百里不同風，千里不同俗，不同的地域有著不同的飲食文化，北方人以麵食為主，一碗麵粉能做出不同花樣的麵食，在做麵食方面，他們自然功力深厚，更勝南方人一籌，小廚是土生土長的南方人，從小吃米飯長大，自從嫁了北方人之後，也慢慢的學著做各種麵食，但是始終也得不到家人肯定，這不，婆婆過來了。家裡又以麵食為主了，我也跟著學到了一小訣竅，按照婆婆教的做法來發面，醒面，終於搞懂了一件事情。難怪東北人蒸的饅頭又白又軟又香，原來發面時都加它一起。
在這之前，我每回做麵食，發麵都是隻加酵母，事實上除了加酵母，東北人發麵還會加上少許的小蘇打，小蘇打不僅可以讓麵糰膨鬆，也會讓麵食的口感變得更香甜，所以這回我蒸出來的饅頭又白又軟又好看，連嘴叼的老公也是挑不出來毛病，吃過之後都忍不住誇好吃，剛端上桌孩子們就搶著吃，總共才蒸了12個，兩孩子就吃了七八個。要不是在我制止，孩子們能把這些 饅頭全都給我消滅掉了。
【花樣饅頭】
食材：麵粉，酵母，白糖，小蘇打，熱水，糯米紙
做法：
1、首先把麵粉，酵母，小蘇打，白糖一起裝在一個大一點的盤子裡，先不要加水， 先充分拌勻，然後再一點點的加水和麵，將麵糰揉勻。
2、放入烤箱中發酵，40度，發了一個半小時，發好的麵糰有著很多均勻的蜂窩大氣孔，有一股很好聞的面香。如果沒有烤箱，可以用在鍋里加些水燒熱之後，把裝有面團的盆子放在鍋裡發酵。總之要放在比較溫暖的地方才行。
3、麵糰發酵好之後，從盆中取出，在面板上撒上少量的麵粉，將麵糰揉成長條，再分成小份。取一小份麵糰，搓成圓形。如圖所示，非常的光滑。
4、在每一個饅頭生胚上都貼上一張糯米紙。糯米紙是可以食用的，饅頭蒸好之後，就直接貼附在饅頭上了。小朋友們特別的喜歡。
5、將饅頭生胚發酵至原來的1.5倍大，如圖所示，已經漲得圓圓胖胖的。非常的惹人喜愛。
6、 我用蒸烤箱，100度，20分鐘，蒸好之後不要立即開蓋，再燜五分鐘再開蓋，如果上鍋蒸的話，冷水上鍋蒸15分鐘，再虛蒸五分鐘，開蓋就可以了。
7、蒸好的饅頭如圖所示，個個白白胖胖的，再加上可愛的圖案， 孩子特別的愛，剛出烤箱，家裡兩孩子搶拍照，一人吃了三四個。 雖然只是一個普通的饅頭，但是對於孩子來說，就多了一份新鮮感。吃得也是津津有味的。
小廚的秘訣：
1、 發麵的比例大家要記好了，500克麵粉，4克酵母，2克小蘇打，15克糖，250毫升水。
2、麵粉，酵母，小蘇打，白糖一起裝在盤子裡，要先拌勻之後再加水。
3、冬天發麵要用稍熱一點水，小廚用的是40度的熱水。這樣才能把酵母化開。
4、發麵時要加一些小蘇打起膨鬆的作用，並且也還可以改善麵糰的口感，加小蘇打的時候謹記小蘇打的量不能多於酵母的量就好了，否則容易引起口感發澀。
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雷小廚：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超5個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！
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