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您好，不爛子實際上在整個北方都存在。洛陽所處的中原地帶直接稱之為蒸菜。著名的洛陽四大蒸：蒸槐花，蒸榆錢，蒸白蒿，蒸構子。我估計山西也有。<strong>不爛子在陝西叫麥飯。所以這種物質不豐富時期的食品因為口感不錯，又能讓人憶苦思甜，也就成了家常飯流傳下來了。
據我說知，不爛子其實和晉南地區的饋壘是一樣的。在山西，萬物皆可做不爛子。這種蒸菜還有的地方叫苦累。可想而知，不爛子是名副其實的憶苦飯。苦累在各地的指代略有不同，在山西它泛指各種蒸菜。而在河北地區，它一般指代豆角或者野菜。再往南走到了河南，豫北地區還有苦累的稱呼，到了豫中，就都統稱為蒸菜了。
不爛子的做法主要是兩種，一種是蒸不爛子，另一種是炒不爛子。山西和河南所不同的是，山西吃不爛子既可以吃蒸的，也可以蒸出來抖散跑一下熱氣後直接炒。而洛陽一般只有上一頓吃剩的蒸菜才會去炒它，也就是說，炒蒸菜其實是蒸菜的剩飯。
下面說一下具體的做法。
先說蒸不爛子。
以我最愛的槐花為例。採摘回來的新鮮槐花，先清洗乾淨，去掉雜物，再放到太陽下稍微曬掉點水分。黃面和白麵按1：1的比例混合。
把曬好的槐花放到一個大盆裡，開始一邊抖散一邊慢慢撒混合面。一定不能心急，慢慢一邊抖一邊撒。直到盆裡沒有剩粉，而槐花上都均勻的裹上一層粉才可以。
蒸的時候有分歧，有的人就喜歡吃那口黏糊的。但是各有所好，我喜歡吃乾爽一點的，所以我每次都是蒸鍋上汽後才上槐花去蒸。蒸的時候籠布上最好刷一層油。
一般放進去10分鐘即可蒸好，8分鐘的時候我會打開稍微抖散防止它縮到一起。然後就可以倒入盤中了。
調一個辣椒油醋蒜汁，沾著吃，好爽。
再說下炒不爛子。
還是以槐花為例，炒出來的槐花蒸菜一樣非常好吃。
蔥薑蒜切末待用，胡蘿蔔切丁待用。一個雞蛋打散。
鍋內下油，先把雞蛋攤熟滑散盛出控油待用。
鍋底留油，下蔥薑蒜末炒香，再放入蒸槐花炒散，加胡蘿蔔丁，雞蛋，鹽，胡椒粉。翻炒均勻。
加少許香油炒勻，即可出鍋食用了。
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