蒜薹炒臘肉是一道湖南家常菜品，以蒜薹、臘肉等為原材料的製作。
做法一
食材明細
主料： 臘肉適量， 蒜薹適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調味料適量；
製作步驟
1. 材料準備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將蒜薹倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜薹變色後在燜一會；
6. 起鍋；
做法二
健康功效：
臘肉：保護神經系統、補血、護齒
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：
蒜薹400克相剋食物
臘肉60克
幹尖椒適量
油40克
鹽1小勺
雞精半小勺
胡椒粉適量
陴縣豆瓣1勺
菜譜做法：
1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分
2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用
3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收幹即可起鍋裝盤
做法三
主料：
臘肉,100g,蒜薹,200g,
輔料：
蔥,一段,姜,一塊,蒜,一頭,幹辣椒,六個,
調味：
鹽,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸魚豉油,一湯匙,雞精,一茶匙,
蒜薹炒臘肉做法
1、臘肉用溫水洗淨泡軟。
2、臘肉上鍋蒸20-30分鐘。
3、蒜薹切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。
4、鍋裡放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥薑蒜辣椒絲炒出香味。
5、放入蒜薹，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度，出鍋放雞精即可。
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