普洱茶
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（接上篇）23.煙燻味。 屬於茶葉中常見的不良異味，是茶葉在加工過程中有瑕疵的表現。對普洱茶品質產生一定的影響。大部分產生的原因是，茶農在製作曬青毛茶時，遇到陰雨天氣，將茶葉轉移入室內，在室內受到煙氣薰染而致。煙氣物質複雜而附著力強，散發緩慢，若想通過日常存放，來消除煙味比較難。24. 煙焦味。也是普洱茶中常見的不良氣味。原因是殺青時溫度過高，導致那些較薄較弱的葉片率先被燒糊而形成。25.酸菜氣。這種氣味一般發生在普洱生茶中，有瑕疵的普洱生茶時常會有類似酸菜的那種腐味酸氣。原因是在殺青過後，捂茶時間過長造成的。形成酸菜氣味的物質比較容易揮發散逸，對茶葉品質無大礙。26. 堆味。一種混合的黴、腥、腐、餿、疊加在一起的味道。普遍存在於普洱熟茶中。普洱熟茶的渥堆發酵是一個漫長而複雜的變化過程。數量巨大的茶葉要進行翻堆，無法做到絕對均勻，因此產生參差不齊的現象，那些發酵過度和不足的茶葉就會產生不良氣味。一般情況下，根據堆味的濃度，通過合理的存儲，堆味是能被去除和轉化的。
27.水燜氣。這種氣味經常發生在採用受潮的鮮葉和揉捻出湯的鮮葉經過燜堆後，又無及時乾燥的普洱生茶中。類似於家中炒蔬菜時，用鍋蓋燜過，所產生的那種捂味、水味一般。在普洱生茶加工時，如果出現溼熱不透氣的環境，就很容易產生此氣味。28. 生青氣。這種氣味經常發生在殺青不足的普洱生茶中，類似於青草那種生澀氣味。原因是茶鮮葉中內含物質缺少相應的轉化條件所致。29. 粗青氣。這種氣味經常發生在原料粗老的普洱生茶中，似青草的氣味。原因是有些粗老的鮮葉，含水量低，殺青過程中必須採用低溫短時方法，才能將青氣物質去除散發掉。假如殺青掌握不好，常常會出現粗青氣。30.日曬味。這種氣味經常發生在存放時間較短的新普洱生茶中，俗稱“陽光味”。類似於陽光下曬好的被子一樣，有一股濃濃的“陽光味”。原因是陽光照射在茶葉上，促進了茶葉中的酯類物質發生氧化反應，因為紫外光比可見光的穿透力和滲透率更強。（圖片來自東方IC）
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