烏雷漁夫
你好，很高興回答你的問題。
你們好啊，我是一條可愛的小鯊魚
煮一鍋水，水開後把小鯊魚放進去汆燙，能用筷子把表皮的灰色的沙去掉即可，煮太久反而會把肉煮爛
把汆燙好的魚放在水籠頭下衝洗，洗去表面的那層沙質即可。
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熙陽美食
當今，在中國吃鯊魚的人並不多了。因為市場上少有人賣，其次是價格偏貴，再者是烹飪處理很講究。
做得不當的成品不僅沙子硌牙，還有股尿騷味。畢竟鯊魚的排尿方式是經過全身的皮膚滲出，這一點可能許多人不知道，但卻是事實的，說白了鯊魚從小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉質口感很奇特，那麼前期的處理顯得格外重要。
在廣東這邊的海鮮市場上，初次見到鯊魚時，它的形狀顛覆了我的想象，在印象中它應該是龐大霸氣，凶神惡煞的那種啊。怎麼看起來有點小呆萌！個頭小小的，大概5斤左右吧。據說小鯊魚的口感更佳，騷味更小，越長大肉質越粗燥，基本上沒人敢吃，除非在冰島地區。
古代的冰島人，有這麼個傳統習俗，到了雪花飄飄的冬季，開始大量捕殺大鯊魚。並不著急著吃，而是先埋在雪地裡自然發酵三個月，接著再取出內臟，分割成塊狀，吊吹海風三個月，晾曬成鯊魚乾。成品類似於臘肉，不同的是鯊魚無需醃製，零調味的。聞著味道類似於臭奶酪，或者說是魚放在沒有通電的冰箱一個星期，打開時那嗆人的氣味相似。
冰島處理鯊魚的方式不適合國人，個人認為小鯊魚跟“鹹菜”同燜煮，味道能飛躍一個檔次。首先是怎麼去沙？
燒一鍋開水，鯊魚放入燙十秒左右，馬上撈出來衝冷水，一邊用鋼絲球輕擦洗去沙子，很快白白淨淨了。注意了，小鯊魚不能燙太久了，否則一碰皮開肉綻。
接著去內髒魚鰓，橫切成塊狀，再豎切成手指粗的長條。
起鍋燒油，下姜蒜煸香，放入適量的清水，擱入鹹菜，放鹽、味精、胡椒粉調味，再放入鯊魚肉。燜煮至差不多熟時，放芹菜段、辣椒絲點綴，水澱粉勾薄芡即可。
佘小廚（完）
佘小廚
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鯊魚能不能吃？鯊魚的皮裡還有沒有骨頭？這些匪夷所思的問題，在一趟廈門美食之旅後，我終於得到圓滿的回答。
說到鯊魚，大家當然會首先想到魚翅。但魚翅早已被聯合國列為違禁食品，全世界也只有華人地區還在食用，現在我們所說的是鯊魚，並不是不法分子割魚翅時所傷害的白鯊等大型鯊魚，而是生長在沿海附近的狗鯊。這種魚的大小跟石斑魚相當，但數量眾多，因此倒也不在禁止食用的範疇之內。
第一次在菜市場裡看著滿大街叫賣鯊魚，還是在廈門大名鼎鼎的八市菜市場體驗的。著名美食家“海鮮大叔”（也是舌尖上的中國廈門美食顧問）帶我遊覽時，我發現當地人賣鯊魚的情形跟廣東人賣“脆肉皖”的方式沒多大差別，而讓我驚奇的是當地人處理鯊魚的手法，竟然跟老家的鄉下老太太殺雞一般。只見一位大哥拎出幾壺熱水，然後不斷地將滾水淋在鯊魚背上。我問海鮮大叔，這是何故？大叔回答道，此謂“褪砂”。因為鯊魚的皮裡有很多碎骨頭，若不褪去，鯊魚皮真無法食用。
這便讓我想起了，在中國古代水師的官兵，就經常會用鯊魚皮做成靴子，因為魚皮裡面的碎骨會增加摩擦力，所以使人在光滑的船板上也能夠平穩行走。
說到一個重點問題，究竟鯊魚好不好吃呢？實話實說，我覺得鯊魚肉實在乏善可陳，肉質纖維也過於緊實。倒是廈門的名廚張淙明老師料理的一道“涼拌鯊魚皮”，讓我倒覺得是個不錯的下酒小菜。
飯醉分子閆濤
鯊魚有部分品種是保護動物，是不可以吃的。題主說的小鯊魚看圖應該是小青鯊，青鯊可以說是所有鯊魚中最豐富的一種了，
很多視頻裡看到人都是捕捉到鯊魚割下鯊魚鰭（即魚翅）部分，剩下的鯊魚就直接扔掉了。其實這不全是因為鯊魚肉不太好吃，而主要是為了節約空間裝更多的魚鰭而已，這種行為是非常浪費的，而且很多品種的鯊魚都是不可以捕殺的。
題主說的這種小鯊魚圖片上看是青鯊，還有一種就是狗鯊，算是部分很廣族群數量比較多的鯊魚。其實吧我覺得它們族群數量多可能主要還是因為魚鰭（魚翅）小，不然一樣逃不過人類的捕殺。
而題主詢問的“鯊魚表面的沙”其實就是鯊魚的皮上的鱗片，鯊魚看著光滑，其實它是長有盾鱗的，大多屬於不去鱗應該都不好吃吧，鯊魚自然也不例外。那要處理乾淨小鯊魚也不難，開水燙8到10秒，由尾向頭這個方向用鋼絲球、竹刀之類的一刮就差不多掉了。
但是我們不建議吃鯊魚除了出於環境保護之外，其實鯊魚肉真的也不太好吃。要知道鯊魚是沒有單獨的排尿器官的，為了在海水中生存下去，鯊魚的蛋白質代謝產生的尿素不會直接排出體外，而是大量的保存在體內，讓血液滲透壓比海水高，這樣就能逆天的直接從海水中吸收淡水生存了。
簡單粗暴點說就是：鯊魚肉基本等於一直泡在鯊魚尿裡的肉，想要做的好吃真不太容易。而且鯊魚肉質很緊，沒有魚肉的鮮嫩，滋味上並不是多突出，所以全世界也沒多少著名的鯊魚肉料理，唯一出名的冰島醃鯊魚，還是一種著名的“黑暗料理”。
以上就是這次關於鯊魚這個問題的解答了，希望能夠有所幫助！
那麼你對於鯊魚肉這種食材有興趣嗎？
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啞巴美食家
開始汆，鋼絲球擦，可以去砂。
切塊浸泡一下，糖醋類燒法，口味要稍微重一些。
AC061
把活的鯊魚放進一個泡沫箱子裡然後放鹽讓鯊魚在裡面翻滾然後再洗一洗沙子就沒了
KrisKB
先用水浸泡，再用絲瓜瓤刷洗
