耐霜寒5548252139
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
- 首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
- 3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
- 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
- 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
- 最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
- 首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
- 蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
- 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
- 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
- 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
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如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
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啞巴美食家
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
先說說材料：油少許，鹽少許，雞蛋2-3個，溫開水。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
一、雞蛋攪勻。
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
二、放溫開水。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成“粥”狀，冷水一般會“老”。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
三、蒸的火候。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
紅塵映像
蒸雞蛋怎麼蒸？
想要做出Q彈嫩滑的水蒸蛋 ，我有方法，可以看我頭條小視頻，我有發兩個做水蒸蛋的小視頻，有一個播放量高達350萬之多，可以按我的方法來做哦。
想要做好水蒸蛋，我總結出三個要點：
欣喜的同時，也被很多人狂批，總結有以下三點：
1、水和蛋的比例
比例1：1或者1:1.5倍我覺得最佳，水要稍微多一點點，蒸出來的雞蛋才比較嫩，我最開始也有過幾次失敗的經歷，水不敢放多，結果蒸出來的有蜂窩狀還很老。
2、是否需要撇去浮沫？
這個是我小視頻裡被批的最多的一個環節，好像約定俗成，水蒸蛋就必須去除浮沫一樣，大家都在腦海裡烙印了這個動作，但我做的時候真的沒有，小視頻中沒有去除，但蒸出來的真的沒有蜂窩組織，特別的光滑，很多人還是不信。於是昨天我又重新試了一次，試的時候發現我的雞蛋加了水和鹽以後，攪拌竟然沒有泡沫，這也是神奇了，可能加的水比雞蛋要多一些，雞蛋不產生泡沫，或者是雞蛋的品種不同，泡沫的多少也不一樣？沒有泡沫當然就不用去了，最後蒸出來的依然是光滑平整，非常有彈性。所以說大家不要用一個說法限定所有可能。
3、到底蒸多長時間合適？
很多菜譜分享都說蒸5~8分鐘，我最開始也按這個“標準"去蒸過，發現8分鐘左右是蒸不熟的，中間還有流動的蛋液。至於蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量來決定：如果是1個雞蛋，那大概就是3～5分鐘左右蒸好；如果是2個雞蛋，那差不多就8~10分鐘左右蒸好；如果是3個雞蛋那就需要10~15分鐘左右蒸好。這個一定是要看量的，不是固定就是5分鐘或者8分鐘。
製作方法是什麼？
【完美水蒸蛋】
【所需食材】：2個雞蛋，半碗清水，1小勺鹽，蒸魚鼓油適量，蔥花少許
【做法】：
第一步：打入2個雞蛋，加入適量清水，這個清水或者溫水都可以，我覺得沒有區別。水量稍微多一點，蒸出來的雞蛋就更嫩一些。
第二步：加入一小勺鹽，然後慢慢的攪拌均勻，我攪拌完沒有平常大家所說的很多泡沫，就如下圖所示，一點點浮沫也沒有，所以就沒有去除浮沫這一步。 
第三步：用微波爐用保鮮膜蓋住盤子，用牙籤或者叉子在表面紮上一些小孔，方便在蒸的過程，水蒸氣的散發。這一步也很關鍵。 
第四步：鍋裡水燒開，放上蒸架，把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸13~15分鐘左右，打開鍋蓋，揭開保鮮膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。 
第五步：趁熱淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q彈嫩滑，完美無比。上桌，兩娃搶著吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一個蛋了。 喜歡我的可以關注頭條美食作者夏夏日食記，雞迎點評。
夏夏日食記
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
小柒美食坊
孩子小的時候，常常給他蒸雞蛋吃，我做蒸雞蛋的步驟是這樣的。
1.拿一個乾淨的碗，打入兩個雞蛋，加入適量的油和鹽，用筷子把雞蛋打散。
2.打散之後，再加入適量水攪勻，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩滑
3.去掉雞蛋上面的泡沫，上面蓋一層保鮮膜，這樣蒸好的雞蛋表面不會有馬蜂窩
4.上鍋蒸十五分鐘左右即可，出鍋後散上蔥花，看上去更好看也更有食慾，不喜歡吃蔥的可以不放
注意事項：
1.雞蛋一定要充分打散，不然有些蛋白沒打散，蒸出來的雞蛋會有一大塊蛋白，硬硬的，影響口感
2.蔥花要出鍋以後再撒，不然會被蒸黃掉，不好看也影響食慾。
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修媽美食
蒸雞蛋是老少皆宜的一種美食，營養價值高。但是，雞蛋是一種很硬的一種食材，胃不好的人是不易食用的。而蒸雞蛋就是食用雞蛋一個很好的方法，易消化。做法如下。
1.準備雞蛋3個，香蔥，鹽，清水，保鮮膜，小蝦米，蝦油，海鮮醬油，香油。
2.製作，將蒸鍋內倒入適量清水，點火之後，我們準備容器，將雞蛋打入容器內，加入鹽，海鮮醬油，蝦油。用筷子使勁向一個方向使勁攪拌，將雞蛋打散開，攪拌開一點以後加入清水，比例大約在3:6。清水少了蒸出來的雞蛋就硬，多了呢，雞蛋不成形。切記不要向多個方向攪拌，因為這樣做的話，雞蛋會懈，影響口感。攪拌好了以後，在雞蛋表面撒上小蝦米和香蔥沫。蓋好保鮮膜。鍋開以後，放入攪拌好的雞蛋。蒸大約7分鐘。
3出鍋以後，在表面淋上香油，當然這個可以憑個人喜好加入調味料，本人喜歡加入陳醋，風味也是不錯的，可以試一試。
西瓜小劇苑
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常菜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道水蒸蛋的做法，快去學起來吧~~
水蒸蛋的食材：
雞蛋45克、溫水90克、精鹽0.5克。
水蒸蛋的做法步驟：
1. 雞蛋打散，加0.5g鹽。
2. 加2倍的溫水充分攪打均勻。
3. 可以看見密集的蛋泡，過篩兩次口感更細膩。
4. 鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋。
5. 中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了。
水蒸蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
要想做出鮮嫩爽滑的蒸蛋，其實也不難，下面我分享一個營養豐富的蒸蛋做法：
準備食材：雞蛋5個，蔥花適量，乾貝30g，鹽適量，雞精適量
1、先把乾貝清洗乾淨，放入鍋裡，倒入清水，把乾貝的煮軟，放入適量鹽和雞精調味。
2、把煮好的乾貝水倒入碗裡晾至3成熱，乾貝放到另一個碗裡，戴上手套把乾貝捏碎待用。
3、5個雞蛋打成蛋液，把晾涼的乾貝水倒入蛋液裡(蛋液和乾貝水的比例是1：2)，充分攪拌均勻。
4、把蛋液用漏勺過倆次，把泡沫過乾淨，包上保鮮膜。
5、蒸鍋水開以後，放入包好保鮮膜的蛋液，中火蒸12分鐘。
6、打開保鮮膜，把乾貝碎倒到雞蛋上，再蒸3分鐘關火，燜5分鐘再打開。
7、把蒸蛋從鍋裡取出來，撒上蔥花，鍋裡燒些熱油，澆到乾貝和蔥花上即可。
8、鮮嫩爽滑，營養豐富的蒸蛋做好了，你喜歡嗎？
小提示：如果沒有乾貝，可以不加，直接用溫水，記住燉蛋一定要用溫水，30度左右的溫水，把雞蛋打散，加入溫水，鹽和雞精攪拌均勻，再用漏勺過掉泡沫，包上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火，燜5分鐘再取出，然後放上蔥花，燒些熱油澆上去即可。
紫色勿忘我美食
分享下我的做法：1.取四隻雞蛋打勻，加入溫開水（溫開水比冷水蒸出的雞蛋更滑嫩），少許雞精，雞蛋和水的比例是1:1.5，鍋裡先燒水，水開後放入蛋羹下去蒸，轉小火。2.刺參切小段，等鍋裡蛋羹表面凝固就可以將刺參撒在蛋羹上繼續蒸至雞蛋羹熟透。3.蒸好端出後，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，美味營養的刺參蒸雞蛋就完成啦！
白貝蒸蛋的做法：1.白貝冷水下鍋煮至開口撈出碟子裡備用，煮白貝的水不要倒掉，放涼至30度左右。2.取雞蛋打散，緩緩加入放涼後的白貝水（底下的水會有些細沙，不能倒太急以免混入），雞蛋和水的比例是1:1.5，把調好的蛋液倒入裝白貝的碟子裡就可以上鍋蒸了，步驟同上。
經驗分享：1.雞蛋要儘量打散，打散的時間可以久一點，會更嫩。2.上汽以後馬上關小火，快熟之前還可以把鍋蓋不要完全蓋嚴留一條縫，鍋裡面的溫度越來越高容易把蛋蒸老，適當跑跑氣，蒸出來的雞蛋會更嫩。3.蒸蛋最好用盤子不要用碗，碗比較深蒸的時間相對比較長。4.最後一個步驟燒熱油將蔥花激香比直接滴香油味道更好些，蓋過雞蛋的腥氣味。
愛上飯桶
雞蛋是我們經常吃到的蛋類，因為它蛋白質優良，也可做成各種美食，其中介紹一下蒸雞蛋的做法。
原材料：雞蛋2個，涼白開適量，鹽，花生油，
剁碎蝦仁適量。
製作過程：雞蛋打入碗中，加鹽，涼白開攪勻
撇去浮沫，加入剁碎的蝦仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。
上蒸鍋水開蒸十分鐘，即可出鍋。
出鍋灑上香菜。
總結：撇浮沫，保證蒸蛋光滑。
加水，保證蒸蛋鮮嫩。
覆蓋住蛋碗，保證雞蛋嫩滑，沒有泡。
