大別山腳下的老家信陽——美食篇!

今天跟小夥伴們分享一下老家的一些家常菜,過幾天會詳細的一道一道菜的出視頻,敬請你們的關注!謝謝!

NO.1 商城筒鮮魚

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筒鮮魚

商城筒鮮魚是商城地方風味名菜,久為民間喜食。入冬時節,將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒,洗淨瀝乾後切成塊狀,拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內,密封置於陰涼處。月餘後,取出以清湯加佐料煮沸食用,肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味,別具一格。後因鮮毛竹緊缺,民間多改以陶製壇罐作容器,味稍遜。

NO.2 鯰魚山砂鍋魚

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鯰魚山砂鍋魚

 鯰魚山水庫座落在商城縣境內,屬國家大型水庫,水質優良,浮游生物豐富,盛產鱅魚(胖頭魚)、鰱魚和鯽魚,其魚肉雪白細嫩。以此魚為原料,採用當地傳統廚藝燉制的砂鍋魚,特別是燉制的砂鍋魚頭,營養豐富,魚肉鮮嫩,湯汁乳白,口感香濃,味道鮮美,肥而不膩。

NO.3 商城煙燻臘肉

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商城煙燻臘肉

 煙燻臘肉商城農家傳統,歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷,繼而涼曬半月,再吊在廚房內受灶煙燻陶,月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐,臘香味美,煮熟切片,瘦肉棕紅有澤,肥肉油而不膩,上席佐餐均宜。

NO.4 風乾山羊肉火鍋

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風乾山羊肉火鍋

主料是採用特殊工藝風乾的當地山羊肉和商城“德”字粉絲。商城“德”字粉是以當地出產的豌豆、綠豆為原料,用山泉水漂洗加工而成,曾在1914年美國舊金山舉辦的“萬國商品賽會”上獲金獎。採用當地傳統廚藝烹製的風乾山羊肉火鍋,營養豐富,風味獨特,羊肉不腥不羶,爛而不膩,粉條滑香筋道,久煮不爛,鮮辣適口。入冬後食用味道更佳。

NO.5 芋頭燜排骨

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芋頭燜排骨

 芋頭又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、C、B族維生素、氟、皂角甙等多種營養成分,能增強人體免疫力,可用於製作防癌膳食。尤其是氟含量高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。以芋頭和排骨為主要原料,燜制而成的芋頭燜排骨,色澤亮麗,排骨濃香,芋頭軟糯,味道醇厚,是一款難得的美味佳餚。具體做法:

  1. 選取芋頭500克、排骨1000克、青紅椒各一個、食鹽15克、花生油及生薑、小蔥、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各適量。
  2. 將整理潔淨的芋頭放入加鹽的沸水鍋裡煮十五分鐘,撈起控水待用。排骨剁成4釐米長段,倒入沸水鍋中焯燙3分鐘,撈起瀝水待用。青、紅椒切成菱形塊;生薑切片,小蔥分別扎把和取蔥白,蔥白切成2釐米長段,香菜切段待用。
  3. 炒鍋放置到旺火上燒熱,加入花生油,放入薑片、八角、蔥段熗出香味後,將排骨下入炒鍋,炒至微黃時,淋入料酒、生抽,繼續翻炒,加入湯水,放入蔥把,小火燜30分鐘,放入芋頭和食鹽,繼續用小火燜10分鐘,使芋頭充分入味,再將青、紅椒片下入鍋中,輕翻幾下,即可出鍋。
  4. 將菜餚盛入砂鍋,擇去蔥把,撒上香菜,調擺成型。

NO.6 商城麻鴨

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商城麻鴨因常年生活在河邊,吃的是地道的麥、稻,飲的是潔淨的河水,生產的肉、蛋屬綠色食品,加之它的肉質細嫩,高蛋白、低脂肪,已成為城鄉居民首選的食品。因此在市場上,每隻鴨蛋價格高於其它品種0.1—0.2元,每公斤活鴨高於其他品種1—2元。

NO.7 起酥肉餡燒餅

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起酥肉餡燒餅

為商城傳統風味小吃。主料為麵粉、豬肉、香油等。包餡成形後,貼爐燒炭,文火烤成,外焦裡軟,鹹香可口。1983年3月,河南省名菜名點風味小吃展銷會在鄭州舉行,商城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技,臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅,頗受歡迎。全省參展的150種風味小吃有71種評為名吃,商城起酥肉餡燒餅名列其內。

NO.8 商城桂花湯圓

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商城桂花湯圓

桂花湯圓為商城著名小吃之一,用料考究,製作精細.原料選用上等糯米,經淘洗、浸泡、磨漿、吊漿數道工序後,將漿粉裝入細布袋,吊幹水分,以成澱粉。內餡以上等棉白糖和桂花為主,加入適量板化豬油及微量麵粉,團成餡心置於細篩籮內,再將篩籮放在沸水鍋上。餡心受蒸汽溼潤後取下,在澱粉內滾一圈再置於篩籮,受蒸汽後再滾粉,如此反覆數次,將湯圓滾至直徑半寸左右,即以開水下鍋,燒煮即可。桂花湯圓入口軟硬適度,滋潤細膩,醇香甘甜,別具風味。

NO.9 臘肉鱔魚火鍋

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臘肉鱔魚火鍋

商城縣河渠縱橫,庫、塘、堰、壩密佈,有利於黃鱔自然生長繁殖。以商城黑豬臘肉和野生鱔魚為原料,烹製的臘肉鱔魚火鍋,臘肉濃香,鱔魚嫩鮮,風味獨特,回味無窮,具有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

NO.10
粉蒸黑豬肉

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粉蒸黑豬肉

商城黑豬為古老的地方豬種,已獲國家原產地標記註冊。此豬以米糠、麥麩、紅薯、玉米、野菜等為飼料,採用散養、熟食方式飼養而成,生長期長達10月以上。其豬肉屬原生態有機食品,肉質鮮嫩,色澤鮮豔,富含氨基酸和微量元素。以黑豬的五花肉和炒制的熟米粉為原料,採用地方傳統廚藝蒸制的粉蒸肉,肥瘦均勻,紅白相間,嫩而不糜,肥而不膩,香味濃郁,甜中帶鹹,香爛可口,回味無窮。

NO.11 商城老鴨湯

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商城老鴨湯

主料是養鴨戶用稻穀、雜糧作飼料,散放飼養的生長期一年以上的淮南麻鴨。以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料,添加當地山泉水,採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯,營養豐富,肉質酥嫩,鴨血爽滑、湯清味鮮,蘿蔔清香,甘甜爽口,風味獨特,令人常食不膩。以能清火解毒、滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺,錄入古籍藥典《名醫別錄》,被稱為“妙藥”和滋補上品。

NO.12 野生松菇肉片湯

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野生松菇肉片湯

 松樹菇屬名貴野生食用菌,分佈範圍小,多與松樹根系共生,人工不能培植。此菇富含多元醇、天然多糖類活性物質,常食有醫治糖尿病、美顏健膚、預防腫瘤、抗核輻射等功效。以此菇與黑豬裡脊肉為原料,烹製肉片湯,營養豐富,肉質肥厚,口感滑嫩,湯鮮味美。

NO.13 香酥魚排

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香酥魚排

 鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚,對心血管系統有保護作用。以鱅魚為主要原料,烹製而成的香酥魚排,外焦裡嫩,香酥可口,深受廣大民眾所喜愛。老家的具體做法如下:

  1. 選取新鮮鱅魚中軀段1000克、麵包糠150克、玉米澱粉100克、雞蛋2枚、食鹽6克、調和油1000克(實耗80克左右)和胡椒粉、料酒、乾紅辣椒節、花椒、花椒油、薑汁、紅油、蔥油各適量。
  2. 除去魚鱗,整理潔淨,剔去主刺,切去魚腹,將魚肉去皮片成0.5×4×8釐米片狀,雞蛋打入馬鬥,攪拌均勻,麵包糠倒入不鏽鋼托盤待用。
  3. 將魚片放置到品盆中,加入全部食鹽和適量料酒、薑汁、胡椒粉,攪拌均勻,醃製10分鐘,潷去醃汁,拍入幹澱粉,放入裝有雞蛋液的馬鬥中,攪拌均勻,再將粘有雞蛋液的魚片放入麵包糠中,使其充分粘上面包糠。
  4. 炒鍋放置到旺火上燒熱,倒入調和油1000克,待油溫升至六成熱時,將魚片逐片下入油鍋,炸至兩面金黃時撈起,控油備用。
  5. 炒鍋放置到旺火上燒熱,放入適量調和油,下入花椒、幹辣椒節,熗出香味後,放入適量花椒油、紅油,下入炸好的魚片,淋入蔥油,翻炒出鍋。
  6. 將菜餚盛入盤中,調擺成型。


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