春天來了，天氣回暖，度過了嚴寒的冬季，倒春寒的季節要多注意防感冒，尤其是體弱病抵抗力稍差的，除了日常加強身體鍛鍊之外，從飲食上也要注意調理。春天，廣東人喜歡用豬心來煲湯，大家都知道“以形補形”這個道理，而豬心，也有“以心補心”這麼一說。許多人都知道食用豬心有安神的作用，而且對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很不錯的食療作用。春天的季節，天氣乍暖還寒，提高抵抗力除了用它來煲湯，其實炒著吃也很美味。
我家孩子也很喜歡吃豬心，比起吃豬肉，豬心價格更便宜些，一副豬心大約15元，還沒試過炒豬心吃嗎？一起來學學，學會了做給家人嚐嚐。
【芹菜炒豬心】
食材：豬心半個，蒜苗2棵，芹菜2棵，料酒1勺，生抽1勺，油、鹽各適量，蠔油1勺，薑絲少許。
做法：1.豬心可以買整個也可以只用半個，食材的取材分量因應家裡具體食用人數而定。豬心要清洗乾淨，翻開內壁，不難發現一些血塊，要把血塊沖洗掉。
2.清洗乾淨的豬心切成薄片，放入冷水鍋內，加一勺料酒，煮開汆燙，加熱過程中會看見有不少雜質和血沫浮出，要汆燙乾淨後再放在冷水下衝洗幾遍。
3.炒鍋加熱，準備好蒜苗，蒜白部分切刀切，倒入底油和蒜白薑絲一同煸炒。
4.爆出香味後，把芹菜洗乾淨切成段放入鍋中爆炒，翻炒幾下倒入汆燙熟的豬心。
5.翻炒均勻，芹菜和蒜葉易熟，加1勺蠔油和少許鹽調味，關火盛出。
多吃芹菜能有效降血壓降血脂，和豬心搭配著炒食，兩種食材互補，味道確實不錯，比起用豬心煲湯，許多人不懂得食材搭配，亂燉一鍋，反而不能體現出食材應有的營養和食療作用。
小貼士：
- 豬心屬於內臟部位，和豬肝一樣，會有一些異味，所以汆燙的時候要加入一些料酒，去去腥味，另外炒菜的時候放入一些薑絲，也能把腥味去掉。
- 炒豬心適宜用大火快炒，先汆燙一遍去掉雜質和血末是關鍵，汆燙過的豬心基本熟透，所以後續加工再炒的時候，時間不可過久，否則豬心口感會大打折扣，口感變老變柴，要把豬心炒好炒鮮嫩，要掌握好技巧和必要的步驟。
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