如何做玉米饅頭?

宋慶和826


玉米麵可是非常健康的食材,常吃對身體非常有益!玉米的保健作用在所有的穀類食物中居首位,是當之無愧的"黃金作物"。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降壓降脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人主食的最佳選擇。我喜歡吃各種雜糧饅頭,全麥饅頭,就想多吃點纖維素含量高的粗糧,可以補充精米白麵的不足,對胃腸道也好,而且對家裡的老人也非常有好處。【材料】小麥麵粉200克,玉米麵粉120克,奶粉20克,酵母粉3克,水適量

用料
主料
  • 小麥麵粉200克
輔料
  • 玉米麵粉120克
  • 奶粉20克
  • 酵母粉3克
奶香玉米麵饅頭的做法
1.

麵粉、玉米麵粉、奶粉、酵母粉都放入盆中(小麥麵粉和玉米麵比例是3:2,放奶粉也是為了調整饅頭的口感,不喜歡吃的可以不放)

2.

慢慢加水、和成光滑的麵糰

3.

蓋保鮮膜發酵至2倍大

4.

取出麵糰,案板上撒多點麵粉,使勁揉 越揉越光滑,這樣做出的饅頭表面才會細膩光滑

5.

揉一會兒之後搓成長條,揪成大致相等的小劑子

6.

每一份都使勁揉,邊揉邊加麵粉,最後整成饅頭,醒發至原來的2倍大

7.

醒好的饅頭生坯擺入刷油的篦子上,中間留出距離

8.

蓋蓋大火燒開,轉中火蒸20分鐘,關火燜2分鐘開蓋


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如何製作玉米麵饅頭?

玉米麵饅頭,有兩種,一種是發麵的,一種是死麵的(窩窩頭)



首先在做玉米麵饅頭之前,要知道確定兩個問題:

第一、是蒸死麵的還是發麵的,死麵的所用的面,全是玉米麵,不加白麵,而發麵的玉米麵饅頭是要加入小麥粉(白麵)的

第二、發麵的玉米麵饅頭,大的大與小,口感的適宜度取決於玉米麵和白麵的比例

知道這兩點後,你就知道你需要什麼樣的饅頭。



一般的發麵玉米麵饅頭(白麵和玉米麵的比例為3:1)這樣蒸出來的饅頭,一般人口感都可接受,而且發制的也很好。

做法:

1、1份玉米麵,3份白麵,備好。

2、酵母粉或老酵都可以,(提倡用酵母粉)按您所用面的比例,取酵母粉溫水化開,(酵母粉說明有)將備好的兩種麵粉摻勻,加水和好面,最好不要太硬。

3、40分鐘或1小時候,將發好的面揉製成饅頭形狀,上籠蒸熟即可。

這裡面的重點就是:(1)發麵的時候,面一定要和的軟一些(2)面一定要開好,才能蒸制

這樣蒸出來的饅頭口感好吃,而且也比較煊。



【營養師提醒】

如果是糖尿病人來吃,最好是麵粉的比例玉米麵增加一些,(越是粗糧比例增加,發制的越差一些)個頭小一些,這樣越有助於餐後血糖的控制。


李愛琴營養師


玉米麵饅頭,我是這樣做的:

1、先將玉米麵放入盆中,用開水燙麵(邊加開水邊用筷子攪拌),直至沒有乾麵粉。放置一會。這樣燙過的玉米麵吃起來口感更好,感覺會比較細膩。

2、待到盆中燙過的玉米麵,用手試一下,感覺不燙手了(大約是溫熱)的時候,加入白糖、酵母,用筷子攪拌均勻。

3、再加入大約兩倍的白麵(玉米麵和白麵的比例大約是2:1),這時要用溫水和麵。面和好後,蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。

4、面發好後拿出放案板上,放入少許的小蘇打,反覆多揉一會,將面揉勻。

5、下好大小均勻的劑子,再將每一個小劑了分別揉光滑,搓成圓形的饅頭。

6、蓋上保鮮膜,二次醒發20分鐘。

7、涼水上鍋,鍋開上汽後,要看玉米麵饅頭的大小,大約蒸15-20分鐘,關火後再燜3分鐘。開蓋即可。

布穀姐美食日記


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玉米麵饅頭?俺們就叫窩窩頭!

取適量玉米粉,放入器皿中,執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水,使其可以成團即可。然後,用手捏出窩窩頭的形狀。然後,將蒸鍋裡的水燒開,將捏好的窩窩頭置於蒸屜中,用中火蒸10—15分鐘即可。喜歡甜食的朋友,可在合面的時候加適量白糖。為了更可口。甚至,還可加入適當的麵粉。

注意:玉米麵一定要用開水調製,如果用冷水,口感不如用開水調製的;窩窩頭的底部一定要用大拇指頂出一個窩,玉米麵捏那麼大個的窩窩頭沒坑蒸不熟。

小時候奶奶做了,當時總覺得沒有白麵饅頭好吃,等到自己也越來越大,才懂得無論時間和空間的跨度多大,那個記憶深處的香氣早就在心理紮根。可能你漂泊在外,已經不再說家鄉的話。但是愛過的人,嘗過的味道,總會在心中留下一道道刻痕,縱使走的再遠,也邁不出童年畫的那個圈。

大家留言說下童年回憶食材


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1,在碗裡倒入半碗不燙手的溫水(30-40℃),加入一定量酵母粉,稍微攪拌一下備用。

說明:酵母粉和麵粉比例約1:100,現在很多酵母粉不需要提前用水化開,但化開效果更好更快些。

2,將高筋麵粉和玉米粉1:10混合,邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑,蓋上溼布發酵兩倍大。

說明:麵粉和玉米粉的比例沒有要求,根據自己喜好來,麵粉用量低建議用高筋麵粉。

3,用食指蘸些麵粉,插入麵糰,凹坑不反彈,不下陷,即可發酵完成。將發酵好的麵糰搓成長條,刀切成段就好了。

4,切成段麵糰底部塗點麵粉放在蒸籠裡,要為二次發酵留足夠的空間,蓋上蓋醒發20~30分鐘。

5,涼水上鍋放上蒸籠,蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。如果是家裡金屬蒸鍋,建議水開了再蒸。





一茗一浮沉


用料
普通麵粉500克玉米麵50克奶粉一大勺酵母4克醪糟(酒釀)一大勺鹽1/8勺白糖1/2勺清水
戧玉米麵饅頭的做法
  1. 把麵粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆裡。酵母用3大勺25°-30°左右水化開,靜置5分鐘左右,讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麵粉盆裡用筷子慢慢向一個方向攪拌,把放酵母水的碗裡再放一點水涮一下,再倒入麵粉盆裡,在用筷子攪動,水要一點一點的慢慢加,直到麵粉成雪片狀。下手揉麵團,將其充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時,用手指沾一點麵粉戳一下,如果凹洞繼續存在,即發酵完成。(發酵溫度約25°-30°,烤箱發酵功能的溫度最低為40°,作為饅頭髮酵溫度偏高)

  2. 把玉米粉撒在案板上

  3. 手上沾一點玉米粉,把發酵好的麵糰從盆裡拿出來

  4. 把玉米粉一點一點的揉進去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光華的麵糰

  5. 案板上撒一點麵粉,把揉好的麵糰搓成長條形,分成10個劑子(我本想分成10個,結果分成了11個,可以分成10—12個)

  6. 拿一個麵糰,一隻手按住麵糰,一隻手從邊上往中間揉

  7. 揉好後把麵糰滾圓

  8. 依此順序把所有的麵糰做完

  9. 蒸鍋放水,鋪上溼的籠布,把做好的饅頭胚子放在蒸籠裡,饅頭與饅頭間留一定空隙,蓋上鍋蓋再放置20分鐘

  10. 20分鐘後把火開大,上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可

小貼士
(1)和麵的時候,水要一點點的加,要水加合適後才開始揉麵。 (2)玉米粉要一點點的往裡揉,這樣麵糰才能揉充分。 (3)我個人認為,玉米粉加10%-20%就合適了,多了口感就要差一點。 (4)玉米粉不要選糯玉米粉,就一般的玉米粉就可以了。

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做玉米麵饅頭(饃饃)其實很簡單,只要是農村人基本都會做,尤其是50歲以上的人。因為他(她)們都是吃雜糧長大的,看也看會了。純玉米麵的饃饃發不起來,它缺少小麥面的蛋白質,吃起來感覺很硬.口感不好,就叫“窩窩頭”吧! 只有細玉米麵加入三分之一或五分之二的小麥面,蒸出的饃饃才最好吃,如果加入二分之一或更多的小麥面.它就缺少了玉米麵特有的味道。 做法是:先用麥面和酵面,用35℃許的溫水把麥面和開.加入自制的酵子,一個方向攪勻,蓋上蓋保溫,約5~8小時待酵面發止初和時的2~3倍大時,開始按比例加入玉米麵,並加入30℃以上熱水把面揉勻,在保溫情況下再發酵2~3小時,待麵糰敲擊有鼓脹感時開始揉麵做生饃劑子,也可捲入花椒葉.食鹽.或蔥花+食鹽,蔥花.葫蘿蔔絲+食鹽,做出玉米麵花捲饃。喜歡甜食的在和麵時可加入白糖或糖精,多少以面量和個人口味而定。做好生坯發1小時開蒸,農村大鍋一般蒸40~45分鐘,一鍋純天然的玉面饃或功!


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  • 普通麵粉 200g 玉米麵 80g 溫水 適量 小蘇打 1.5g 食用鹼 1g
方法/步驟
  1. 1

    麵粉混合,慢慢倒入溫水和成光滑的麵糰,放室溫發酵;

  2. 用手指掰開,組織稱蜂窩狀即表示發酵好了;

  3. 近距離看看狀態;

  4. 小蘇打、鹼水混合用適量的溫水融化;

  5. 倒入發酵好的麵糰裡充分揉均勻,切開面團看,組織裡有小小的孔;

  6. 近距離看看狀態,非常重要

  7. 取一小團面開水上鍋蒸熟,蒸熟的饅頭比原來大一倍左右,組織非常的柔軟細膩,掰開聞聞沒有酸味即可;

  8. 取一小團麵糰搓成長條

  9. 切成大小一致的小劑子;

  10. 均勻擺在蒸鍋上,適當留出間距;

  11. 開水上鍋蒸大約20分鐘即可;

  12. 12

    喜歡吃甜的可以放些糖進去;


精簡美食


許多人都愛吃饅頭,我也經常在家自己蒸饅頭,除了普通的白饅頭以外,還經常喜歡往饅頭裡加些粗糧,尤其是用玉米,和白麵粉摻在一起蒸制,帶著玉米的甜味清香,特別香,顏色也很漂亮。許多人都覺得做饅頭很麻煩,不會揉麵或者發不好面,都可能影響到饅頭的成品,我個人倒是覺得做饅頭挺容易的,簡單省事省時間。基本上從麵粉到饅頭上桌,一個小時左右就差不多了。下面我就講一下我的做法,如有不妥的地方,敬請斧正。


玉米麵饅頭

材料準備:玉米麵粉150g,麵粉150g,白糖適量,酵母3g


第一步:用開水把玉米麵燙一下,一邊倒水,一邊攪拌,然後放置,涼透;

第二步:溫水倒入小盆中,加酵母粉化開;然後加入麵粉和玉米麵粉,揉成光滑柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發,醒大約20分鐘,至麵糰蓬鬆至原來的兩倍左右大小取出;

第三步:將醒發好的麵糰放在揉麵墊上,繼續揉成一個更加光滑的麵糰,揉麵的過程中如果粘手,可以適當加入些乾麵粉,但一定要揉透揉勻,然後分割成等大的面劑,逐個揉成光滑的饅頭狀,全部做好以後,蓋上布放在溫暖處進行二次醒發,時間大概10分鐘左右;

第四步:待饅頭胚醒發呈蓬鬆狀,墊在手裡很輕盈的感覺,鋪在蒸屜上,冷水下鍋;開大火,蒸制,上汽後繼續蒸18分鐘關火,虛蒸3分鐘開鍋;(饅頭蒸制時間需要看饅頭胚的大小決定,另外關火以後不能馬上開鍋,那樣容易造成回縮)。


大魚大肉吃多了,還是來點玉米麵饅頭也是不錯的選擇,多吃粗糧有益於身體健康,能夠幫助清理腸胃。我這裡用的玉米麵粉和白麵麵粉比例是1:1,做饅頭的話,建議玉米麵粉不要超過白麵麵粉的用量,這樣形狀比較好,否則會影響口感。


以上是個人推薦的做法,僅供參考,如果大家還有不一樣的做法,或者是一些烹飪的小秘訣,歡迎評論分享哦!


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翌食


1.直接做玉米麵的饅頭口感粗糙,所以蒸玉米麵饅頭建議和白麵對半摻勻和麵,或者三分之一的白麵。

2.500克麵粉放5克酵母,再加入一勺白糖,用溫水和麵,揉至光滑麵糰發酵兩倍大,一般室溫25度需要2小時。

3.發酵好的麵糰輕揉排氣,分成劑子,再一個個揉成饅頭。

4.進行二次醒發,約半小時,具體看發好的狀態。

5.直接用涼水上大火蒸,20分鐘後關火燜5分鐘,輕輕揭開鍋蓋。


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