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立春吃春餅，是中國民間的立春飲食風俗，而且只是在一些地區有這個風俗，並不是說一定都要吃春餅。

春餅屬於潮州傳統小吃，最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為春盤，即春餅夾著菜吃，立春吃春餅有喜迎春季，“咬春”的意思。

立春吃春餅也只是一個風俗習慣，有著民間寓意。並沒有什麼營養學依據。但是春餅的吃法卻是比較有營養的吃法。

首先，春餅，是將和好的面，擀成薄餅烙熟，在捲上春季應屆蔬菜，比如一些芽菜、綠葉菜等，有菜有面，而且少油

其次、吃春餅，後來延伸到夾肉、蘸黃豆醬等，黃豆醬也是非常營養的食物，但因鈉含量高，所以要儘量少蘸

立春吃春餅，是人們對“一年之計在於春”的美好願望，也希望大家藉助這個美好的祝願，天天講營養，健康一輩子！

李愛琴營養師

首先，立春吃春餅是傳統民俗，而春餅和春捲是有所不同的，春餅多是北方盛行，春捲則是南方較多。吃春餅，主要是傳統的“咬春”，在冰雪消融之後菜地裡新長出的一抹綠色就是韭菜和嫩菠菜，所以這兩種蔬菜也是吃春餅時的主角。

1️⃣韭菜

韭菜也叫“起陽草”，很多人誤解為吃韭菜可以壯陽，其實此處所說的“起陽”是指春回大地、陽氣初升的意思。春天裡，韭菜是最早發出嫩芽的蔬菜，新綠的韭菜不僅鮮嫩無比、韭香濃郁，而且豐富的含硫化合物也會開胃消食、促進腸道蠕動。用雞蛋或肉絲炒韭菜是最佳搭配，可以提鮮增香回味無窮。

2️⃣菠菜

韭菜和菠菜都是胡蘿蔔素、葉綠素豐富的蔬菜，中醫講：春天養肝，綠色可以清肝明目。葉綠素和胡蘿蔔素都可以保護肝細胞，也對改善視力疲勞有幫助。春天的嫩菠菜還是維生素C、維生素K、葉酸和鎂、鉀等礦物質豐富的蔬菜，而且春菠是甜嫩的，草酸含量相對較少，簡單焯燙之後炒雞蛋、麻醬菠菜、芥末菠菜都是最佳選擇！

3️⃣芽菜

春天最應該吃的蔬菜還有芽菜，這裡所說的芽菜並不是川菜裡的醃漬蔬菜，而是綠豆芽、黃豆芽、花生芽、黑豆苗、豌豆苗等芽苗菜。芽苗菜比種子的優點在於熱量低、植酸少、維生素C含量高，不會脹氣。經過發芽之後，芽菜中的鈣含量明顯升高，而春天是有利於孩子生長髮育長個子的季節，多吃一點芽苗菜對身體益處很多！

吃春餅，自己不會烙餅皮可以到超市買鴨餅皮。我家裡常用的搭配是甜麵醬、蔥絲、肉絲炒韭菜、菠菜炒雞蛋、醋烹綠豆芽、“螞蟻上樹”，大家知道“螞蟻上樹是到什麼菜嗎？

營養科於仁文

2月4號就是立春了，今年的立春也是大年三十。很多地方都有立春吃“春餅”的習俗，但很多人都不懂理由，也不懂這其中的營養學依據。超哥今天就來給大家說一說。

為什麼立春日要吃“春餅”？

立春日吃“春餅”，主要是傳統習俗。

立春吃“春餅”的習俗起源於漢朝，到了唐代逐漸形成風氣。《關中記》中有記載，唐人“於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎春之意。杜甫的詩句“春日春盤生細菜，忽憶兩京梅發時”，就是對唐朝立春吃春餅的一個場景描述。到了宋代已經把春餅做得很精緻了，《武林記事》中記載，宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧、每盤值萬錢。”看這描述，宋代的春餅可不是一般家庭能消費得起的。到了明清，春餅分化出了更方便和美味的油炸品——春捲，並被列為滿漢全席128道點心之一。春餅甚至也傳到了少數民族地區，可以說立春吃春餅是全國性的習俗了[1]。

那立春吃“春餅”有什麼營養學依據呢？

不同地區的春餅配菜不同，北京的有醬肉、菠菜、綠豆芽、韭黃、香椿芽、粉絲等等，沿海地區有的加了蝦仁等海產品，長沙有的加了當地特產的臘肉，江南一帶有的會加新鮮的竹筍絲，四川地區以及潮汕地區有的春餅還是甜的，所以可以說不同地區的春餅都有當地特色在其中。

不同地區的春餅，基本都是由肉、菜、麵粉皮這三種食物製作而成的，總體營養成分搭配合理。從膳食金字塔來看，進食量從底層到頂層逐漸減少，依次為穀物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品，最後一層是油，而春餅最大的優點就是總體營養成分配比合理，我們一天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分都齊全，而且基本符合膳食金字塔結構給出的比例：麵粉做的皮——穀物類食品，青菜——春餅中含量比較豐富，優質蛋白——春餅中的豬肉、蝦仁等（分量適中），再者，調春餅餡的時候還會放點植物油——這樣就補充了植物類脂肪。

春餅的製作工藝分油炸和不油炸的，油炸的春餅通常也叫做“春捲”，利用油脂作為熱交換介質，可以使得春餅中的澱粉糊化，蛋白質變性，最終讓口感更加酥脆，但是油炸也使得春餅增加了健康風險，這主要來源於油炸有可能產生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A類致癌物，也就是對人體致癌的可能性較高的物質，研究[2]表明，澱粉含量高而蛋白質含量低的食物，容易在高溫烹飪時產生丙烯酰胺，而春餅恰好就是一種高澱粉（麵粉皮為主）、低蛋白（含有較少肉類）的食物，但是一般認為，除非大量食用含高濃度丙烯酰胺的食品，日常膳食的攝入量還不足以引起神經毒性，而對於長期低濃度接觸是否會導致癌症，至今尚無定論，總之，立春吃點春餅，對健康危害不大。不油炸的春餅相對就健康點了，但是少了酥脆的口感。

總的來說，立春吃“春餅”是傳統習俗，而春餅最大的優點就是營養成分配比合理、齊全，油炸的春餅雖然口感酥脆，但是因為可能產生丙烯酰胺而存在健康風險，不油炸的春餅相對比較健康，但是口感就比較差一點。不管如何，立春吃幾個“春餅”，對健康帶來的影響很小，放心吃吧！

這裡超哥給大家拜個早年，祝大家春節快樂，闔家團圓，豬年大吉！

點個頭像關注，新一年你會收穫更多食品小知識哦！

參考文獻

[1] 董克平.立春與春餅[J].健康與營養,2014(z1):172.

[2] 王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及對策措施[J].中國食物與營養,2006(4):58-60.

超哥話食

立春又叫“打春”“咬春”，春餅，是以白麵烙成薄餅，卷著菜吃。春天肝氣旺盛，食宜清淡。少吃過於油膩的肉類，以護肝膽。加之春頭過年，大家會食用大量膏粱厚味。故除過年外，春季應多吃素，以調和脾胃，最好不大魚大肉吃個沒完……

我們都說一日之計在於晨，一年之計在於春。所以立春日吃春餅也給予新的一年健健康康，身體棒棒噠。春日養生，食宜清淡。吃春餅這種吃法，一般都是素菜比例很大，葷菜較少，烹調方法清淡，特別符合健康生活的飲食。真正做到多吃新鮮當季的蔬菜，深色蔬菜佔一半以上。適量吃肉類而且一手肉為主，拒絕了重口味少鹽少油，烹調時也最大限制的保留蔬菜的營養素。

春餅一般是用白麵烙成薄餅，營養師的餐桌在白麵粉的基礎上增加蔬菜打汁調色，增加紫薯或是全麥麵粉混合再烙成餅真正做到主食粗細搭配，卷的菜最常見的是春季的當季的，一般是韮菜、豆芽、菠菜等……

除了春捲之外，還有就是春餅，通常也都是素餡為主。可用菠菜、豆芽、蘿蔔、胡蘿蔔、扁豆（炒熟）、折二根、方便麵條、青筍、生菜、豆腐絲、粉絲等為餡，烙成金黃色吃起來也很棒！

不管是立春還是平常日我們都希望大家在飲食上合理搭配，多出蔬菜水果，適量肉類，主食粗細搭配。一般建議蔬菜2：肉類1：主食1。

我是營養師史曉毅，也是一名中式烹調技師，高級麵點師，是大連職業技術學院特聘的營養講師，cctv2《回家吃飯》節目嘉賓，遼寧《健康一身輕》節目嘉賓，今日頭條簽約作者，生命時報撰稿人

營養師史曉毅

吃春餅的養生意義

立春日吃春餅的習俗，起源於漢朝，風靡於唐代。魏晉時潘岳所著的《關中記》中曰“於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並贈送親友，取迎春之意，此外也有養生之功效。

從上面的寥寥幾字的描述就可以看出，春餅的特色是低脂肪、高維生素、礦物質和高纖維素。它的養生功效主要來自其配菜，以素為主，可以是豆芽、菠菜、薺菜、芥菜、香椿芽、春筍絲等當令蔬菜，也可以按地方物產加進粉絲、雞蛋絲、醬肉、蝦仁、臘肉絲等，但最突出的還是鮮嫩的蔬菜、野菜，它們有助於清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃，把冬天沉寂萎靡的器官喚醒，增強活力。

老春餅，新吃法

傳統春餅是採用白麵烙餅，卷時令蔬菜食用，如果想更健康營養，還可以用彩色的果蔬汁和麵，不僅外觀喜慶，營養也加分。可以選胡蘿蔔、紫甘藍、南瓜、菠菜等榨汁和麵，為春餅增加一些葉黃素、β-胡蘿蔔素、花青素等植物營養，對眼睛很有益處喔。也可以選用蘋果、橙子等水果榨汁，做成富含維生素的甜麵餅。

另外，還可以試試中西合璧的配菜：三文魚、龍利魚或鱈魚、海苔、蘆筍或香菇、洋蔥切絲，卷好以後蘸醬吃，別有風味還有助於降低血脂。

立春馬上就要到了，我們都來曬曬屬於自己的特色春餅吧~~

康品君

立春吃春餅源自“咬春”的習俗，立春是春天的開始，一年之計在於春，在初春季節吃一些新鮮食材，來體驗春天的“味道”。

我想在立春這一天，吃春餅一個是對傳統的尊重，是一種儀式感。同時也是感受舌尖上的春天的味道。

說起吃春餅，這四樣東西必不可少：春餅皮、蔬菜、肉絲、醬。

春餅皮多以麵粉製作，經過擀制、蒸制，製作出又薄又軟的皮子。

配上各種美味的春季時令蔬菜，譬如說胡蘿蔔、韭菜、薺菜、豆芽等，營養又美味。

從營養角度來說：

胡蘿蔔有“小人參”之說，富含β胡蘿蔔素，多種維生素和礦物質，有明目養肝；同時富含膳食纖維，可以幫助消化吸收，潤腸通便。

韭菜富含多種維生素和纖維素，溫和滋補脾胃、有活血通絡的作用。

薺菜富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素，有清熱明目、止血消積的作用。美味的時令蔬菜，可以補充葉綠素、維生素，搭配炒制的肉絲、蛋皮等，葷素搭配，營養健康。

用薄如蟬翼的春餅皮，包上時令蔬菜、肉絲，配上特製的醬料，春天的味道從吃春餅開始。

其實現在吃春餅對於食材也沒有特別嚴格的要求，搭配比較自由，可以發揮自己的創意diy喲。

土豆、粉絲、茶乾等搭配進去也是非常美味

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夥伴們，你喜歡吃春餅嗎？都喜歡包什麼菜呢？歡迎在評論區分享你吃過的春餅喲！

吃貨小築Vivi

立春，又名打春，是二十四節氣中的第一個節氣，立春預示著寒冷的冬季已過去，氣溫回升，是春季的開始。吃春餅，同吃春盤、春捲、春盒、生菜蘿蔔一同被稱為“咬春”，是立春的食俗，有喜迎春季祈盼豐收之意。

春餅食俗由古至今，與營養學亦是不謀而合，最健康的飲食應食物多樣，營養均衡，春餅輕鬆的就做到了。

春餅的餅，最早就是普通的麵餅，但隨著改良，人們使用食物的天然顏色讓春餅變得色香味俱全。小米春餅、雜糧春餅、紫米春餅、南瓜春餅、菠菜春餅，不僅營養好，更能飽眼福。

春餅的餡兒，可以選擇應季的蔬菜，亦可以選擇自己喜愛的食物，捲起來食用，方便又美味，葷素搭配，如辣椒肉絲、合菜、韭菜豆芽、酸菜粉絲等，一個春餅美味及營養就全有了。

今年的立春正好趕上大年三十，吃餃子的同時不妨也備一點美味的春餅，美美健康的吃上一頓。

薇健康在此祝大家健健康康過新年啦！大家有什麼做春餅的新意也可以評論一起分享噢！

薇健康

我生長在南方，上學工作在北方，看到了南北方在包括立春在內的各種節氣的不同習俗，也是頗有意思。

南方春捲，油炸更酥脆。

在南方（座標江蘇）的前十八年裡似乎並沒有真正過過“立春”，“春餅”也是聞所未聞，不過“春捲”倒是經常吃。一般是薺菜肉餡或者純薺菜，很香很鮮。春捲包好後油炸，趁熱吃，那一口酥脆最是過癮。學了食品和營養之後才真正意識到那個其實並不健康，一是高脂肪高熱量，二是過多丙烯酰胺，雖不必過於恐慌，但相比蒸煮方式，油炸總是不太推薦的。不過控制數量吃上兩三個倒不必擔心，畢竟節令食品很多時候吃的是一種情懷。

北方春餅，營養更豐富

在北方（經歷了山東北京和遼寧），主要說大連這邊吧，立春吃春餅倒是真的非常講究呢。我偶爾為了儀式感，在外面吃點，飯店的春餅是薄薄的一層，油乎乎的，手動包裹自己喜歡的各種菜，常見的是豆芽、雞蛋、韭菜、肉絲、豆腐皮等等，一口下去也是香味十足，只不過少了南方春捲的酥脆，但相同之處在於油都很大，只不過大連的春餅不是油炸的。也聽朋友說自己家烙春餅的，烙薄薄的餅不放油的話倒是健康很多，不必擔心過多的脂肪。

相比之下，大連春餅在營養搭配上其實更均衡一些，除了立春平時也可以經常吃，不放油炸果子的煎餅（下圖，我經常做）也是極好的選擇。如果是自己烙餅，不放油就更好了，薄薄的一層餅，捲上各種蔬菜肉類，是比較豐富的一餐了。在江蘇吃的春捲則只是口味更佳，營養還是略遜。但不論立春還是立冬，各種節氣，吃各種時令食品，都是讓我們的生活更加具有儀式感，享受和家人團聚的美好時光，所以適量食用，盡情享受吧！

提前祝大家春節快樂，萬事如意！

註冊營養師王華

穎食營養說重點：立春吃“春餅”，又稱之為咬春。這是中國民間的一個飲食風俗，春餅即是用麵粉烙制的薄餅，進而卷蔬菜一起食用。那麼，立春吃春餅，裡面有什麼營養學依據呢？

春餅的皮，也是可以營養均衡更豐富的。

一般春餅的皮，是用白麵粉烙制而成，但是白麵粉屬於精製麵粉，能提供的營養素就只是碳水化合物，相對比較單一。現在為了均衡營養，也更加好看，就可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁等等進行和麵，烙成不同顏色的餅皮，就可以增加一點營養在餅皮中，而且顏色也更好看，食慾也會增強。

春餅餡，食物多樣化，有葷有素，更好吃。

春餅是夾菜吃的餅，所以裡面的菜就可以更加豐富一點。菜要實現食物多樣話，葷素搭配，有硬有軟，顏色還要多樣化。捲入春餅的菜，可以選擇蝦仁、雞蛋等優質蛋白質。選擇胡蘿蔔、紫甘藍、黃瓜等蔬菜。選擇杏鮑菇或者金針菇增加一些菌菇類，攝入菌菇多糖，提高身體的免疫力。還可以增加一些海藻類，比如海帶、海蓉或者是紫菜都可以，多一些微量元素的攝入。再者在春餅中可以加一些有生命的芽苗菜，會更加豐富，營養價值也更高一些。

2月4日立春，不妨做起春餅來嚐嚐喔！

注：

穎食營養

很高興回答這個問題

春餅帶來了春天的訊息，是家鄉餐桌上的一道美食，而且從上層人士到普通百姓都喜歡吃，幾乎成了一種時尚，好像誰沒有吃上一頓春餅，便不能跨進春天門檻似的

做春餅，頗講究調面和火候，出鍋的春餅薄如蟬翼者為上品，如盤子大小，好似一輪滿月。吃時的菜餚輩輩沿襲，一般為四種：韭菜，豆芽，粉條，雞蛋，缺一不可，而一碟麵醬和蔥絲，則起到“畫龍點睛”的作用

試想圓月一般的春餅端上餐桌，周圍眾星拱月似地擺放著色香形具佳的菜餚，濃郁的春天氣息立即盪漾開來，怎能不令人食慾大振、饞涎欲滴呢?吃春餅的學問和藝術似乎集中體現在一個“卷”字上，首先將一張薄薄的春餅放於平底盤內，攤抹面醬，擺放蔥絲，接著將四種菜餚依次均勻地置於其間，最後穩穩地捲成圓柱狀，這樣便緊緊地將春天的滋味裹在其中了

關鍵字: 營養學 立春 健康