圖片來源/微博截圖
“一斤香椿等於39只小龍蝦、26只皮皮蝦、10只鮑魚……”正上市的香椿，突然之間引發網友調侃，“香椿自由”也成為熱議話題，只因其售價能夠高達100元/斤。香椿春天發芽，時節一過，嫩芽生長成葉，無法食用。國人食用香椿歷史悠久，可追溯到千年前。雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。
部分香椿售價超過100元/斤
一夜之間，“香椿自由”成為新的“炫富”標誌，而原因正是其高昂的價格。網傳的一張“香椿換算表”中，一斤香椿可以換算成39只小龍蝦、26只皮皮蝦、10只鮑魚……
網友製作的“香椿換算表”。圖片來源/微博截圖
這並不僅僅是網絡段子，而是現實。“69.8塊一斤，就是70了，當是吃金子嗎？”在北京一超市，一位市民看了價格後，將欲放入購物籃的香椿，又放回了超市貨架臺。“太貴了，太貴了。”這位市民接連吐槽。
某超市香椿售價69.8元/斤。攝影/新京報記者 夏丹
近日，新京報記者走訪發現，北京各個超市散裝香椿價格都在70元/斤左右，一些包裝精美的香椿，價格折算後超過100元/斤。而在一些電商平臺，香椿一般論克銷售，折算後的售價也在70元/斤左右。同時，在部分菜市場，香椿的售價也在60-70元/斤左右。
電商平臺中部分商超香椿價格。圖片來源/電商網站截圖
實際上，除了北京，香椿在全國各地的售價都相差無幾。據南京媒體報道，香椿苗在2月底初上市時售價達到了150元/斤。
對於售價高的原因，部分菜市場攤主的解釋是，香椿剛上市，而且具有時令性，“天氣暖和，本地香椿逐漸上市了，價格就會降下來一些。”北京市石景山區一菜店店主介紹，“可能也得三四十塊錢一斤吧，這幾年差不多都這個價，這就是嚐鮮，也不用一次購買特別多。”這位店主透露，一天可以賣兩三斤。
古人也愛吃香椿
一般說到香椿，是指香椿樹的嫩芽，也被稱為“樹上蔬菜”。等每年春季，香椿樹發芽後即可採摘。現在已有人工培育的“香椿苗”，播種即可收穫。不過，當下市面上售賣的香椿，通常是前者，這些香椿芽長10cm左右，通體為紅褐色或者深綠色，聞起來有種獨特的香氣，比較濃郁。
香椿原產於中國中部，但由於它生長極快，對土壤要求又很低，所以迅速普及。國人食用香椿已有一段悠久的歷史，據稱，唐、明、清都曾將香椿列為貢品。
作為文人“吃貨”中的代表，蘇軾曾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”據說，這位大文豪還通過南北差異來描寫香椿，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”
據記載，明代宮廷有民間溫室專供此菜，《帝京景物略》稱：“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”清代文壇大家和美食家袁枚，在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾。”老北京人更是對香椿垂涎三尺，《帝京歲時紀勝》說：“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。”而康有為也曾寫下《詠香椿》一詩：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”
煎炸涼拌都可口
香椿吃法眾多，經典吃法之一當是香椿攤雞蛋。將香椿苗剁碎，與雞蛋液攪拌，倒入油鍋，煎好後，香椿碎葉包裹在金黃的雞蛋裡，煞是好看。
香椿攤雞蛋。圖片來源/下廚房截圖
除了攤雞蛋，香椿也可以炸著吃，用麵粉、雞蛋、澱粉製作的麵糊裹在香椿上，再放入油鍋，炸完的香椿酥脆爽口。
除此之外，另一款廣為流傳的香椿菜品就是香椿拌豆腐了。作為應季小菜，清爽中又帶香氣。
吃前沸水焯燙 不宜過量
香椿雖美味，但也不可貪食。據唐代《食療本草》載：“椿，動風，燻十二經脈、五臟六腑。多食令人神不清，血氣微。”故食之不可過量。
同時，醫生也提醒，如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。此外，研究表明，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，因此在食用前，需要用沸水焯燙。而且食用香椿，越嫩越好，越新鮮越好。
新京報記者 夏丹 攝影 夏丹 圖片 微博截圖、電商網站截圖 編輯 李嚴 校對 何燕
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