釀菜是在蔬菜中塞進幾種原料做成的餡兒，然後加熱或煎炸成菜，口味獨特鮮美釀菜特點是犖素搭配口感清淡鮮美，根據搭配的用料還可以做出許多品種。《舌尖上的中國》曾出現過廣西釀菜的身影，在廣西的家常宴席上，無釀菜不歡。
廣西有著著名的"十八釀"，其中包括：香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、田螺釀、豆腐釀、冬瓜釀、豆芽釀等等。其實釀菜不止十八種，甚至可搭配出100多種，堪稱無菜不釀。
油豆腐釀是廣西人喜歡程度排得進前五的釀菜。做起來又十分簡單，塞好餡兒後往蒸鍋上蒸一蒸就好了，入口後卻還能吃出豆腐軟嫩的口感和清香，搭配得恰到好處，吃了一個還想下一個。
蛋釀是先把雞蛋打成蛋液，放入鍋裡小火煎成蛋皮，再放入餡料，兩邊一合起來就成了，也叫蛋餃。薄薄的蛋皮包裹著飽滿的肉餡，經過煎、燉等工序，做出的釀豆腐營養豐富、鮮嫩滑香、味道鮮美。
茄子釀一般是將茄子切成斜片，中間再斜開一個小口放入肉餡，如果再裹上一層蛋液，經過煎炸，再澆上濃厚的湯汁，吃起來更加味香可口，還有被炸過的香酥，是小孩子餐桌上的最愛。
辣椒釀也是家常菜餚，辣椒釀做法很簡單，放餡也容易，點睛之筆是做好後把辣椒釀煎一煎，煎出虎皮來，吃起來會更加開胃可口。
還有不用煎炸的菜包釀，就是一片菜葉，焯過水變軟之後就放上餡料包起來，蒸熟就行了。還有種吃法就是把肉、菜、飯混在一起，再用生菜包住直接食用，這樣吃有點原汁原味的野性，但滋味奇特，清爽爽口。
其實廣西的釀菜何止這些，上文也只是主要提到眾多釀菜中比較常見的一些。不知道大家有沒有嘗過上面說的那些釀菜呢？
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