海納百川72245
我是豆子家的美食坊。我來回答蒸饅頭總是粘的問題，這個問題問得不是太清楚，我的理解是，饅頭口感不好很粘。歡迎回訪到我的家裡有很多面食的製作，一起交流吧。
作為北方人與麵食是分不開的。天生就是喜歡吃麵食的，我蒸的大饅頭給個麵包都不會換。饅頭鬆軟喧騰面香味特別濃，尤其是吃剛出鍋的饅頭，我就用手撕著一片一片的吃都不用吃菜，一個饅頭就能吃光。甚至吃到撐住了。有些人不會蒸饅頭，把蒸饅頭看的很難。你看看我做饅頭的過程，掌握幾個小技巧，一定會做出好吃的大饅頭。
食譜：發麵大饅頭
食材：高筋麵粉500克，酵母粉5克，溫水230毫升，小蘇打粉5克。
製作：
1，酵母粉要用溫水溶解後，在加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉，即可揉成麵糰。密封放在溫暖的地方發酵。冬季發酵比較慢一些90分鐘或者120分鐘左右的發酵時間吧。發酵的時間是由溫度決定的。發酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點酸味，這個是正常的發麵味道。
2，發酵好的面挖出來，放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰，然後麵糰密封鬆弛二十分鐘左右，這個過程中麵糰要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會有黃色的斑點，小蘇打沒有發揮到作用。這個是重點，一定放小蘇打粉而且要揉麵哦！而且麵糰一定要保溼。
3，鬆弛好的面胚揉起來的時候，就會聽見啪啪的氣泡聲音。證明你的面鬆弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的饅頭面胚了，這點要看你的鍋，可以蒸多大的饅頭了。本菜譜14個饅頭上下二層籠屜的鍋。
4，分好的饅頭面胚，把它們揉成饅頭。每一個饅頭揉十幾下就可以了。
5，揉好的饅頭面胚，放進蒸鍋裡邊。放在外皮面皮會幹的，影響口感。
6,饅頭之間留有一定空隙，這樣給饅頭的發酵留空間了。蒸鍋裡要放溫水二次發酵比較快些。一定要用溫水或者冷水，千萬不要用熱水或者開水。
7，饅頭髮酵到一倍大左右，開始蒸饅頭了。開大火蒸饅頭，從開火到蒸好的時間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘在掀開鍋，免得饅頭遇到冷氣會回縮有的地方發黑發硬。
貼士：
1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。
2，和麵的時候儘量要少放水，面和的太軟饅頭會塌了沒有形，口感也不好。
3，小蘇打一定要按照步驟來添加的。
4，酵母粉混合的溫水溫度不要太高，免得酵母菌會燙死。
5，如果你掌握這些技巧，饅頭很輕鬆的做好了。
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豆子家的美食坊
蒸饅頭其實非常簡單，我也是在春節期間才真正學會的，最開始我也以為非常苦難，困難的點主要是在於揉麵這塊，和大家一樣也是很粘，其次不成型，也不光滑。
一直到自己經過多次嘗試學習，終於做出了光滑，漂亮的饅頭。
方法其實非常簡單，主要的就是在揉麵這塊，只要揉麵揉的好，那麼你做出來的饅頭就比較好。
材料：麵粉，乾酵母，白糖，鹽，熱水
製作方法和步驟：
1、將麵粉放入一個大盆中。
2、乾酵母放入碗中，同時加入少許鹽，加入白糖，用溫水花開
3、將調好的酵母水倒入麵粉中，切記少許，慢慢的倒入，不要著急，然後用筷子朝著一個方向不停攪拌，感覺差不多的時候在加入第二次水，讓麵粉成棉花狀態。
4、用手揉麵，柔至麵粉表面光滑，這個過程中需要記住一點，先不要加水，直接揉麵，到盆壁和手上沒有面粉，光滑為止，這個時候如果感覺到麵糰比較硬，那麼在手上沾點水，繼續揉麵團，將水揉進去。
5、蓋上保鮮膜發酵，冬天需要發酵一個晚上，看到麵糰長大一倍左右，夏天大概需要兩三個小時。
6、在麵糰中按下去，顯現蜂窩狀，證明面發酵好了，這個時候繼續揉麵，一定要多揉麵，將裡面的開孔器完全派出去，這樣蒸出來的饅頭才光滑，具有彈性，吃起來才泡。大概需要揉15分鐘左右。
7、在案板上將麵糰揉成長條，用刀切成岔子。
8、切好的岔子先不要動，繼續發酵幾分鐘。
9、這個時候將蒸鍋加熱，溶蝕加入水燒開，關火，將岔子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大約需要20分鐘的時間，帶麵糰比之前大兩倍的時候開大火蒸饅頭，切記一定是大火，這樣才能上汽。
10、大約蒸15-20分鐘就可以了。
11、關火，10分鐘後開蓋，這樣一個個光滑甜美的饅頭就做好了。
切記最重要的幾步：
白糖要加如水中，而不是直接加入麵粉中。
加水的時候是慢慢的加，而不是一次性加完
切好的岔子需要先靜置幾分鐘
關火後不要立刻揭蓋，需要燜幾分鐘，放置饅頭收縮
富硒美味
麵粉500克、酵母5克、白糖10克、鹽2克、純鹼2克（增加面香味，可不放）混合均勻，加入冷水250克—270克（不同麵粉吸水率不同），揉到光滑而有彈性（我用廚師機和麵，一般15分鐘）。放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大，用擀麵杖反覆擀、壓，排去裡面的大氣泡，切開斷面呈均勻細小的蜂窩狀。再一次揉光滑，然後開始整形，放蒸屜上醒發半小時左右，開旺火蒸20分鐘，虛蒸5分鐘起鍋。
醒發過程中不要用手抓，不然手接觸過的地方會形成死麵。
蒸制發酵麵食，揉麵一定要到位，這樣蒸出來才光滑、鬆軟。
好的饅頭氣孔均勻細小，有的甚至能像麵包一樣拉絲。
詩中煙火
饅頭面在揉制過程中，要使勁揉，最好稍微硬點，這樣吃的時候有嚼勁，筋力十足。在二次醒發好後在籠屜上刷點食用油，以防粘連。在饅頭蒸的過程中，始終保持中大火，保持鍋蓋和鍋縫隙中間有大氣冒出，這樣蒸30分鐘就可以出鍋了，蒸的時間到了的話，先別急於掀鍋蓋，捂個3分鐘，這樣饅頭不回縮。
俊兒的生活日記
改蒸黏糕唄～
振刺青
沒有醒好，蒸的時間不夠
膠東花餑餑培訓基地
那就是火候不夠，火小了，或是跑氣了。
午時陽光10750
有以下幾個原因，一，蒸饅頭的屜刷的油少，二，和的饅頭面軟了，三做成型的饅頭擺在屜上常溫發酵，待發好後直接入鍋開大火蒸制，四蒸熟後放一會就拿出來，始終放在屜上不動也容易粘。本人從事麵點(中點)製作二十年，有需要幫助的麵食製作方面的問題我們可以相互探taO(加關注，私信)！
精品美食小吃技術創業
麵粉是否勁道，發好要揉好醒發好
驪驪驪784
如果以上都不是，那就是蒸的時間不夠，生的！
