qzuser
春節是一個隆重的節日，山南海北的人為著這個團聚的時刻從四面八方遷徙回家，只為了一頓團圓飯，所以，絕不能湊合。
年夜飯裡的菜，各家的菜譜都不太一樣，但是魚基本上是每家每戶都不可或缺的，我和先生都偏愛酸甜口，所以糖醋魚是我們家的必須菜。
做糖醋魚，儘量不要用太大的魚，炸的酥透才會好吃。魚線是魚產生腥味的主要原因，一定要把它去除掉。然後在魚身上打上花刀，這樣能更好的炸透。放鹽，料酒醃製一會。
把魚放在漏勺裡，五成油溫放到鍋裡炸，炸到定型後魚呈一個彎形，就像鯉魚躍龍門的樣子，非常漂亮。一定要中小火炸，把魚肉裡面也炸透。
鍋裡少放點油，放入一大勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，適量清水，熬開之後煮至濃稠，淋在炸好的魚身上就可以了。
做糖醋魚，我們這邊都選擇用鯉魚，一斤到兩斤只見就可以，太大的炸不透，太小了不夠吃😂3
千食百合
從臘月二十九的晚上開始準備，一年當中全家最重要的一頓飯。一定要讓全家吃好，吃出花樣來。
首先就是四道涼菜，過年了大魚大肉吃不下去的時候，來點開胃的小菜是不錯的。
《筍絲蜇皮》。青筍切細絲，海蜇提前泡好，來點蟲草菇。黃綠白的搭配，脆爽的口感，為年夜飯的大餐拉開序幕。
《拌雜菇》金針菇，海鮮菇，杏鮑菇撕成絲，焯水過涼後，一點油潑辣子，配點蒜泥，來點老醋一拌。營養美味，下酒小菜。
《菠菜拌毛蜆子肉》鮮活的小毛蜆子，煮到微微開口。撈出取肉，菠菜洗淨切段焯水。一點薑末，辣根，一品鮮醬油，醋一拌。沖鼻的鮮辣，清涼的口感。
《小蔥拌假鮑魚》假鮑魚是不錯的便宜小海鮮，肉厚有嚼勁。不亞於鮑魚的口感，煮熟扒肉。來點鮮嫩的小蔥，配上一品鮮醬油。燒熱的辣椒油，趁熱一澆。美味可口，多喝二兩酒的感覺。
《糖醋魚》年年餐桌必備，選用渤海灣的體型粗長的黃魚棒子。
切上牡丹花刀，裹上全蛋糊。入鍋炸至外焦裡嫩，趁熱澆上熬好的，用糖醋番茄醬熬製的酸甜味美的糖醋汁。孩子們的最愛!記得要復炸至魚酥脆可口啊！
《蒜蓉扇貝》近幾年成了我家年夜飯餐桌上的新寵。
大個的獐子島產的夏貽貝，留半殼。把肉取出清洗乾淨，貝殼也刷洗乾淨。蒜蓉一半入油鍋炒至金黃，另一半放清水中投去蒜的粘液。
在貝殼中擺上貝肉，放上兩種蒜蓉，淋入蒸魚豉油。鍋中上汽後，入夏貽貝蒸五分鐘。出鍋淋熱油即可。
其它的肉，魚，雞，就不一一類舉了。
73神牛
年夜飯不可少的豬皮凍
豬皮是一種含蛋白質極高的食品，同時，豬皮裡面的膠原蛋白也是十分豐富的，它能增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。所以多吃豬皮對女性來說是一種美容養顏的寶物，對男性來說，在練肌肉方面也是相當不錯的一種食物哦，不亞於雞蛋的蛋白質含量哦。
用料：
豬皮 600克
八角 3個
姜 5片
鹽 適量
水 適量
料酒 1勺
花椒 適量
香葉 適量
陳皮 適量
豬皮冷水下鍋，下入大料，水開後大約煮5分鐘。這樣好刮裡面的肥肉。
2.豬皮煮好後撈出，先把豬皮上的雜毛用鑷子夾掉。
3.把裡面的肥肉刮乾淨，用清水沖洗乾淨。
4.用刀將豬皮切成細條，放入碗中。
5.準備好高壓鍋，把豬皮放碗裡，加入薑片，再放入豬皮約三倍的水，放點鹽不用多，有個底味就可。大火開後換小火慢慢燉，大約半小時，放涼後冰箱冷藏。
6.冷藏後豬皮凍晶瑩剔透，非常的Q彈。
7.豬皮凍切成片，裝入盤中。
8.沾醬油醋即可開吃。
小貼士
1.清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去。肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨。
2.用高壓鍋蒸的豬皮凍晶瑩剔透，非常Q彈。鍋裡煮的不僅時間長，顏色也沒這麼好看。
3.用高壓鍋壓時，高壓鍋底要先加開水，然後放了一個不鏽鋼的墊子，碗再放上面蒸。
果果淘淘的美食廚房
做扣肉，好的豬裡脊肉，冷水泡'1O分鐘，冷水入肉開鍋40分鐘，取後冷水10分鐘。後用重物壓一會，改刀切片，後加五角，茌椒，大蔥塊，薑片，香葉，桂圓，料酒等，上鍋蒸15分鐘，兇鍋排盤。
亮亮1082
我不做，我負責品嚐。做什麼吃什麼。
kissyouandyou
釀豆腐，把豆腐切成小塊，豬上肉去皮剁成餡，豆腐上挖個坑，把肉餡塞進去，然後放鍋裡小火慢煎，再放點水去慢慢煮熟裝盤，撒上蔥花即可
靜待君凌
我就幫著洗菜，買菜。然後就是吃。
老ooo鷹
過年這幾天都不需要做特別的菜，因為現成的太多了，幾乎每天伸手就是好幾個菜了，不管葷素湯都是現成的
