73神牛
皮蛋拌涼菜最好吃。我感覺皮蛋就是為了拌涼菜而生的，它晶瑩剔透，吃到嘴裡滑而彈口，很是好吃。下面我就和大家分享一道烤椒皮蛋的做法。
烤椒皮蛋
1.皮蛋去殼，一切四瓣。切四個皮蛋備用。
2青、紅辣椒切菱形片。過油炸之辣椒片皮起泡，有烤焦的感覺就可以了。
3嫩豆腐切小塊，水加鹽，汆水。撈出控水放在盤底。
4把切好的皮蛋放在豆腐塊上。炸好的辣椒放在小碗中，加生抽、味達美、辣鮮露、米醋、雞精、麻辣油攪拌均勻。最後澆在皮蛋上面即可。
我們一起做美食
我們這邊皮蛋也叫作變蛋，老人說這是用鴨蛋或者是雞蛋變成的所以叫變蛋，外地人叫做為松花蛋，因為做好的皮蛋去掉外殼后里面的蛋清凝固會出現想松樹的枝條形狀，所以又叫松花蛋。小時候媽媽每年的5月份都會自己製作好多，準備到麥收的季節自己當做一種主食來吃，小時候吃變蛋最喜歡吃的就是蛋黃，蛋黃咬一口裡面有黃心直接流出來味道很好吃，蛋清每次吃起來都感覺有一股怪味，每次吃的時候都是直接下嚥不敢爵跡，有大人在的時候直接把蛋清給大人吃，自己只吃蛋黃，感覺那時候是最快樂的時光。隨著皮蛋的不斷融入人們地方生活，皮蛋也有了很多種吃法，今天咱們就來說下常見的吃法，這些吃法我個人認為是最好吃的方法。
第一種經常出現在我們餐上的皮蛋雙鮮
皮蛋雙鮮主要食材有：海米，5豆腐，皮蛋，適量蔥薑末兒、香油、味精、老醋、鹽
詳細製作方法：用溫水泡開海米，洗乾淨。把豆腐切成塊兒。松花蛋也就是皮蛋，去殼後洗乾淨切成一瓣一瓣的。把豆腐用開水燙開後過一遍涼水。把蔥薑末、老醋、鹽、香油、味精倒進碗中，攪拌好。把切好的松花蛋、泡開的海米、切好的豆腐塊兒倒進去。攪拌均勻。
第二種這種方法經常在沿海地區流行，皮蛋瘦肉粥
去過南方的朋友都應該吃過皮蛋瘦肉粥吧。以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，讓人喝上一口也覺得心滿意足。
皮蛋瘦肉粥的用料： 大米、豬瘦肉、皮蛋、香菜適量、蔥花適量、鹽適量、澱粉、醬油適量
皮蛋瘦肉粥做法 將大米淘洗乾淨，並在水中浸泡30分鐘，然後放入鍋內，添入適量水煮成粥。將皮蛋去殼切丁。將豬瘦肉洗淨切粒，加入醬油、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。待粥煮沸時，加入皮蛋丁、豬瘦肉粒煮勻。撒入蔥花、香菜末、鹽，裝完即可
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第三種是比較大眾的吃法，這種吃飯可以滿足不同對美食挑剔人的口味涼拌皮蛋
其實說這多吃法，個人認為最好吃的還是媽媽自己製作的皮蛋，因為使用的所有原料都是自家現成的，沒有添加任何添加劑，雞蛋是自己養的雞下的，外面包裹的材料是自己製作的，這樣做出來的皮蛋吃起來鮮香可口，自己製作的皮蛋直接剝開外殼直接食用，味道是最好的，不用經過任何的裝飾，當然現在媽媽很少自己做皮蛋了，現在吃皮蛋都是在超市買的，怎麼吃都找不到以前的哪種味道了。
小圖的生活日記
很高興回答這個問題：皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說一下湘菜裡的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典涼菜，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常涼菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽（我們北方這種用具叫蒜臼）裡擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋的，但品嚐過後，絕對會讓你忘不了的，趕快試試吧。
（1）皮蛋兩個脫皮後，切成小塊放入擂缽中備用。 大蒜四瓣拍碎後切末備用。 豆豉一小把備用。
（2）起鍋燒少許油，油熱放入大蒜末和豆豉炒出香味後盛出放入鐳缽中備用。
（3）取青尖椒四個或一把綠線椒或四個螺絲椒都可，為了顏色漂亮，可搭配根紅椒，辣椒的量以自己接受程度為準。把青尖椒去蒂，然後整個拍鬆一下，從中間斷開，然後起鍋燒油，油熱潤一下鍋，把斷開的辣椒放入開始煎，用勺子不斷擠壓辣椒，及時翻面，使辣椒受熱均勻，煎至辣椒全部變軟，兩面呈虎皮狀即可盛出放入鐳缽中，加入生抽5克，蠔油5克，蒸魚豉油5克，少許鹽，看自己喜好放入醋，然後把各種食材鐳碎融合在一起，倒入少許香油，攪拌均勻，即合盛入盤中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
木子小廚LHW
今日良哥在頭條教你一招【涼拌皮蛋】絕對讓你今日一吃就口水
第一、準備皮蛋四個，四瓣切開，擺入盤中，圍成圓形（用釣魚線切絕對最棒）
第二、準備蔥花100g（農貿市場老太太賣的應季土家肥小蔥）、薑末50g（沙姜）、蒜末100g（小紅蒜泥）
第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入蔥薑蒜，還有香油（調味料一定要選品質好的）
第四、如果喜歡食辣，把小紅尖椒和泡椒切碎，淋上醬汁即可
快回家試試吧，你老婆絕對愛死你
貴州美食良
很多人受不了皮蛋的味，我特別喜歡吃皮蛋，常見的做法有涼拌皮蛋，擂辣椒皮蛋，皮蛋瘦肉粥，其實皮蛋和辣椒炒一下也挺好吃的。
辣椒炒皮蛋
1、將皮蛋去殼，放入碗中，上鍋蒸15分鐘，切成塊。辣椒斜切成段，蔥姜切末，豆豉放入小碟子中，跟皮蛋一起蒸15分鐘，小米辣切圈。
2、鍋中放多一點油，油熱後下蔥薑末爆香，下花椒和小米辣爆香，將豆豉下入，炒出香味，然後將辣椒倒入，炒至皮發皺，有焦香味即可。
3、將皮蛋下入，翻炒均勻，炒至皮蛋微微發焦，下少許生抽，味極鮮醬油，雞精，鹽，翻炒均勻後即可出鍋。特別好吃。
銀狐156
您好，我是熙陽，很高興回答你的問題。皮蛋中含有很多的礦物質，能夠增加食慾，促進營養的消化吸收。所以皮蛋才會受到大部分人的青睞。皮蛋有什麼好吃的做法呢？在這裡給你介紹一道很多人都非常喜歡吃的皮蛋瘦肉粥的製作方法。希望你能喜歡。
需要食材：大米200克、豬裡脊肉80克、皮蛋兩個、鹽適量、水適量、香蔥兩根。
製作步驟：
1、大米提前用清水泡1小時，然後放入砂鍋中，加上足夠的水大火燒開，轉為小火熬半個小時。
2、在熬粥的過程中，把裡脊肉切成小粒。蔥洗淨切成蔥花。皮蛋切丁，裝盤備用。
3、另起一鍋，鍋中加入適量清水，燒開後，把切好的肉粒放入鍋中焯一下水。
4、肉粒顏色變白後，撈出瀝乾水分，放入少許食鹽拌勻醃製十分鐘。
5、米煮至濃稠的時候，放入皮蛋丁、肉粒、食鹽，拌勻後繼續小火熬煮15分鐘。出鍋前撒入少許蔥花即可。
一鍋香鮮爽滑的皮蛋瘦肉粥就製作完成了。希望此粥能適合你的口味。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的支持！
熙陽美食
皮蛋滾粥，皮蛋瘦肉湯，皮蛋涼拌，皮蛋豆苗湯，我老家一個獨特的吃法就是把皮蛋扳碎放在盤裡，再煨一碗青椒搗爛調味蓋在皮蛋上，那個味道會讓你舒服的雲裡霧裡。
26軍鐵拳雄獅
涼拌，，，皮蛋一開四片，放在盤中。
蒜子剁碎，加陳醋，生抽，少量的白糖調汁，澆在皮蛋上，喜歡辣的，熱鍋放適量的花生油，加一點剁椒翻炒，澆在皮蛋上就可以了
同福2816
可以做皮蛋瘦肉粥。1，把皮蛋外皮剝去，放到一個碗裡把皮蛋搗碎待用。2，把瘦肉餡放到碗裡，放入鹽、姜沫絞拌好待用。3，用大米煮成粥，待粥快煮好了把皮蛋，瘦肉一起放進去絞拌再蓋上鍋蓋悶一會兒就可以吃了。
