李振亞love
非常榮幸能受邀請回答這個問題。本人地道成都人，恰好又是好吃嘴，特別喜歡研究美食。正好今天有這個機會就來說說川菜的七大口味。若有分析的不好的，還請各位看官見諒，如果覺得還行就希望給點小贊。
七大經典口味一：魚香味
調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。
七大經典口味二：麻辣味
調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。
特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸
七大經典口味三：辣子味
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。
七大經典口味四：陳皮味
先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。
口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味
七大經典口味五：椒麻味
製法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥。特點是麻香鮮鹹。該口味的核心就是用白酒泡花椒，這點很重要。
七大經典口味六：酸辣味
用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片、燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。老壇泡酸菜是核心佐料，四川人家家戶戶都有泡菜罈子，裡面的泡酸菜就是核心。
七大經典口味之終極口味：怪味
製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。
豬小屁撩美食
川菜:
要處理好前期食材
處理好油
利用好辣椒的辣，辣椒的顏色
利用好花椒麻椒
高油溫爆香
洞庭月色休閒零食
川菜的味型多變，一菜一格，每一種味型在每一個人的調劑下都不一樣，不是決對的按每一種味型來調配，這就是川菜的神奇之處。
望著紅塵流淚21507242
沒有了上好的花椒，辣椒，豆瓣醬作為基礎，川菜就無魂，川菜講求百菜百味，一菜一格。味是根本
雨家軍老七
川菜不止七種味，有百菜百味的稱號。
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