蒜末的一半,蓋上鍋蓋。

  • 大火煮開,轉小火燉20分鐘,加入鹽、雞精調味。將國內的魚和菜撈出放入備好的大湯盤中,再將剩下的魚湯大火煮開,把魚片魚腹一起倒入,用筷子打散,待魚肉邊緣變色,快速撈出魚肉鋪在魚骨酸菜上,然後再將魚湯燒熱,倒入大湯盤中,8分滿即可。

  • 魚肉表面鋪上生菜的薑末蒜蓉香菜末,大火燒油,油熱後放入花椒和紅辣子炸一下,隨後迅速將整鍋均勻淋在魚肉表面即可!

  • 加點香菜葉子裝飾,即可食用哦~

小貼士:

  1. 魚肉下鍋打散後不要再攪拌了,否則魚肉會散開!

  2. 可以選擇配菜,如娃娃菜、豆芽菜、青瓜之類的!

  3. 酸菜魚的酸菜一定要足夠酸,不然做不出好的湯底!

感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧!

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酸菜魚以鮮魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。


食材:

鮮魚1條,酸菜適量,泡山椒、姜、蔥、蒜、澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、料酒、花椒,味精。

製作:

  1. 處理好的鮮魚,清洗乾淨。魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊,魚肉斜刀推切成片。

  2. 酸菜稍洗,斜刀切成片。

  3. 蔥切段,蒜拍碎,薑切片,泡山椒切成細末。

  4. 片好的魚片里加料酒去腥,兩勺澱粉,少許鹽、一個蛋清。用手抓拌,使魚片上漿均勻。

  5. 熱油燒至五成熱時,放蔥,蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味。再把酸菜,野山椒放進去。翻炒出味

  6. 倒入開水,然後下魚排魚骨,白胡椒粉,大火煮七八分鐘。

  7. 煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來,放在大碗裡,鍋裡留湯汁。

  8. 把魚片一片片的放入湯汁裡,煮到魚片變白的時候加點味精。

  9. 煮熟後倒在剛才的酸碗菜裡,上面放一些蒜末、蔥花和泡山椒末。

  10. 燒油至七成油溫澆在魚片上面,瞬間蔥蒜和泡山椒的香味就出來了。

  11. 酸菜魚就可食用了。


趣味生活館life


酸菜魚,我的拿手菜老少皆宜。

酸菜魚,我已經在悟空回答裡面,答了很多次了。

首先魚弄乾淨,肉切薄片,魚骨頭、骨宰塊,用料酒,姜,蔥,鹽碼味備用。 酸菜切細。

佐料有泡椒、炮姜少許,老薑,大蔥,大蒜花椒,白芝,小蔥花麻備用。

鍋裡下豬油,色拉油,放泡椒,炮姜,花椒炒香,在下所有佐料炒香,


下魚頭炒幹水份起鍋留油, 下酸菜炒香,《注意不能炒太乾,也要多炒會兒然後加水,

下魚頭加胡椒,白糖適量熬出香味,下雞精,味精調好味。先下魚骨燒開後全部撈出來,放盆裡,然後下魚片《注意的是魚片碼好味後撈出來,加雞蛋清,紅薯粉少許拌勻》水一開馬上起鍋倒入盆裡,《這時候魚看上去還有全熟,但是起鍋後還要炸油》然後放上蔥花,大蒜,老薑末,放點花椒,辣椒節,芝麻,鍋裡放油燒至9成熱淋在佐料上面,這樣做出來的魚又滑又嫩。鮮香美味的酸菜魚是家人的最愛。


吃貨御姐


作為一個土生土長的四川人,從童年到青年酸菜魚伴隨了我們成長的時光。

小時候,基本上每家每戶都會有一個大的泡菜罈子。所以酸菜魚的酸菜都是自家的。

要想酸菜魚的味道鮮美,一定要用野生的鯽魚。

先放入菜籽油,油溫五成熱的時候放入漢源花椒,一分鐘後放入郫縣豆瓣翻炒,等有香味出來的時候,放入酸菜翻炒五分鐘,倒入適量的清水燒開。

水燒開後,放入切好的泡辣椒泡生薑,繼續中火煮五分鐘,然後放入洗淨剖開的鯽魚,大火煮沸後繼續煮6分鐘,放入適量的鹽與150克小芹菜,關火倒入準備好的餐具。

然後,在酸菜魚上放二棵香菜,上桌。

這樣,一道傳統鮮美可口,可以喝湯的酸菜魚就做好了。

傳統的酸菜魚主要是講究酸辣味。所以,絕不會放大蒜!











開到荼蘼廣州


很高興為你解答這個問題,讓我們一起走就這個問題,現在讓我們一起探討一下。

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我認為小時候,基本上每家每戶都會有一個大的泡菜罈子。所以酸菜魚的酸菜都是自家的,要想酸菜魚的味道鮮美,一定要用野生的鯽魚。

還有先放入菜籽油,油溫五成熱的時候放入漢源花椒,一分鐘後放入郫縣豆瓣翻炒,等有香味出來的時候,放入酸菜翻炒五分鐘,倒入適量的清水燒開。

最後水燒開後,放入切好的泡辣椒泡生薑,繼續中火煮五分鐘,然後放入洗淨剖開的鯽魚,大火煮沸後繼續煮6分鐘,放入適量的鹽與150克小芹菜,關火倒入準備好的餐具。

然後,在酸菜魚上放二棵香菜,上桌,這樣,一道傳統鮮美可口,可以喝湯的酸菜魚就做好了。

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最後在這裡,祝大家在新的一年有一個美好的開始,美好的生活,每天開開心心的生活,快快樂樂成長,謝謝!



捲毛美食


酸菜魚,一般選用草魚,要做好吃的關鍵就是在選用酸菜和魚上,將魚宰殺之後,魚肉切成片,加入薑片,白酒醃製十分鐘,醃製好之後洗淨,加入鹽,胡椒粉,半個雞蛋清,再加入少許生粉拌勻,最後加入少許清油防止下鍋脫漿。酸菜最好是用自己家裡泡的,然後加泡椒,泡椒,泡野山椒,剁碎,酸菜切成片,再加蒜米,姜米,蔥段,用混合油炒香,在加入魚骨頭炒到變色,再加入清水熬煮,加入胡椒粉,鹽,調味。熬煮十分中,然後加入粉絲再煮兩分鐘!然後撈出來,關小火,加入魚片,待魚片煮熟之後撈出放入盆離!可以不用淋油!這樣機能吃菜,又能喝湯


Enjoy一life


由於市面上蜂蛹上線的魚🐠料理快餐,各種品牌酸菜魚,導致了酸菜魚這道菜瞬間走紅,下面我就來說說我做酸菜魚的經驗吧。

我在做酸菜魚的時候,我從來不選擇冷凍魚,龍利魚等,我只用鮮活的魚去做,進過多次的酸菜魚製作,我確定了兩種魚,第一種是河鱸魚,第二種是清江魚。兩種魚都是刺少,肉嫩的品種。把魚宰殺片下肉後,把魚頭,魚排放在鍋裡煮湯,這鍋燙就是一會做魚的魚塘,這樣製作鮮美至極,然後片魚肉的時候一定也是最好片蝴蝶片,比較好熟。花椒一定要選好,酸菜我絕對可以買包裝好的,我感覺還不錯,辣椒選擇不要太辣的,最後記得潑熱油這樣做出來的魚絕對好吃,希望我的答案能幫到你。


baby燊美食記


我給大家分享一下目前地球上最好吃的老壇酸菜魚,河鱸魚,刺少,肉白,嫩,脆。老壇酸菜必須選1.5斤重一朵的芥菜泡35天再用,因為1.5斤重的芥菜不嫩也不老口感剛好,非常脆,泡35天自然成熟,有天然的酸香味,時間再過了酸菜就會不脆了,所以必須是35天左右,而且這時的酸菜不鹹不談鹽味剛剛好。魚片不能大溥,魚片用調料加蛋清拌至有彈性即可。調味要酸辣適中,要可以喝湯泡米飯,而且湯必須要有鮮香味,能掌握這幾點,不好吃也不行。


WF豬豬俠


如何做一道家常版的酸菜魚呢?

首先呢需要一條大草魚,哈哈,個人覺得草魚刺少,肉質細嫩,老少皆宜。可以讓賣魚的老闆收拾利索乾淨。

其次,主要一些姜蒜,酸菜,調味瓶,澱粉。將魚片魚骨頭用澱粉裹勻,用切碎姜蒜和酸菜爆炒,加入適量開水,依次下入魚骨頭和魚片。


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