熟沱
生沱
熟餅
熟沱
眼觀市場化這些年，各種市場都是越來越講求公開化、透明化，好讓人們輕鬆消費、放心消費，最終讓消費者滿意。而普洱茶卻是一另類。無論在宣傳、價格、品種、品質、山頭、品牌、製作、等各方面讓消費者（尤其是初入門者）感到的只有迷茫、神秘、紛亂、真假難辨、一頭霧水。總讓人感覺有些人為的故意神秘化。一、普洱茶神秘感產生的原因。來自普洱茶製作工藝的特殊性。❶永遠都是半成品。後發酵工藝決定了普洱茶永遠都是半成品。只有經過若干陳放時間的普洱茶，才是成品。只有當你喝它的時候，才是成品。❷品質特徵永遠在變化中。工藝的不同，又分為生茶和熟茶。使得普洱茶的品質特徵總是處在一個變化的、不確定的過程中。❸抽象的“越陳越香”的核心價值理念。也不同程度的深化了這種現象。更加增添了普洱茶的神秘感。這樣的市場氛圍，其實對普洱茶產業的發展是無益的。這些年，普洱茶發展迅猛：各地不斷湧現的新茶園如雨後春筍、山頭林立且各味不同、原產地地域遼闊且各茶不同。就拿普洱茶的【香氣】來說，就有三十多種。真是讓人眼花繚亂，無所適從。
二、普洱茶的種香氣。1.清香。這是所有普洱（生茶）曬青茶使用最多的一個 【香氣】術語。聞其清鮮淡然、 【香氣】素雅、和諧自然、倍感舒適。2.毫香。使用在高級別普洱茶的 【香氣】術語中。一種獨特的 【香氣】，是鮮、嫩、新、細幾種感覺疊加的在一起的綜合 【香氣】。3.鮮爽型花香（高揚型花香）。花香在生茶中很常見，這種【香氣】表現的種類繁多，特色各異，香氣張揚。如鈴蘭、百合等。此香，香的撲鼻、香的透澈、香的純粹、香的沁人心脾。4.甜醇型花香。如茉莉、梔子等，聞過之後，令人心情愉悅、情不自禁的深呼吸、頭腦清醒、精神為之一振。5.柔和型花香。以玫瑰香為代表，蘭花香次之。存放多年的生茶會表現出這種香型。柔和型 【香氣】與鮮爽型、甜醇型、的明顯刺激不同，它是體現在溫柔清雅、不溫不火的氣氛中，在普洱茶中較為少見，獨具特色。6.糖香。以冰糖香最為突出，次之甘蔗香。如，冰島古樹茶就是冰糖香，是優質茶的特徵。它們都有強勁的回甘，與涼爽的喉感。 7.焦糖香。在普洱茶加工不合理時容易出現的【香氣】。如：烘焙香、巧克力香、香精果香、亦屬此類。聞之，感覺如同烘焙食品中散發出來的糖香和甜香。這種焦糖香的茶不適宜長期存放。8.水果香。在普洱茶中普遍存在。如代表性的香型有：蘋果的清香、檸檬的酸香、水蜜桃的蜜香、西瓜的濃香等等。還有是幾種水果香味混合在一起的朦朧果香，讓人以難捉摸。一般，蘋果香在新茶中常見，西瓜香在陳放的生茶中時有見。9.梅子香。是優質生茶的經典香型。陳放了較長時間的生茶往往會呈現梅子香味，聞之有令人心曠神怡的清涼感、又有通竅提神的一種酸感、頓感口舌生津，廣受喜好。10.乾果香。如炒杏仁、松籽仁、炒板栗、炒花生等。有乾果香的普洱茶，是有相當年份，陳化度較高的生茶，以及部分熟茶。11.蜜香。在生茶中較為常見，是優質生茶的特徵。這種香氣持久耐聞，又易於描述和鑑別。通常，喝一泡蜜香純正的生茶，可以很長時間都在口中留有蜜香餘韻。12. 陳香。陳香來自於普洱茶（熟茶），和陳放時間很長，轉化程度很高，相當於熟化的生茶。陳香是熟茶的核心基礎要素。沒有陳香就是不合格的普洱熟茶。陳香是一種獨特複雜而綜合的 【香氣】。似有舊木頭、舊木箱發出的那種舊味、又有草清味、有時又有竹香味。總之，是一種具有“活性”的特殊 【香氣】。“活性”是品鑑陳香的核心要素。（待續）（圖片來自東方IC）
茶
茶
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