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在天津人的年夜飯裡，雞鴨魚肉是必不可少的。牛肉是天津人年夜飯裡的重頭戲。近些年，隨著人口流動，口味融合，天津人對香辣，甚至麻辣的味道尤其推崇。因此，經典湘菜，香辣牛腩也成了很多天津人年夜飯的必選硬磕菜！
香辣牛腩不僅香氣濃郁，口味獨特，而且具有紅紅火火，牛氣沖天的美好寓意，因此，成為年夜飯的主菜之一，也再合適不過。
下面老海就介紹一下香辣牛腩的做法，這是天津人的家常做法，肯定和湖南的最正宗的比不了，還希望各路老饕海涵！
一、準備食材
1、主料、牛腩、土豆
2、輔料、香蔥、香菜、油、幹辣椒、花椒粒、胡椒麵、冰糖、姜、蒜、醬油、 大料、桂皮、香葉、料酒、雞精。
二、香製作流程
1. 先把牛腩洗淨切成方塊狀。
2. 冷水下鍋，加入蔥姜香葉料酒，把牛肉焯水。
3. 焯水打去血末，撈出牛腩。
4. 把姜、幹辣椒、蒜、切碎，準備兩小勺郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮。
5. 熱鍋倒油，放入冰糖炒糖色，將糖色倒入碗內備用。
6、土豆切成滾刀塊，再用清水浸泡，等燒菜時，撈出瀝乾水分。
7、 熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、老薑、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮小火炒出香味。
8、 倒入牛腩大火翻炒數下
9、然後加入兩小勺料酒、醬油和糖色、一小勺胡椒粉，翻炒均勻。
10、炒出香味後加入熱水燒開，關小火，蓋上蓋子慢燉。
11、 等牛腩燒至一小時左右，放入土豆大火燒開。
12、 然後蓋上蓋子，再小火慢燉20分鐘。
13、 等土豆軟爛，大火收汁，湯汁變濃，放入小半勺的雞精，翻均勻，即可關火。
14、裝入提前燙好的砂鍋中，撒上香蔥和香菜，一鍋香辣、軟糯的牛腩燒土豆就好了。
香辣牛腩的好處就是越熱越好吃。老海在除夕時燉一大鍋，分成三、四份裝好，放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再配一個兩拌素什錦，就可以開餐了。
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老海品美食
除夕夜餐桌上必備的第一道菜就是雞，雞就是有計，寓意吉祥，營養價值也高，家人都愛吃，怎麼能少的了它呢！
第二道菜肯定是魚了，紅燒魚也是年夜飯不可缺少的一道菜，寓意美好，年年有餘嗎？代表來年生活富裕。也是除夕夜餐桌上必備菜餚之一。
第三道菜那就是我們家最普遍的一樣菜，也叫它如意菜，就是我們家自己升的豆芽菜，它雖然普通，但寓意好，有“升”和“發”的意思，自然也成了我們年夜飯餐桌上不可少的美味了。
最後一樣不可少的那就是餃子了，我們北方人餐桌上怎麼能少了餃子呢，餃子皮薄餡鮮，味道鮮美，餃子有交子之稱，代表著團圓，有招財進寶之意。除夕夜團圓時，餃子也是我們北方人不可少的一道美食，餐桌上不可或缺的一道菜餚。
這就是三妹這裡除夕夜不可少的菜餚，各有各的寓意，象徵著美好的希望。你們那裡都有什麼習俗呢？除夕夜都吃些什麼菜餚呢？歡迎大家評論留言。
三妹愛廚房
我老家有扶綏，這邊過年有粽子，有魚，有粉利，小時候的記憶中，粉利和粽子是一年中，必不可少的，家家戶戶都有自己的配方，每家的味道都不一樣，粉利是手打的，過年的時候，準備好材料，家裡的大人一起弄，不管是粉利也好，還是粽子也好，都喜歡吃剛出鍋的，味道都特別的好！
