首首先要分清大米是新米還是陳米。從營養學上來分析：大米除去糠皮部分後，將糊粉層裸露在外，主要含維生素和蛋白質，其中維生素b1在大米中主要存在於米粒的外皮和胚芽中，所以在淘米時極易流失。如果是新米，只需將米在清水中，輕輕撈洗洗淨外部灰塵就可以。若連續淘米兩次，則使維生素b1損失40%，淘三四次可以使維生素b1損失達到70%，新米淘洗時切忌搓擦，否則流失的營養更大。
如果是陳米，則要多次淘洗 ，因為陳米時間較長，外表容易生成黃麴黴素等有害物質，黃麴黴素有毒，而且也比較穩定，一般常溫加熱到100度也破壞不了他們，只有在淘米時反覆的淘洗方可以去掉80%以上。補充一個小竅門，在水中加鹼淘陳米，則幾乎可以全部把黃麴黴素給清洗掉。
所以淘新米最多淘兩次就可以了，不必將淘米水淘到澄清。而淘陳米這必須要淘四次以上，水清為止。所以看似淘米事小，卻能影響著我們的健康呢！
分享到:
閱讀更多 佛堂蜘蛛 的文章
