豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

因為假期,可以在家跟著紀錄片《風味原產地·潮汕》演繹著各種美食,第11集《豆醬》中出現了許多潮菜大師的拿手好菜,如張新民老師的豆醬焗蟹,鍾成泉老師的豆醬焗雞。那是直咽口水的節奏,心動不如行動,那天在家宴上就跟著張老師做了一回豆醬焗蟹。

可惜,我沒辦法找到方壯城大師依古法制作的陳年豆醬,用的只能是市面上常見的那種色澤金黃、質地輕盈的普寧豆醬,但即使是這樣螃蟹因為融入了豆醬的醬香與大蒜的蒜香融入,香氣撲鼻,入口鹹香,細回味又是螃蟹特有的鮮甜。好吃,除了好吃還是好吃!

【食材】膏蟹2只(約800g)、普寧豆醬連湯汁100g、蒜頭100g、食用油20g

【做法】

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜

膏蟹處理乾淨,斬塊;普寧豆醬連湯汁用料理機打成泥,蒜頭剝皮;將油倒入砂鍋,熱油,放入蒜頭,將蒜頭煎至兩面金黃;熄火,將

螃蟹擺放在豆醬上;重新開火,先用大火,再用小火焗制,燜至螃蟹變紅,即可熄火,取出擺盤即可食用。

【小五食記】

若豆醬湯汁較小,可適當加點水,但要沿著鍋邊慢慢加入,以免沖淡豆醬的味道。

豆醬焗蟹:跟著《風味原產地·潮汕》演繹潮菜大師的拿手好菜


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