歡喜梅一天
我家地處晉南平原，自古以來就有過年蒸饃(饅頭)的習俗。
每當臘月二十三小年過後，各家各戶便忙起了蒸饃，一連幾天，每天都蒸。
誰家的女人蒸不好過年的饃，拿不出手，是件很沒面子的事。因此，經常有幾家人搭伴結夥，進行互助式蒸饃的活動。
這些個饃和人們平時吃的不一樣，有四個特點：
一是白，麵粉最白最細，潔白無暇；
二是光，饃饃表面光潔如膚，細膩靚麗；
三是柔，饃饃軟硬有度，稍微偏硬；
四是花，花色品種齊全，外型用途各異。
主要有以下品種：
1，包子饃。這不是普通的包子，而是已出嫁閨女給孃家媽過年送的包子。這包子的個兒很大，比市面上賣的體積大兩三倍，但只包一點點餡兒。過年時夫妻倆去丈母孃家走親戚是必帶之禮物。
2，餛飩饃。外型上捏一個疙瘩，裡頭包的有雞蛋或者核桃，或者是棗的饃，是過年時家裡來客人時的回贈禮品。也是自家人走親戚時帶的禮品。
3.，油紐子饃。其實是花捲，外形上像寶塔一樣，圍成一道一道的園圈，每層之間抹著油，走親戚作禮品用。
4，小圓饃。這就是過年時吃的饃。
5，各種花饃。手掌大小的老虎狀、魚狀、雞狀、豬狀的花饃，用帶有白邊的茶豆做眼睛，還有五顏六色的裝飾，先蒸熟，再烤乾，用紅繩繫住，上邊綁上紙幣或銅錢，過年時掛上小孩的上衣紐扣或脖子上，是為了吉祥和福氣。還有一種稍大些的以各種動物為造型的花饃，是為奉獻灶王爺，土地爺，財神爺而準備的貢品。
6.，棗糕饃。這種饃成圓盤狀，夾層中鑲嵌著一圈兒棗。用於走親戚或者奉獻神靈的供品。
為了儲藏好這多麼饃，不至於使其乾裂或發黴，家鄉人把這些饃裝入各種瓷容器，如水甕，大瓷盆中，用棉包袱皮蓋嚴。這些個饃可以一直保存到正月十五。
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過去過年蒸饃，比如，一家七，八口人，基本上耗兩袋麵粉(每袋50斤)，在乾淨的大盆裡活面。
通常用澇糟勾些麵粉，發成麵糊狀的引子，因溫度低，為促使早點兒發開，用乾淨棉被蓋住。面引子發開後，再用面引子活面，繼續蒙被待發酵。
發酵到用手扒開面團呈蜂窩狀，然後使鹼水中和飭面，飭面，是不斷揉勻，以防鹼因揉不勻，而造成蒸出的饃內外質量欠佳。鹼放合適了，麵糰截面積看，蜂窩孔應該小一些，手拍麵糰能聽到“嘭嘭"作響。
這時候就可以做饃坯了。又因為鹼會蒸發，活的面多，隔一個來小時，看看面，如果有酸味兒，還要兌鹼使面中和，不然蒸出的饃發酸。
過年對饃的製做，要求較平時高，無論圓饃，方饃，包子，花捲，外觀要漂亮，饃與饃之間不要粘連，因為表皮一爛也不好看。蒸好的饃不能東倒西歪，這就要求，饃入籠後，大火要保障鍋裡大汽上來，汽大才能把饃吹起來，吹的也大，饃顯得白。過去蒸饃用鋼碳，焦碳，火大，大汽上來後，包子蒸廿四分鐘;圓饃四十分鐘;花捲廿四分一半小時即可。
沒有表，只能點一根香，燃完饃就熟了。雖不科學，但老一輩人就那麼弄，或許在當時是沒辦法之法。那香著的慢，看著心急，老人坐在爐子附近，等著，低頭不語，一忽兒就閉眼睡著了，有時真把鍋蒸乾了，才猛醒。喔槽!趕緊揭籠蓋，看饃怎麼樣了？提一層，又連鍋端下，不然鍋燒裂了，那時鍋都是生鐵製的，宜慢慢冷卻。
…每年蒸年饃之前，要全面洗籠，每年去生產資料門市部買兩個槓木橛頭把，洗淨，並列放在一個地方，便於揭籠涼置。蒸饃，不讓問蒸幾籠了？不讓說蒸的太多了。過油炸東西，不讓說話，嫌說話唾沫星兒掉到油裡濺起易傷人。窮講究真不少。
饃蒸好後，要晾透，不然不便保存，晾饃要佔面積不小，沒辦法，整個大床收拾乾淨，就放在紙板上晾，最後蒸饃放入板櫃，圓饃放一邊，方饃放另一邊。包子放木箱裡，花捲也放。
從早到晚，十幾小時不停地蒸，蒸了多少鍋，誰也沒數，反正累並歡喜著，人們忙夥著，迎接年來。
龍井茶葉虎跑水
我們江蘇泗洪這，家家，過年都要蒸上好幾百個，包子饅頭，
歡喜梅一天
以前家家要蒸好些饃，還有棗花饃，魚饃。現在人懶省事了，到集上買些現成的，蒸饃的少了。
寶地生金8
我家山西朔州從古到今就有這個蒸饃饃的俗習，特別重視這個花饃饃的俗習。
年過半百31
小橋流水811小橋流水
座標西安，這個必須有，話說蒸蒸日上。幾乎每家每戶都蒸饅頭，話說十里鄉俗各不同，有些地方蒸饅頭還有儀式呢，很隆重的。
英子2508679657427
河南是饅頭的故鄉！
逆風飛揚一殷愛紅
你好！我們這裡有蒸饅頭的習俗。
陳建芬農家麵粉直銷
有的，又蒸饅頭的習俗，但是現在為了省事，都是提前買幾十個饅頭的！
