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打餈粑是咱們土家人的過年習俗，剛好我們這裡這幾天都在打。
打餈粑的時候是一個很開心的季節，因為剛打出來的餈粑還是熱的，是軟的，可以直接吃的，吃起來特別好吃。
其實打餈粑不一定要用糯米啊，就是我們平時吃飯用的米都可以做的，做出來的餈粑也很美味。
餈粑製作方法具體步驟如下：
材料：糯米
做法
1.在打餈粑的前一天晚上，先將糯米淘洗，然後浸泡一夜。
2.第二天早起用蒸（zhèng）子將糯米蒸熟，大概需要一個小時左右，
3.把蒸熟了的糯米，倒入石臼裡，然後兩名成年人協同將它搗成泥狀（具體可參考欣欣拍的視頻）
4,.然後從粑槽裡取出。放到抹上了蠟油的寬大木板上，直接用手進行分割成橢圓形的粑粑。
5.兩塊木板相扣，最好有一個人站在木板上進行壓制。使最後成形的餈粑更好看。
射手座鹿哥
餈粑當然是要用糯米來做啊，而且糯米質量越好，餈粑做得越好。只有優質軟糯的糯米才能做出好吃的餈粑。
在我們這兒過年的時候，家家都是要做餈粑的，而且都是人工製作。而且我們做餈粑是全村一起做，非常熱鬧。
每一個村裡都有一個做餈粑的大石臼，中間有一個圓窩，可以倒入一大蒸籠煮熟的糯米飯，一次大約可以做20~40斤糯米的餈粑。到了臘月十幾左右，大家約好做餈粑的時間，就把大石臼清洗乾淨。還要準備一個大木甑，木甑是用來專門蒸米飯的，一次可以蒸很多米飯，而且非常軟糯，這樣做出來的餈粑才好吃。
在開始做餈粑的前一天把糯米用水洗淨浸泡，第2天就開始用木甑把糯米蒸成糯米飯。然後就開始打餈粑了。打餈粑時要用三四個壯勞力，每人拿一個潔淨的大木棍。石臼裡先要抹上一層油，再把蒸好的糯米飯倒入，大家一起合作趁熱用木棍使勁的把糯米飯搗爛。
這可是個力氣活，因為糯米飯很黏很多，沒有力氣是拔不動木棍兒的。在搗亂的過程中還要還要翻幾次，因為時就抹了油，需要翻面時再用油水抹一次，拿著木棍到糯米的人一邊把糯米飯糰拉起來，抹油的人迅速在石臼上抹油。對油都抹滿了，大家一起把糯米飯糰翻過來。這個過程需要大家的通力合作，沒有經驗的人操作不好。
打餈粑的人很費勁，看的人也很覺得有趣。等到把糯米飯變成軟軟的餈粑，人累出一身汗，糯米飯成了如油脂樣細膩白淨的餈粑。
這時候就準備一個大的簸箕，鋪上一層潔淨的塑料模。打餈粑的人一起把餈粑架入塑料膜上，再用溼手帕把木棍上粘的餈粑弄下來。這時候的餈粑軟呼呼的，還冒著熱氣，就趕緊再蒙著塑料膜，用手使勁把餈粑壓成一塊大大的餅，厚度約三四釐米厚。
一兩天後餈粑變硬了，就要切成一塊塊的餈粑片。這也是很費力氣的事，要有好的刀工手勁才能切成均勻的餈粑片。等兩三天後，餈粑片真的變硬了，再用水浸泡起來，可以保存很長時間。
以前家家都做很多餈粑，有的甚至會做一大水缸餈粑。可以當零食吃，也可以當主食吃。餈粑可以做成許多美食，想怎麼吃就怎麼吃了，烤著吃煎著的吃煮著吃都行。以前燒柴火灶，把餈粑放在柴火上烤熟，非常香甜軟糯，是孩子們最喜歡的食物。
這樣做餈粑一次可以做很多，而且一村人互相幫忙打餈粑，非常熱鬧，就有過年的氣氛了。大家輪流著做完餈粑，四五天就過去了，過年的時間就到了。
現在用那麼大的石臼和木甑做餈粑的很少了。若不是機器製作餈粑，可能蒸點糯米飯，在盆裡搗爛就可以吧。有的會在餈粑里加糖，或者包一些芝麻粉之類的餡料。但是我還是喜歡我們村這樣做的餈粑，熱鬧好玩，而且做出來的餈粑味道本真，可以隨意再做成各種美食。
還有沒有像我們村這樣一起打餈粑的事情呢？想象一下這樣的場景是不是很羨慕呢？
追花精靈
很多地方的農村人都做的白餈粑（鬥餈粑），是一種用純粹糯米做成的傳統年貨，它的做法大概就是：浸泡糯米一天或一個晚上；使用專用的木桶蒸熟，純人工做就要把糯米飯放到兌坎裡用舂棰舂成糊狀（現在總是機器打糊做成），起坎就可抹上食用蜜蠟、開團，隨後就用手捏成碗口大小的餅狀，放涼後砌成五個為一垛，蓋上紅印，放在桌面上晾乾，當白餈粑表面出現細細裂逢時就可放到水裡浸泡保存。
客家發糕是一種比較有特色的年貨，做這種年貨的人大多數就是客家人，它是用糯米與粳米按一定比例做成的餈粑：先用一斤粉四五兩糖煮水合粉，放水量以用手撈糊，粉糊順著指間不間斷流下為好，這個時候就可以放入糯米釀成的甜酒或酵母，經一個晚上的發酵，聞到有酒香味即可做發糕，上蒸籠，蒸發糕一般需要二十分鐘上下，用筷子插入一個發糕，發糕不沾筷子即可取出食用（如想做發糕、粽子，請看我早些日子寫的流程）。
總之，農村人過年時做的傳統餈粑，不僅有著美好的寓意所在，還讓農村人在過年時有著濃郁的年味。
荔浦青山
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欣歸田園
南方餈粑是用糯米做的，先將糯米浸泡幾天再洗淨蒸熟，再倒入石臼裡用木棍攪爛，然後拿出來攤平就可以了。要吃時再切成片狀，可煎，煮，油炸。
農家紀實
肯定是糯米啊，過兩天我們家就開始做了，現在沒做，沒有圖片，我們有一個石頭做的東西，把糯米蒸熟以後，放進去，敲打，很多人都在電視上看到過吧。
山農兄弟
當然用糯米做出來a呀！！！
城信123456
是用糯米做的 餈粑南方人過年吃的習俗 我是北方人過年吃餃子
玉姐做美食
用糯米首先把糯米用水泡一個晚上，第二天然後再蒸糯米。然後就可以打糯米餈粑啦。
農村小潘
糯米，煮熟後，用袋子裝好，再用專門的木錘一直打，打到米粒黏糊，像我們看到做好餈粑那樣形態，就可以了
