鄭醫生百嗑
煮餃子一定要開水下鍋，但開鍋後不一定要點涼水。
煮餃子🥟……開水後把包好的餃子下鍋，並用鏟子順一個方向推動餃子🥟以防餃子下鍋後粘在鍋底，在確定餃子沒有粘鍋底的情況下，蓋上鍋蓋（中間推動幾次餃子🥟保證受熱均勻）等開鍋以後，打開鍋蓋，轉中小火，保持一直開鍋狀態，等餃子🥟全部浮上水面並且餃子內充滿氣體，用手按不下去，就確定餃子煮熟了！
注意幾點
1 餃子🥟口要捏緊，包的餃子不能露餡。
2 煮餃子一定要開水下鍋（涼水下鍋餃子煮熟了就成一鍋片湯了）而且水要多，與餃子的比例是1:2，也就是水比餃子多2倍。
3 開鍋後要一直保持開鍋的狀態，鍋蓋要打開（沒開鍋以前要蓋上鍋蓋）
4 餃子🥟內充滿熱氣，餃子底部朝上，呈鼓鼓狀態，用手指按不下去就證明熟了！
5 我煮餃子開鍋後從來不點涼水，這樣煮的餃子盛盤裡互相不粘連，而且皮不粘，很好吃。
朋友31533585
煮餃子是否開水下鍋，這個問題要一分為二，要看餃子是剛包完的餃子還是凍餃子。
首先，如果是剛包完的餃子，在煮的時候一定要開水下鍋，否則餃子下鍋後會粘在一起；
其次，如果是凍餃子，則可以直接涼水下鍋，水開後關小火，當然，凍餃子也可以開水下鍋；
對應的，水開餃子下鍋後，不一定要澆三次涼水，也可以用小火代替。
煮餃子還要區分素餃子和肉餡餃子，煮的火候有所不同，則口感也不同。
通常煮餃子方法：
1、水開後，餃子入鍋；
2、此時可採用
“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮兒”，意思是：不蓋鍋蓋時，主要煮的是餃子餡，蓋上鍋蓋時，主要煮的是餃子皮兒；3、蓋鍋期間要經常用勺子或其它廚具推動餃子，注意是推鍋內壁而非直接推餃子，否則會把餃子弄破，推鍋內壁主要是推動鍋內水，使其旋轉，主要目的是防止餃子粘在鍋壁上；
4、水沸後，為防止水溢出，通常可採用加涼水或改小火方法；
5、待餃子肚皮鼓起來，肚皮衝上時，餃子就已煮熟了（也有很多人按餃子肚，按下去看是否反彈來判斷餃子熟的程度）；
6、餃子皮兒煮的時間不宜過長，否則就失去面的筋道和韌勁，吃起來口感粘粘的，不好吃；
7、素餃子煮的時間要短於肉餡餃子，素餃子煮的時間太長的話，除口感不好外，容易導致吃的不是餃子，而是餃子皮兒了。
愛做夢的工程師
煮餃子，別直接下鍋，更不能涼水就下入。
一，當然要開水下鍋，讓餃子表皮儘快斷生，不相互發生粘連，不粘鍋底，並且火要旺，慢慢攪動，讓餃子儘快飄浮在水面，這是煮餃子的關鍵一步了。
二，餃子浮上來，火勢可以小一點，但湯水要沸開狀態，有人做過試驗，開水狀態，餃子裡面的水汽溫度要高過似開不開時。但如果持續沸開，常常會餃子自破，這時就澆點涼水。
三，等餃子全部浮在水面，飽滿肥美如豬，就熟了，撈出後，方關火。
美食巧藝
大成食品
現包的餃子當然是開水下鍋，水開的要溢出來了，再點些涼水降降溫，看到餃子很飽滿時餃子就熟了。而凍餃子可以在水沒開之前下鍋，這樣餃子皮不容易爛，但也不能直接就往涼水裡下，這樣餃子皮會粘，口感不滑溜。
正傳遞
煮餃子一定要開水下鍋嗎？一定要點涼水嗎？對煮餃子是要開水下鍋，下鍋開後是要點涼水三次，就可以吃了！！！
天知道道正氣
必須得開水下鍋，否則餃子全成一鍋漿糊了，開水下鍋餃子瞬間就會挺起來了，彼此之間不會粘在一起。點涼水是為了讓沸騰的水降下來，要不水會外溢。
東來康呵護您的健康
煮餃子必須開水下鍋，不然的涼水下鍋餃子都爛了，開水下鍋起到讓餃子固定皮的作用，這樣煮餃子才不會破。至於中途添加涼水是根據個人的習慣，我煮餃子中途都要添加涼水，我老媽煮餃子就不添加涼水。
歲月靜好51069
煮餃子用開水，凍餃子我也用開水，反而用涼水破的歷害
中國辣姐
肯定開水下鍋啊，沒做過冷水下鍋的餃子。開水開了下了餃子，然後等開了再加幾次冷水，按餃子大小薄厚掌握加水的次數，多少
