眾所周知，小微商家做生意大都在用身家做賭注。然而，摸著石頭過河太過冒險，為了讓大家的生意之路更順暢，螞蟻金服與網商銀行推出了服務於小微商家的公益型大學——螞蟻小微大學，通過向"碼商"傳授進貨、經營、貸款的方法，打造一個小微商家免費讀的"MBA"。小微大學計劃邀請百位品牌創始人分享經營之道，自9月17日開課以來，已陸續有十餘位品牌創始人加入，本期【天下碼商狂歡節特輯】更是請來了七位重量級導師，加之12月3日-12月11日，網商銀行官方微博將抽一位小微錦鯉送大大大生意禮包「送錢：1億元餘利寶虛擬體驗金，體驗收益紅包發給你；送廣告：花唄商家版生活號推廣機會一次，讓更多人知道你的生意；送設備：經營設備租金抵用券5000元，助你輕鬆創業無壓力」絕對值得一看！
正所謂，不想當將軍的士兵不是好士兵，各行各業的小微商家在實現盈利之外，都有著更大的追求——把盤子做大做強。因此，如何從起步走向擴張成為連鎖，如何從連鎖成為經久不衰的品牌，是幾乎所有企業主關心的問題。而這些問題，在【天下碼商狂歡節特輯】避風塘創始人所講授的一課中，都得到了解答。
現在，就讓我們看看，避風塘是如何解決這些問題，並發展成為擁有門店125家，年營業額超15億的國內最大港式休閒直營連鎖品牌的吧！
No1. 差異化經營，打造差異化優勢
1998年，葉錫銘把正宗港式餐飲帶到了大上海。彼時的上海市內不是高端酒樓，就是低端大排檔，敏銳的商業嗅覺讓他找到高端與低端之間的市場空白——中端消費餐飲，選擇了香港港式酒樓和香港茶餐廳的中間路線，推出了親民價位的港式休閒餐館。
避風塘不僅定位差異化，還擁有差異化模式。避風塘打破正常大多數餐廳只有中午和晚上兩個時間段營業的模式，全天營業時間不停頓。而且是全部產品都供應，實現了模式上的差異化。
彼時，避風塘還有一句廣告語，就是說"每人30到40元消費，讓你喜出望外"，非常明確的告訴了消費者避風塘和其他店鋪的差異。
恰好填補市場空白的定位，與眾不同的模式，讓首家避風塘在上海備受歡迎，也是避風塘得以崛起的基礎。
No2. 優化消費者體驗，培養顧客忠誠度
葉錫銘非常重視消費者的體驗。多年來，為了優化消費者體驗，從食物到服務，他都花了很多的心思。葉錫銘表示，一定要將自身精髓的部分做得很好，這樣才會獲得消費者的認同，讓他們認為你是品類代表，進而產生品牌粘性。
食物的色香味是餐飲給消費者的核心體驗，為了讓避風塘菜餚飲品的味道更加完美，葉錫銘和團隊始終專注研發。一杯看似簡單的絲襪奶茶，從研發到生產到穩定，用了整整三年的時間。茶葉的調配，包括用什麼水，全部需要斟酌。為選到最優質的海蜇，他們曾一口氣試吃了20盆20種不同的海蜇，吃到嘔吐。
而在避風塘發展連鎖店的初期，為了保證每一家分店的味道沒有差別，葉錫銘停下繼續擴張的腳步，花費數年建造起了中央廚房。由於中餐品種多，和西餐的中央廚房很是不同，當年葉錫銘建造起中央廚房來也毫無參考，製作工藝全靠自己摸索，為此交了很多"學費"，但也積累了大量的經驗。
保持匠心，不斷優化，讓避風塘建立起了良好的口碑，進而穩健的發展成為擁有百家門店的全國連鎖。
No3. 有洞察地創新，滿足消費者的核心訴求
其實，創新的基點也是優化體驗。通過洞察消費者需求，做出滿足他們需求的改進和超越。
在消費者的啟發下，避風塘推出了兒童蝦餃滿足了孩子的需求，也愉悅了家長的心情。
在外賣興起的互聯網時代，葉錫銘為了給互聯網訂餐用戶保持堂食的口味，精心計算配送時間，參考時間仔細斟酌要用怎樣的包裝。
為了創造讓消費者滿意的完美新產品，葉錫銘會和團隊去全國各地去找原料、取經。避風塘的乳鴿，是他們找炸乳鴿的師傅去研究的，學習人家的經驗，結合自己的需要進行研發。
這一切以消費者需求為核心而進行的創新，都賦予了避風塘跨越時代發展的生命力。
這些便是葉錫銘帶領避風塘走向成功核心理念。當然，我相信，每一位小微商家想知道的，都不只是這些核心的方法論。畢竟，任何一門生意其中的門道和細節都太多太多，譬如，如何找到差異化的立足點？如何選址？在什麼情況下建立中央廚房？建立中央廚房時需要注意什麼？事實上，這一切問題的答案，葉錫銘都在課程中詳盡地解答了。
No4. 高屋建瓴，與小微商家面對面解決經營問題
在和小微商家面對面的環節，葉總通過一對一的深入指導，對小微商家的具體問題給出了具體的分析。比如爐包作為山東的一個百年曆史遺產，可以從這裡入手講品牌故事，再比如在產品搭配上，是否可以增加湯水來匹配爐包，套餐產品化等等。
其中，針對越公子對包子切配機器的疑問，葉總還獨家分享了兩臺避風塘在使用的設備，也同步分享給小微商家：
切肉丁的機器，廠家：廣州市榮藝食品機械有限公司，型號：SQ三規格切肉機。
包製成形包子機，廠家：上海燁昌機械有限公司，型號：YC－B2405型全自動包子機。機制皮水份比手工皮水份少百分之二十五左右。
所以，想參透避風塘成功之道的朋友們，一定不能錯過下面的完整版視頻↓↓↓
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